Перац фаршаваны, рэцэпт на любы густ

Для фаршировки перцаў неабходна выбіраць буйныя, непашкоджаныя чырвоныя і жоўтыя плады перцу, ад гэтага залежыць густ гатовага стравы. Можна, вядома, выкарыстоўваць і зялёныя перцы, але яны атрымліваюцца менш смачныя і апетытныя.

Пачынаюць рыхтаваць перац фаршаваны, рэцэпт якога можа быць любы, заўсёды аднолькава. Спачатку адбываецца апрацоўка саміх перцаў, іх разразаюць напалову альбо зразаюць толькі вечка зверху. Потым вымаюць усе перагародкі і ўсярэдзіне, каб ня горкія і трохі адварваюць у кіпячай вадзе, каб яны сталі мякчэй і фарш ўнутры рыхтаваўся раўнамерна і хутка.

Рыс для начыння варта загадзя адварыць на працягу 10 хвілін, да напалову, астудзіць, пасаліць і паперчыць па гусце. Гэтыя невялікія кулінарныя хітрасці зэканомяць ваш час, а страва зробяць сакавіцей і смачней.

Рэцэптаў прыгатавання фаршаванага перцу шмат, але умоўна іх можна падзяліць на тры вялікія групы:

• Перац, фаршаваны мясной начынкай
• Перац, фаршаваны агародніннай начыннем
• Перац, фаршаваны грыбны або сырнай начыннем

Дастаткова проста, хутка і смачна можна прыгатаваць перац фаршаваны, рэцэпт з мясной начынкай.

У працэсе падрыхтоўкі начыння выкарыстоўваюць на 1 кг перцаў: 700 гр. фаршу, 1 шклянку адварнога рысу, папярэдне пассированную на раслінным алеі дробна нашаткаваную моркву і цыбулю, 2 яйкі і спецыі. Начынне старанна перамяшаць і напоўніць шчыльна, але без горкі, перцы.

Фаршаваныя перцы шчыльна абкласці ў рондаль, заліць вадой, у якой папярэдне адварваюць перцы так, каб вада цалкам перцы не пакрывала і рыхтаваць 30 хвілін. Затым у кожны перац пакласці кавалачак сметанковага масла, зверху - дробна нарэзаныя свежыя памідоры і рыхтаваць яшчэ хвілін 5-10. Гатовыя перцы выкласці на талерку, паліць зверху смятанай і зелянінай. Атрымліваецца вельмі далікатнае, мяккае і сакавітае страва, пальчыкі абліжаш!

Замест памідор можна выкарыстоўваць тамат пасту, а ў фарш дадаваць 1 арт. л маянэзу замест яек, здробнены часнык. Смак будзе зусім іншай, так што эксперыментуйце і знаходзіце свой любімы рэцэпт.

Яшчэ адзін цікавы спосаб, як прыгатаваць перац фаршаваны, рэцэпт якога можна відазмяняць на свой густ і з улікам звычкі. Спачатку прыгатаваныя, вычышчаныя ад насення і вымытыя перцы злёгку абсмажыць на патэльні на раслінным алеі. Потым прыгатаваць начынне. Для гэтага змяшаць 0,5 кг фаршу, 3 арт. л сухога рысу, пассированные моркву і цыбулю, дадаць спецыі, а потым паступова ўмешвацца ў фарш дробна здробненыя 2 дзелькі часныку, нацёртыя на тарцы 2 памідора без скуркі, 1 ст. л тамат пасты, зеляніна, ½ чл. цукру.

Прыгатаваным фаршам шчыльна напоўніць перцы і выкласці ў рондаль або патэльню з тоўстым дном. Заліць усё сметанным соусам, для падрыхтоўкі якога неабходна ўзяць 1,5 шклянкі вады, 200 гр. смятаны і 3 арт. л тамат пасты. Усе інгрэдыенты старанна перамяшаць, пасаліць, паперчыць. Рыхтаваць каля 40 хвілін на невялікім агні. Затым выключыць і даць настаяцца яшчэ 10 хвілін. Гэта надасць пікантнасць і спецыфічны водар гатоваму стравы.

Для аматараў посных страў можна рыхтаваць перац фаршаваны гароднінай, рэцэпт пры гэтым можна змяняць і атрымліваць розныя густы нават такога простага стравы.

У якасці фаршу ўжываць нацёртыя бульбу, капусту, баклажаны, шынкі, моркву, замест рысу выкарыстоўваць гатовую пярловую кашу, можна дадаваць грыбы. Самі перцы папярэдне запякаць у духоўцы да мяккага стану 15 хвілін. Затым напоўніць начыннем, пасыпаць зверху сырам і паставіць у духоўку яшчэ на 10 хвілін.

Вельмі прыгожае, смачнае і мяккае страва атрымліваецца, калі прыгатаваць перац фаршаваны, рэцэпт якога прадугледжвае баклажаны ў выглядзе фаршу. Здавалася б, дзіўнае спалучэнне перцу, памідор і баклажан, але яны надаюць своеасаблівую разыначку гатоваму стравы, якое прыгожа глядзіцца нават на святочным стале.

Для стравы трэба 8 баклажан, 5 памідор без скуркі і 6 зубчыкаў часныку дробна здрабніць і пассировать у раслінным алеі 20 хвілін. Дадаць соль, цукар, перац, зеляніна і спецыі і старанна перамяшаць. Затым прыгатаваць соус з 3-х памідор, солі, цукру, лаўровага ліста і спецый, які неабходна патушыць на патэльні пад вечкам 15 хвілін. Фаршаваныя перцы абкласці ў форму, заліць падліўкай, накрыць фальгой і паставіць у духоўку запякаць да гатоўнасці.

Для святочнага стала можна выкарыстаць перац салодкі, рэцэпты якога нават не прадугледжваюць цеплавую апрацоўку. Калі ўзяць некалькі перцаў рознай афарбоўкі, напоўніць іх начынкай, здробненай у блендере з цёртага сыру, сметанковага масла, ціск часныку і зеляніны, паставіць у халадзільнік на 2 гадзіны, то можна прыгатаваць прыгожую і карысную закуску. Астуджаныя перцы выдатна наразаюцца нажом на тоўстыя кольцы, прыгожа выкладваюцца на талерку і пасыпаюцца зверху свежай зелянінай.