Паштэт з печані

Паштэт ўяўляе сабой аднастайную пастообразную сумесь, прыгатаваную з мясной, пячоначнага або рыбнага фаршу. Інгрэдыенты, такія як часнык, імбір і свежыя травы, дадаюць у фарш для надання водару. У паштэт могуць уваходзіць гародніна, віно, каньяк, арманьяк і брэндзі. Паштэт можна падаваць у гарачым выглядзе, але лепш яго ўжываць халодным, так як пасля астуджэння яго густ раскрываецца цалкам. З-за высокага ўтрымання пуринов ў печані, гэты прадукт варта ўжываць з асцярожнасцю пажылым людзям і тым, хто пакутуе падаграй.

Рыхтуюць паштэт драбненнем ўжо цалкам прыгатаваных прадуктаў: абсмаленых або отваренных. Гатовы прадукт захоўваюць нядоўгі час у халадзільніку ў шкляным або поліэтыленавых банках. Зручна захоўваць у поліэтыленавым пакеце, шчыльна згарнуўшы яго: перад ужываннем можна нарэзаць кружочкамі і ня нашмароўваць, а выкладваць іх на хлеб. Для больш працяглага захоўвання (тэрмінам да 7 дзён) паштэт варта змяшчаць у кантэйнер і ствараць у ім вакуум. Таксама можна захоўваць у маразільніку або пасля пастэрызацыі у шчыльна закаркаваныя шкляных банках. Як прыгатаваць пячоначны паштэт? Адказ на пытанне знойдзеце ў гэтым артыкуле, якая апісвае некалькі выдатных рэцэптаў.

рэцэпт 1

Добрай закускай, якую падаюць з тонка нарэзаным чорным ці жытнім хлебам, з храбусткім бульбай, крекеры або чыпсамі да святочнага стала або традыцыйнаму абеду, з'яўляецца паштэт з печані. інгрэдыенты:

• 500 г печані курынай;
• 3 шклянкі вады;
• 1 цыбуліна, цэлая;
• ¼ шклянкі нарэзанага лука;
• 3 лыжкі сталовыя хераса;
• ¾ шклянкі размякчанага масла сметанковага;
• ¼ лыжкі чайнай солі;
• ¼ лыжкі чайнай перцу;
• 1/8 лыжкі чайнай здробненага мушкатовага арэха.

У рондаль наліваюць ваду, выкладваюць курыную печань і цыбуліну. Даводзяць да кіпення, памяншаюць агонь да мінімуму і зачыняюць вечкам. Вараць на павольным агні хвілін 20, гатовая печань становіцца пяшчотнай. Здымаюць з агню, вымаюць печань і выкідваюць лук. Зразаюць ўсе цвёрдыя прожылкі, змяшчаюць печань у блендер або кухонны камбайн, здрабняюць да атрымання аднастайнай масы. Дадаюць нарэзаны лук, херас, алей сметанковае, перац, соль і мушкатовы арэх, яшчэ раз усё змешваюць. Паштэт з печані перакладаюць у ёмістасць для захоўвання, а перад падачай на стол астуджаюць не менш гадзіны.

рэцэпт 2

Тонка нарэзаныя кавалачкі хлеба, на якія намазаў паштэт з печані, можна падаваць да супу. інгрэдыенты:

• 600 г печані курынай (без плёнак і прожылкаў);
• 450 г свінога фаршу;
• 100 г вэнджанага бекону (наразаюць дробнымі кавалачкамі);
• 2 яйкі;
• 3 лука-шалота (1 для абсмажвання печані, 2 для абсмажвання фаршу свінога);
• 100 г качынага тлушчу;
• 2 лыжкі чайныя солі;
• 1 лыжка гарбатная цукровай пудры;
• 50 мл каньяку;
• 1 лыжка гарбатная спецый (па гусце);
• перац;
• 8 лаўровага лісця (4 для абсмажвання печані, 4 для абсмажвання фаршу свінога).

Печань абсмажваюць з лукам і лаўровым лістом у сатэйнік да гатоўнасці (не пережарить!). Змешваюць свіны фарш з астатнімі інгрэдыентамі (акрамя бекону і печані) і пякуць у тым жа сатэйнік, хвілін за 5 да гатоўнасці фаршу дадаюць бекон і працягваюць тушыць пад вечкам. Выдаляюць і выкідваюць лаўровы ліст. Аб'ядноўваюць печань і фарш з беконам, перакладаюць у кухонны камбайн і здрабняюць да аднастайнай пастообразной масы.

рэцэпт 3

Духмяны паштэт з свіны печані рыхтуюць з даданнем карычневага цукру і арманьяка. Спатрэбяцца прадукты:

• 500 г свіны печані (выдаляюць усё плёнкі і прожылкі, разразаюць на кавалачкі);
• 300 г фаршу свінога;
• 200 г вэнджанага бекону, разразаюць на кавалачкі;
• 1 цыбуліна невялікая;
• 1 яйка;
• 10 мл малака;
• соль;
• перац;
• 1 лыжка сталовая арманьяка;
• 2 лыжкі сталовыя карычневага цукру;
• 20 г алею салёнага сметанковага.

Змешваюць усе інгрэдыенты (акрамя цукру і арманьяка) і выкладваюць сумесь у сатэйнік з разагрэтым алеем. Тушаць пад вечкам. Хвілін за 5 да гатоўнасці высыпаюць цукар і дадаюць арманьяк. Перакладаюць сумесь у кухонны камбайн і здрабняюць да гладкай аднастайнай масы. Перад падачай на стол паштэт з печані астуджаюць. Захоўваюць у халадзільніку.