Прадукты без глютена: поўны спіс

Здаровае харчаванне - актуальная тэма сучаснасці. Многія дыетолагі рэкамендуюць ужываць прадукты, дзе не змяшчаецца глютен. Далей разгледзім, што ж уяўляе сабой гэта рэчыва, у якіх прадуктах змяшчаецца і як уплывае на арганізм чалавека.

Што такое глютен?

Глютен - арганічнае биосоединение (складаны бялок, протеид), які ўваходзіць у склад шматлікіх злакавых раслін:

• пшаніца;
• трыцікале;
• жыта;
• ячмень:
• авёс.

Змест названага рэчыва ў пшаніцы можа дасягаць 80% ад масы збожжа. Канцэнтрацыя глютена (клейкавіны) у пакуце абумоўлівае яе якасць. Дзякуючы гэтаму злучэнню павялічваецца эластычнасць і пругкасць тэсту, так як яно затрымлівае СА _2, адукаваны дражджавымі грыбкамі, і тым самым дазваляе тэсту падымацца. Вядома, што гэтыя крытэрыі шмат у чым вызначаюць ўласцівасці хлебабулачнай прадукцыі. У наш час глютен часта выкарыстоўваюць у якасці напаўняльніка ў працэсе вытворчасці розных прадуктаў харчавання. Прадстаўлены бялок ўзмацняе густ, водар прадукту, робіць яго структуру больш пяшчотнай, праяўляе кансервуе дзеянне.

Біяхімічная характарыстыка клейкавіны

З хімічнага пункта гледжання клейкавіна - нясмачная пластычная шэрая маса. Дзякуючы гэтай уласцівасці мука лёгка ператвараецца ў цеста і хлебабулачныя вырабы. Глютен - злучэнне, у склад якога ўваходзяць амінакіслоты і простетические (небелкового) групы.

Сфера прымянення зёлкавай клейкавіны

Глютен часта выкарыстоўваюць пры вырабе наступных прадуктаў харчавання:

• мясапрадукты (сардэлькі, сасіскі, а таксама іншыя танныя каўбасныя вырабы);
• хлебабулачныя прадукцыя (печыва, макароны, шматкі, бісквіты, сухія сняданкі, пернікі);
• цукеркі;
• зефір, лукум, халва, джэмы;
• паўфабрыкаты (варэнікі, сырнікі, пельмені, галубцы, катлеты, тэфтэлі);
• малакапрадукты (сыркі, ёгурты, згушчанае малако, фасаваны тварог, марозіва, дзіцячыя малочныя сумесі);
• мясныя і рыбныя кансервы;
• прадукты з соі;
• крабавыя палачкі;
• сыры з цвіллю;
• гарчыца;
• салодкая выпечка (кексы, пірожныя, тарты, бліны, піражкі, печыва, піца);
• вытворчасць кетчупаў і соусаў;
• маянэз;
• чурчхела;
• некаторыя лекавыя прэпараты;
• бульба фры, булённыя кубікі;
• вітамінна-мінеральныя дабаўкі.

Напоі, якія змяшчаюць глютен

Як ні дзіўна, клейкавіна ўваходзіць у склад і шэрагу напояў:

• гарэлка;
• джын;
• піва;
• бурбон;
• віскі;
• газаваныя напоі;
• "Кока кола";
• хуткарастваральны кавы;
• какава;
• грануляваны чай;
• "Пепсі-кола".

Харчовыя дабаўкі з глютеном

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Нягледзячы на шырокае прымяненне вышэйпаказанага бялку, у наш час вельмі папулярныя прадукты без утрымання глютена. На ўпакоўках прадуктаў ён часта пазначаецца як «гидролизованный бялок» або «мадыфікаваны крухмал». У крамах здаровага харчавання ёсць прадукты, якія не змяшчаюць глютен (спіс прыводзіцца ніжэй). У апошні час такую прадукцыю можна ўбачыць і ў некаторых супермаркетах. У прэстыжных рэстаранах без глютена прадукты - абавязковы складнік меню.

Шкоду зёлкавай клейкавіны

Некаторыя людзі не здольныя засвойваць клейкавіну злакавых раслін. Гэтая паталогія называецца целиакией. Сімптомы захворвання рэгіструюцца як у дарослых, так і ў дзяцей. Пры запаленні слізістай абалонкі кішачніка парушаецца засваенне малочнага цукру (лактозы), зніжаецца лактазная актыўнасць.

ўскладненні хваробы

Нават мінімальныя дозы глютена здольныя справакаваць развіццё дыярэі небудзь завалы. Сама па сабе целиакия здольная выклікаць шэраг ускладненняў:

• хранічны язвавы энтэрыт;
• другасны астэапароз;
• галаўныя болі;
• пашкоджанне зубной эмалі;
• болі ў суставах;
• праблемы з функцыянаваннем печані;
• мальабсорбцыі вітамінаў;
• млоснасць;
• гипоспленизм (дысфункцыя селязёнкі);
• фибромиалгия;
• скурная сып;
• лимфома, аденокарцинома кішачніка;
• бясплоддзе;
• падвышаная стамляльнасць;
• сутаргавы сіндром;
• гіпавітаміноз;
• рэўматоідны артрыт;
• паталогія падстраўнікавай залозы, жоўцевай бурбалкі.

