Подтопольники (грыбы): рэцэпт засолкі на зіму

Нарыхтоўка гародніны і садавіны на зіму для нас справа звыклая. Гаспадыні цярпліва клапочуць на кухні, каб зімой парадаваць сваіх родных хатнімі квашаннем, варэннем і гэтак далей.

Ці складана саліць грыбы

Адно з самых складаных і адказных заданняў, якія выконваюцца ў хатніх умовах - гэта засолка грыбоў. Аднак салёныя храбусткія грыбочкі, ды яшчэ і вырабленыя ўласнаручна, безумоўна, з'яўляюцца адным з галоўных упрыгожванняў святочнага стала ў Расіі.

Правільна рыхтаваць салёныя грыбы ўмее не кожная жанчына. Кожны выгляд грыбоў рыхтуецца па сваёй тэхналогіі. Ніжэй прыведзены рэцэпты, вынікаючы якім вы зможаце засаліць на зіму подтопольники. Грыбы - прадукт, да якога нельга ставіцца з пагардай. Перш чым прыступаць да гэтага няпростага справе, трэба ўважліва азнаёміцца з правіламі, якія трэба выконваць.

Як выглядае сібірскі госць

Подтопольники - грыбы даволі распаўсюджаныя ў Сібіры. Яшчэ іх называюць радоўкі Таполевай, а ў народзе яны вядомыя як марозік. Гэтыя грыбы ставяцца да сямейства редовковых і лічацца ўмоўна ядомымі.

У радоўкі Таполевай полушаровидная выпуклая і вельмі мясістая капялюшык, дыяметр якой вагаецца ад шасці да дванаццаці сантыметраў. Калі вы сустрэлі прадстаўніка, у якога капялюшык мае тонкія трэснутыя і загорнутыя краю ці ж з'яўляецца хвалістай і плоскай, то перад вамі свежыя грыбы подтопольники (фота вышэй). Яго мякаць мае нязыркі слаба-чырванаваты афарбоўка.

Пласцінкі, размешчаныя на яго капялюшыку, зрастаюцца з ножкай. Дарослы грыб лёгка распазнаць - у яго пласцінкі карычнева-чырвонага колеру, у той час як у маладой асобіны яны зусім белыя.

Ножкі ў подтопольников мясістыя. Іх даўжыня вагаецца ад трох да васьмі сантыметраў, а шырыня можа дасягаць чатырох сантыметраў. Малады і дарослы грыбы маюць ножку такога ж афарбоўкі, як пласцінкі. Пры націску на яе можа з'явіцца невялікае цёмная пляма.

Са жніўня па кастрычнік месяц сібіракі збіраюць подтопольники. Грыбы растуць пад таполямі шырокімі групамі і часам сустракаюцца ў парках і на абочынах дарог. Мясцовыя людзі часта нарыхтоўваюць іх на зіму.

Рэцэпт №1 - марынаваныя подтопольники

Вось адзін са спосабаў прыгатаваць грыбы подтопольники. Рэцэпты ў кожнай сям'і свае, але гэты адзін з самых затратных па часе.

Для падрыхтоўкі аднаго літра марынаду вам спатрэбіцца:

1. 6 штук гваздзікі і столькі ж парасонаў кропу.
2. Духмяны або чорны перац (можна выкарыстоўваць і той, і той) гарошкам і лаўровы ліст - па 10 штук.
3. 3 гарбатных лыжкі воцатнай эсэнцыі.
4. Цукар і Соль (ёдаваную лепш не выкарыстоўваць) - па 2 сталовыя лыжкі.

Марозік трэба на два дні замачыць у халоднай вадзе. Два разы на дзень яе неабходна мяняць. Дадзеная працэдура дазволіць пазбавіцца ад натуральнага ялкавага прысмаку, якім валодаюць подтопольники. Грыбы затым старанна прамываюць, выкарыстоўваючы шчотачку для ачысткі паверхні ад бруду, і адварваюць у падсоленай вадзе на працягу пятнаццаці хвілін.

Ваду, у якой варыліся нашы грыбы, неабходна зліць і заліць у рондаль свежую порцыю. Пасля гэтага подтопольники варым яшчэ каля 45 хвілін і адкідваем на друшляк.

Для таго каб замаріновать десятилитровое вядро прадукту, неабходна прыгатаваць паўтара літра марынаду.

Кіпяцім ўсю ваду, пасля чаго дадаем у яе лаўровы ліст і кроп. Акуратна засынаем спецыі, цукар і соль. Яшчэ 15 хвілін сумесь павінна кіпець. Толькі пасля гэтага ў яе можна дадаць воцатную эсэнцыю. Яшчэ праз пяць хвілін выключаем гатовы марынад.

