Плоў з бараніны: рэцэпт з старажытнай узбекскай кухні

На ўсходзе плоў па праве лічыцца уладаром стала, як яго яшчэ называюць Хан дастархан. І нездарма, бо правільна звараны рыс, пададзены на прыгожым блюдзе, адразу ж становіцца галоўнай стравай на стале. З старажытнасці захавалася вялікае мноства самых разнастайных рэцэптаў плову, ад класічных, г.зн. агульнапрынятых, да мала вядомых, мясцовых рэцэптаў. І тыя і іншыя свята перадаваліся ад бацькі да сына, з пакалення ў пакаленне.

Працэс падрыхтоўкі плову нясе ў сабе нейкі таямнічы рытуал, надзелены сакрэтамі, абвеяны своеасаблівым арэолам таямнічасці. Ніхто не спрачаецца, што многае залежыць і ад навыкаў і ўменняў самага кухары, а таксама ад правілаў, якімі кіруюцца пры падрыхтоўцы стравы. Як правіла, вынікаючы правілам і будучы нават неспрактыкаваным кухаром, можна прыгатаваць цалкам дыхтоўны плоў.

Зараз раскажам вам, як прыгатаваць плоў з бараніны. Рэцэпт лічыцца класічным, калі ў плоў дадаецца часнык.
Наогул, многія знаўцы ў гэтай справе выкарыстоўваюць такое паняцце, як правільны плоў, г.зн. плоў, прыгатаваны па устояным стагоддзямі правілах.

Такім чынам, плоў з бараніны. Рэцэпт бярэ свае вытокі з старажытнай узбекскай кухні.

Увесь працэс падрыхтоўкі ўмоўна можна падзяліць на тры часткі: падрыхтоўка зирвака і перекаливание масла, працэс закладкі рысу, і канчатковы працэс давядзення рысу да гатоўнасці. Зирвак - гэта мяса, абсмаленае з гароднінай.

інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі некалькіх порцый нам спатрэбіцца каля паўтара кілаграма бараніны, рис- 1 кг, алей на вока, прыкладна грам 300- 350, моркву - каля 1 кг, цыбулін 2-3 шт., 2 галоўкі часныку, соль і інш. Спецыі і вострыя прыправы.

інвентар

Перш чым прыступіць да варэння плову, трэба прыгатаваць чыгунны казанок, падыдзе таксама і іншая таўстасценных посуд, пажадана такой жа формы, але не эмаляваны. Далей спатрэбіцца дошка для раздзелкі, ножык, Шумовка, чайнік, для таго каб хутка закіпяціць ваду.

Пачнем падрыхтоўваць прадукты.

Мяса прамываем, абсушваюць і рэжым на кавалачкі, па 100 г прыкладна кожны. Лук неабходна нарэзаць паўколамі, таўшчыня сярэдняя. Моркву наразаем не надта тонкай соломкой, як правіла, памер на зрэзе павінен быць роўны 3x3 мм. Усе прыгатаваныя намі прадукты адкладаем ў бок, не змешваючы яе. Лепш прыкрыць чым-то, каб не высахлі. Затым пачынаем да перекаливанию алею. Для гэтага ў чысты казанок наліваем алей і трымаем яго на моцным агні прыкладна 10 хвілін.

Для таго каб прыгатаваць правільны плоў з бараніны, рэцэпт абавязкова павінен змяшчаць прыгатаванне зирвака.

У нагрэтае алей апускаем кавалкі мяса, перашкаджаем кожныя 5 хвілін шумоўкай, галоўнае каб мяса раўнамерна абсмажыць з усіх бакоў. Калі кавалачкі сталі карычневымі, накладваем на іх зверху цыбулю, дадаем чорны перац і соль, перашкаджаем. Праз некалькі хвілін ўліваем кіпень, каб ён добра пакрыў мяса, пасля таго як вада закіпіць, памяншаем агонь, закрываем вечкам, пакідаем на 20 хвілін таміцца мяса, лук і морква. Дадаем вострыя прыправы, спецыяльна набытыя ў краме для узбекскага плову, пакрываем моркву, закрываем вечкам яшчэ на 5 мін. Зирвак гатовы.

Закладанне рысу.

Прамываем рыс, замочваем яго ў цёплай падсоленай вадзе на гадзіну, зліваем ваду. Затым дадаваны зирвак ў рыс, дадаем соль і куркуму 0,5 ч. Лыжкі.

У асобны посуд, напоўненую кіпенем, зноў ўліваем мал так, каб вады пакрывала мал на 2-3 см. Закрываем вечкам і пакідаем моцны агонь на 2 хвіліны, затым кладзем часнык, зноў закрываем вечкам. Праз 15-20 мін мал павінен дайсці. Калі вада не выступае, памяншаем газ да мінімуму і накрываем казан ручніком, каб рыс не ператварыўся ў кашу. Праз 15 мін мал павінен быць гатовы. Мы падрыхтавалі плоў з бараніны, рэцэпт, як мы бачым, не вельмі складаны. Цяпер не павінна ўзнікнуць складанасцяў з нагоды таго, як гатаваць плоў з бараніны. Вядома, плоў з бараніны ў мультиварке таксама добры, на густ і колер як гаворыцца. Але калі працэс падрыхтоўкі вядзецца па старажытных рэцэптах, захоўваецца атмасфера таямнічасці, якая злучае пакалення.