Улічваючы ўвесь пералік захворванняў, нядзіўна, што многія шукаюць інфармацыю аб тым, у якіх прадуктах няма глютена.

Глютеновой энтрапія ў дзяцей

Аналіз статыстычных дадзеных паказвае на тое, што 75% дзяцей з дыягназам «целиакия» маюць залішняя вага ці пакутуюць атлусценнем. Асноўныя прыкметы паталогіі звязаныя з парушэннем функцыянавання сістэмы стрававання. Сімптаматыка хваробы змяняецца з узростам. Для немаўлятаў характэрныя наступныя прыкметы:

• метэарызм кішачніка;
• хранічная дыярэя;
• моцная ныючы боль у вобласці жывата;
• страта вагі.

У дзяцей больш старэйшага ўзросту назіраюцца наступныя сімптомы:

• завала;
• дыярэя;
• затрымка палавога паспявання;
• нізкі рост;
• мігрэнь;
• адсутнасць каардынацыі цягліц.

Як пазбавіцца ад целиакии

Калі вы або ваш дзіця хворы целиакией, панікаваць не варта, бо вырашыць гэтую праблему можна нават без прымянення лекавых сродкаў. Прадукты без глютена - правільнае рашэнне. Існуюць кампаніі, якія спецыялізуюцца на вытворчасці безглютеновой прадукцыі: Dr. Shar (Італія), Finax (Швецыя), Glutano (Германія), Moilas (Фінляндыя).

У наш час без адмысловай працы можна набыць без глютена прадукты, Масква ў гэтым плане займае лідзіруючыя пазіцыі. Такую прадукцыю можна купіць у інтэрнэце або ў спецыялізаваных крамах. Цэны на прадукты без глютена і лактозы некалькі вышэй у параўнанні з «звычайнымі» прадуктамі, але альтэрнатывы ў людзей з целиакией няма, хіба што рыхтаваць усе дамы. Звярніце ўвагу, што ўся падобная прадукцыя мае адпаведную маркіроўку. Крама прадуктаў без глютена прапануе шырокі асартымент высакаякасных прадуктаў харчавання. Выбар за вамі, сочыце за сваім здароўем. Перш чым купляць без глютена прадукты, старанна вывучыце іх склад. Прапанаваныя гандлёвымі сеткамі пералікі можна паставіць пад сумнеў, так як тэхналогія вытворчасці прадукцыі пастаянна змяняецца.

безглютеновой дыета

Многія пытаюцца пра тое, якія лепш ўжываць прадукты, якія не змяшчаюць глютен. Спіс такіх тавараў даволі шырокі, таму кожны чалавек можа самастойна выбраць сабе пералік прадуктаў, якія яму найбольш падыходзяць. Выбіраючы безглютеновой дыету, памятаеце, што ваш рацыён павінен быць разнастайным, не абмяжоўвайце сабе 2-3 прадуктамі (да прыкладу, буракі, рыс і бульба). Прадукты без глютена - аснова вашага харчавання. Сачыце за тым, каб у рацыён абавязкова ўваходзілі садавіна, рыба, яйкі, мяса, гародніна, алей.

Аглютеновая дыета для дзяцей: парады для бацькоў

Для дасягнення жаданага выніку трэба прытрымлівацца наступных правілаў:

• вылучыце для дзіцяці асобны посуд, абавязкова Прамаркіруйце яе;
• вылучыце асобную шафку для захоўвання безглютеновой прадуктаў;
• у працэсе прыгатавання ежы не забывайце мыць рукі;
• здымаючы пробы з страў, у першую чаргу спрабуйце стравы для дзіцяці, а затым астатнія;
• усе забароненыя прадукты трымаеце па-за доступу дзіцяці;
• ня выпякайце адначасова глютеносодержащую і аглютеновую выпечку ў адной духоўцы;
• прадукты, якія выклікаюць у вас хоць найменшы сумнеў, лепш не даваць дзіцяці.

Прадукты без глютена: спіс

Усе ніжэйпералічаных прадукты ў чыстым выглядзе не ўтрымліваюць глютен, таму іх могуць смела ўключаць у свой рацыён харчавання людзі з дыягназам «целиакия» (глютеновой энтрапія). Ніжэй прадстаўлены найбольш папулярныя прадукты без глютена. Спіс іх такі:

• садавіна, гародніна;
• сметанковае і алей;
• кукуруза (арганічная);
• ваніль і ванільны экстракт (у чыстым выглядзе);
• яйкі;
• натуральныя рыбныя, малочныя і мясныя прадукты харчавання;
• грэчка (арганічная);
• рыс;
• бульба;
• маіс;
• спецыі і вострыя прыправы (у чыстым выглядзе);
• проса;
• аррорут;
• бабовыя (нут, бабы, фасоля, гарох, соя, сачавіца);
• арэхі;
• амарант;
• турэцкі гарох;
• тапиока;
• квиноа;
• кіно;
• юкка;
• батат;
• маніёк;
• дзікі рыс;
• тэфф.

