Пиде: рэцэпт з сонечнай Турцыі

У свеце ёсць такія стравы, прайсці міма якіх практычна не ўяўляецца магчымым. Вось, да прыкладу, вы ўжо дэгуставалі турэцкія пиде? Калі няма, то цалкам дарма. Можна казаць пра тое, што вы прапусцілі многае. Турэцкія адкрытыя пірагі - пышнае нацыянальную страву, якая карыстаецца вялікай папулярнасцю і сярод «туземнага» насельніцтва, і вельмі пакахае турыстам, якія прыязджаюць у гэтую краіну. Пиде можна адшукаць практычна ў любым горадзе Турцыі, але асабліва добра ідзе дадзенае страва на разнастайных курортах.

Турэцкія адкрытыя пірагі

Пиде - аналаг піцы, аладкі з дражджавога цеста, па формах якія нагадваюць доўгія лодачкі, а ўнутры - смачная начынне, якая таксама можа вар'іравацца. Сакавітасць і сытность дадзенага стравы напрамую залежыць ад рознага складу начынняў. Іх па традыцыі падрыхтоўваюць з фаршу з некаторымі гароднінай, порубленным мяса курэй, ялавічыны, бараніны, бываюць варыянты і з сырам + шпінат, бываюць проста, напрыклад, з двума-трыма гатункамі сыроў. На самай справе існуе шмат відаў пиде. Рэцэпт прыгатавання стравы досыць просты. Многія яго нават называюць турэцкім фаст-фудом. Але сапраўднае пиде ў Турцыі рыхтуюць у печы на дровах, а спрабаваць яго лепш гарачым, каб не астыла.

апісанне стравы

Нацыянальны гонар, турэцкае страва пиде, рэцэпт якога будзе прыведзены крыху ніжэй, уяўляе сабою па выглядзе нейкую сярэдзінку паміж адкрытым булачку і піцай. Форма, як было ўжо сказана, нагадвае лодачку. Плыве яна з мясным фаршам ўнутры, надзвычай сакавітая па прычыне насычанасці яе гароднінай: лукам, пятрушкай, памідорчыкі, зялёны. А сырок надае яе вантробы пікантны густ і прыемны пах. Дарэчы, у Турцыі маецца некалькі разнавіднасцяў сытных аладак: лахмаджун, гезлеме, пиде. Апошні варыянт адрозніваецца шырынёй ліста тэсту і формай выпечкі (пиде - лодачка). Рыхтуюць яго практычна маментальна, а густ-то, густ: надзвычай уражвае і змушае з'есці чарговую порцыю, хоць поўную лодку! Пиде цалкам рэальна прыгатаваць і з сырам + ялавічына, з гароднінай і сырам, з ялавічынай і сырам, з суджуком і сырам, з курачкай - як вам ужо прыйдзецца па душы. Яшчэ як мае быць добра дадаваць туды ж, у начынне, рэзаныя алівы, калі ёсць жаданне - лімончыкам. Такая страва як палачка-ратавалачка, калі госці на парог: зрабіў парачку лодак, парэзаў Салацік, паставіў на вугал стала віно (пажадана, белае), і больш ні пра што не трэба турбавацца. Усё будзе сытна, апетытна, ды і страва прыбрана па-святочнаму глядзіцца.

Пиде. рэцэпт базавы

Выраб турэцкага пиде ўключае замес тэсту, які павінен быць выраблены загадзя. Гэтаму этапу выканання рэцэпту варта надаць найбольш пільную ўвагу, так як дражджавое цеста павінна ўзысці, і на момант выпякання стравы быць у поўнай баявой гатоўнасці. Важныя і вантробы пиде - начыння - якія могуць адрознівацца вашым выбарам гародніны, мяса, сыру.

Пасля таго як гэтыя два пункты гатовыя, цеста можна ўжо раскочваць і надаць яму выгляд лодачкі, а затым - напоўніць сумессю мяса і гародніны, да прыкладу. І толькі пасля ўсіх падрыхтоўчых працэдур выпякаць. Але тут ужо працэс ідзе вельмі хутка, галоўнае - каб ня прыгарэла, так як рыхтаваць пакладзена ў печы, на дроўцы. Увогуле-то, форма можа рабіцца па вашым меркаванні, але часцей за ўсё яна нагадвае па вонкавым выглядзе менавіта лодку. Пиде пераважней ёсць гарачым, так як трымаць яго доўгі час адкрытым не рэкамендуюць: страва прамакаецца і становіцца «мокрым».

Інгрэдыенты (цеста)

Неабходна ўзяць пакецік пекарскіх дрожджаў (грамаў 25), 1,5 шклянкі мукі, два невялікія лыжачкі цукру, адну - солі, крыху больш за шклянкі (колькі возьме цеста) цёплай вады, некалькі вялікіх лыжак аліўкавага алею.

Інгрэдыенты (начынне - мяса)

Пиде з мясам запатрабуе грамаў 300 фаршу: курыны, ялавічны у асноўным выкарыстоўваецца. Таксама неабходныя: галоўка цыбулькі, каровінага масла грамаў 50, пару памідораў, некалькі лыжак алею алівак, перац балгарскую, сыру цвёрдага - грамаў 200, паўшклянкі пасты таматавай, падлогу цытрыны, спецыі па гусце.

Інгрэдыенты (начынне - сыр)

Пиде з сырам запатрабуе практычна тых жа інгрэдыентаў для сваёй начыння, але замест мясной фаршу будзем выкарыстоўваць сыр (пажадана, некалькі разнавіднасцяў). Можна ўзяць грамаў 150 мацарэлы і грамаў 150 цвёрдага швейцарскага, да прыкладу. Важна, каб вага фаршу быў заменены на такую ж колькасць сыру. А гародніна можна пакінуць тыя ж, ці дадаць, да прыкладу, аліўкі, або - на аматара - рэзалі марынаваны каперс з дзелькамі цытрыны (галоўнае - не перекислить).

падрыхтоўка тэсту

1. Размешваць дрожджы ў цёплай вадкасці, дадаем на дадзеным этапе соль, алей аліў і цукар. Усе змешваем.
2. Прасейваем муку, змешваем яе са складам з пункта першага, замешваюць цеста. Не палохайцеся, калі яно атрымалася залішне ліпкім - гэта нармальна.
3. У цёпла прыбіраем цеста на паўгадзіны (т-ра не вышэй за 40 градусаў).

падрыхтоўка начыння

1. Дробна наразаем цыбуліну. Абсмажваем яе да залатога на патэльні пару хвілінак.
2. Высыпаем фарш і ўводзім спецыі трохі пазней, перад гатоўнасцю (хвілін праз 10-ть). Смажым чвэрць гадзіны прыкладна.
3. Гародніна астатнія наразаем дробнымі кубікамі. Змешваем.
4. Падсмажаны фарш змешваем з зелянінай.

падрыхтоўка пиде

Цяпер засталося разагрэць духоўку (або печ), каб прыгатаваць самі пиде. Рэцэпт у далейшым выкананні вельмі просты. З цеста фармуем даволі вялікія лодачкі і запаўняем іх начыннем (не забудзьцеся прамазаць алеем алівак). Спачатку - фарш, затым - гародніна. Зверху - цёрты сыр. Адпраўляем у духоўку да румянай, а перад падачай на стол пасыпаем сечанай зелянінай. Прыемнага ўсім апетыту!