Грыбы ўкладваюцца ў стэрылізаваныя слоікі капялюшыкамі ўніз. Напаўняць посуд трэба да плечыкам. У банкі да краёў заліваем марынад і адразу зашпунтоўваюць іх стэрылізаваныя капронавымі вечкамі. Пасля таго як нашы банкі астынуць, іх неабходна змясціць у прахалоднае месца (халадзільнік таксама падыдзе). Ужо праз 30 дзён грыбы можна ўжываць у ежу.

Рэцэпт №2 - солім подтопольники гарачым спосабам

Вось яшчэ адзін добры спосаб, як нарыхтаваць грыбы на зіму. Подтопольники неабходна старанна пачысціць і прамыць пад кранам. Пасля гэтага іх змяшчаюць у рондаль і вараць у падсоленай вадзе каля паўгадзіны. Затым радоўкі таполевых промывается яшчэ раз і адкідваецца на друшляк.

Отваренные грыбы неабходна пасаліць (50-60 грам солі на 1 кілаграм прадукту) і дадаць спецыі па гусце. Можна выкарыстоўваць парасоны кропу, хрэн, лук, часнык і г.д. Гатовы прадукт змяшчаюць пад прыгнёт у прыдатную па памеры посуд.

Ўжываць у ежу іх можна будзе ўжо праз 7-8 дзён.

Рэцэпт №3 - халодны спосаб засолкі

Вось яшчэ адзін спосаб як засаліць грыбы подтопольники. Гэтак жа як і ў першым выпадку, усе грыбы старанна ачышчаюцца і прамываюцца. Пасля гэтага іх капялюшыкамі ўніз выкладваюць у падрыхтаваны посуд, пасыпаючы кожны новы пласт спецыямі і соллю.

На 1 кілаграм прадукту вам спатрэбіцца 50-60 грам солі.

Посуд накрываюць і вечкам і прыціскаць яе прыгнётам.

Рэцэпт №4 - зашмальцоўваюць грыбы кавалачкамі

Для гэтага рэцэпту вам спатрэбіцца (на 1 кілаграм прадукту):

1. Ліст чорнай парэчкі - 2 штукі.
2. Кроп - 5 грам.
3. Па тры штукі гваздзікі і перцу гарошкам.
4. Лаўровы ліст - 1 штука.

Дарэчы, гэты рэцэпт падыдзе і для засолкі іншых відаў грыбоў.

Вычышчаныя радоўкі нарэзаць (павінна атрымаецца некалькі буйных частак) і старанна прамыць.

У рондаль наліваем 100-150 мл вады (прыкладна падлогу шклянкі), змешваем з двума сталовымі лыжкамі солі і ставім на агонь.

У кіпячую ваду змяшчаем грыбы і варым, увесь час памешваючы. Як толькі вада ў рондалі зноў закіпіць, дадаем ў рондаль ўсе спецыі і варым яшчэ 20 хвілін. Грыбы гатовыя, калі ён апускаюцца на дно, а расол становіцца празрыстым.

Даем атрыманай сумесі астыць і раскладваем па слоіках, заліваючы расолам. У ежу можна ўжываць праз 50 сутак.

Рэцэпт №5 - яшчэ адзін спосаб замаріновать грыбы

Для таго каб прыгатаваць марынад, на 1 кілаграм марозік вам трэба:

1. Гваздзік, карыца і перац - дадаем па гусце.
2. Укров і цытрынавая кіслата - па 2 Раммов.
3. Цукар - 10 грам.
4. Соль - 15 грам.
5. Вада і воцат - па 125 мілілітраў.

Подтопольники ачысціць і прамыць, самыя буйныя нарэзаць на некалькі частак. Адварыць у вадзе, у якую загадзя трэба дадаць соль і воцат. Пасля таго як марынад закіпіць, з яго здымаюць пену і вараць грыбы яшчэ хвілін 25, акуратна памешваючы. Пасля таго як грыбы прыгатуюцца (нагадваем - расол павінен стаць празрыстым, а подтопольники апусціцца на дно посуду), дадаюцца астатнія спецыі.

Гатовы прадукт раскладваюць па слоіках і заліваюць марынадам. Пасля гэтага іх накрываюць вечкамі і стэрылізуюць пры слабым кіпенні на працягу паўгадзіны.

Засталося закатаць нашы банкі. Вось і гатовы нашы марынаваныя грыбы подтопольники. Фота сваіх нарыхтовак можна нават пасылаць сяброўкам. Магчыма, яны вырашаць забегчы да вас у госці, каб паспытаць смачных грыбочкі і даведацца ў вас сакрэт іх падрыхтоўкі.