Як вызначыць прадукты без глютена

Для таго каб вызначыць, ці ёсць глютен у прадуктах, можна правесці адну простую якасную рэакцыю на наяўнасць гэтага рэчыва. Эксперыментальнымі даследаваннямі даказана, што клейкавіна ў працэсе ўзаемадзеяння з растворам ёду змяняе свой колер на чорны альбо фіялетавы. Аднак выключэннем у дадзеным выпадку з'яўляецца бульба і мал. У гэтых раслінах клейкавіна адсутнічае, але пры ўзаемадзеянні з ёдам іх колер таксама змяняецца, што звязана з высокім утрыманнем крухмалу ў іх тканінах.

дыягностыка

Для дыягностыкі целиакии пацыенту прыйдзецца прайсці наступныя працэдуры:

• імунаферментны аналіз, выяўленне спецыфічных антыцелаў у крыві;
• эндаскапія (біяпсія);
• капсульная эндаскапія.

Як самастойна дыягнаставаць паталогію

Калі з рацыёну выключыць на пару дзён прадукты без глютена, то можна вызначыць, ці ёсць у вас праблемы з яго пераўтварэннем ў арганізме. Наступнае вяртанне ў рацыён прадуктаў з пшаніцы стане паказальным. Мікрафлоры кішачніка спатрэбіцца як мінімум два тыдні для частковага аднаўлення. Калі вяртанне да звычайнага рацыёну з утрыманнем клейкавіны справакуе ўзнікненне дыскамфорту і праблем з страваваннем - вы, хутчэй за ўсё, не пераносіце глютен.

патагенез

Клейкавіна звязваецца са спецыфічнымі рэцэптарамі клетак, ўзаемадзейнічае з межэпителиальными лімфацытамі і лімфацытамі ўласнай пласцінкі слізістай тонкага аддзела кішачніка. Ўтвараюцца антыцелы і лимфокины пашкоджваюць энтероциты. У выніку дэструктыўнага ўздзеяння глиадина на слізістую абалонку яна атрафіруецца і инфильтрируется иммунокомпетентными клеткамі. Далей на фоне атрафіі развіваецца гіперплазія крыпце, што правакуе развіццё мальабсорбцыі.

Сімптомы непераноснасці глютена

Асноўныя прыкметы паталогіі звязаны з дысфункцыяй стрававальнай сістэмы - метэарызм кішачніка, дыярэя, завала і т. Д. Пры хранічных формах хваробы крэсла становіцца бледным і пеністым. Да другаснай сімптаматыцы ставіцца паніжэнне иммунорезистентности, агульнае пагаршэнне метабалізму рэчываў і зніжэнне працаздольнасці. Улічваючы слабую выяўленасць характэрных прыкмет, дыягностыка паталогіі абцяжараная, таму большасць пацыентаў нават не падазраюць, што ў іх ёсць праблемы з гідролізам клейкавіны.

прагноз

Гіперчувствітельность да глютену захоўваецца на працягу ўсяго жыцця. Прагноз ў хворых целиакией, якая паддаецца дыетатэрапіі, спрыяльны. Пры развіцці рэзістэнтнасці да тэрапіі ён значна пагаршаецца. Пры выкананні безглютеновой дыеты працягласць жыцця павялічваецца. Пры яе незахаванні ўзровень смяротнасці складае прыблізна 30%.

лячэнне

Метады тэрапіі накіраваны на аднаўленне функцый кішачніка і нармалізацыю масы цела. Ключавое месца ў лячэнні глютеновой энтрапіі займае аглютеновая дыета. Пры неабходнасці пацыенту прызначаюцца медыкаменты: железосодержащие прэпараты, вітаміны, гармоны, фалійная кіслата, кальцый, солевыя растворы.

Адсутнасць станоўчай дынамікі пры выключэнні клейкавіны з рацыёну на працягу 3-х месяцаў паказвае на тое, што дыета выконваецца не цалкам, з парушэннямі, альбо маюцца спадарожныя паталогіі (лимфома тонкага аддзела кішачніка, лямбліёз, хвароба Адысона, недастатковасць дисахаридазы, язвавы еюнит, дэфіцыт мінеральных элементаў у рацыёне: Ca, Fe, Mg). У такіх выпадках праводзяцца дадатковыя дыягнастычныя мерапрыемствы для выяўлення гэтых станаў.

прафілактыка

Спецыфічных мер першаснай прафілактыкі захворвання не існуе. Другаснай прафілактыкай прагрэсавання целиакии і развіцця ускладненняў з'яўляецца бездакорнае выкананне аглютеновой дыеты. Жанчынам з целиакией, якія плануюць цяжарнасць, неабходна памятаць аб высокай верагоднасці выкідкаў і рысцы нараджэння дзіцяці з прыроджанымі парокамі развіцця.