Традыцыйная балгарская кухня: стравы і іх асаблівасці

Традыцыйная балгарская кухня адрозніваецца разнастайнасцю густаў, здольных скарыць сэрца і страўнік нават самага распешчанага турыста. Шмат у чым яна падобная са міжземнаморскай, бо пры стварэнні кулінарных страў часта выкарыстоўваецца мяса, яйкі, сыры і кісламалочныя прадукты. Асаблівасцямі мясцовай кухні балгараў з'яўляюцца ярка выражаны густ страў, наяўнасць у іх вялікай колькасці прыправаў і спецый і шмат-шмат зеляніны, гародніны і сыроў ўласнай вытворчасці.

Асаблівасці балгарскай кухні

Асновай для балгарскіх страў часцей за ўсё з'яўляюцца мяса і розныя гародніна: агуркі, памідоры, лук, перац. Таксама нярэдка выкарыстоўваюць бабовыя: фасолю, сачавіцу.

Гародніна прысутнічаюць на стале як у свежым выглядзе, так і ў форме марынадаў і саленняў. Іх ужываюць у ежу і як асобны гарнір, і ў складзе гарачых страў. Мясцовыя кулінары майстэрску спалучаюць гародніна з малочнымі, мучнымі, мяснымі і рыбнымі прадуктамі.

Нацыянальныя стравы балгарскай кухні часцяком ўтрымліваюць у сваім складзе кісламалочныя прадукты. Сыраватка, ёгурт і кефір выкарыстоўваюцца, да прыкладу, для падрыхтоўкі супаў і закусак.

Яшчэ адной асаблівасцю балгарскіх страў з'яўляецца наяўнасць у іх вялікай колькасці прыправаў і спецый. З-за гэтага часам ежа бывае залішне вострай, а мясныя стравы часам занадта тлустыя. Тым, хто ўпершыню сустрэўся з нацыянальнай кухняй Балгарыі, варта прыслухацца да гэтых перасцярогам для выключэння праблем з страваваннем.

Лепшыя стравы балгарскай кухні падаюць у установах, якія носяць назву Меха. Тут можна атрымаць асалоду ад мясцовым каларытам і смачна паесці. У механе можна пакаштаваць закускі і салаты, першыя і асноўныя стравы, выпечку і дэсерты. Асаблівае месца адводзіцца нацыянальным сыроў. Акрамя таго што гэты прадукт дадаюць у салаты, асноўныя стравы і закускі, ён абавязкова прысутнічае ў нарэзаным выглядзе на стале нароўні з хлебам.

Традыцыйная балгарская кухня: салаты

Папулярнымі салатамі кухні Балгарыі з'яўляюцца:

1. Млечны салаты - малочны салата, які ўключае ў сябе агурок, часнык, арэхі і сыраватку. Іншае мясцовая назва гэтай стравы - Снежанка.
2. Шопскі салаты - шопскі салата, які складаецца з гародніны, алівак і нацыянальнага рассольного сыру. Дарэчы, шопы - гэта народнасць невялікай колькасці, знаходзячыся на захадзе Балгарыі.
3. Овчарска салаты - пастушыны салата з гародніны, яек і двух відаў сыроў.

У гэтых стравах прысутнічаюць гародніна і кісламалочныя прадукты, наяўнасцю якіх і знакамітая балгарская кухня. Рэцэпты некаторых з пералічаных салат прыведзены далей.

Млечны салаты. малочны салата

Неабходныя інгрэдыенты для гэтай стравы:

• сыраватка - 1 літр;
• агурок - 3 штукі;
• арэхі грэцкія - 3 стол. лыжкі;
• кроп - 5 галінак;
• часнык - 3 зубчыка;
• соль па гусце.

Працэс падрыхтоўкі:

1. Працадзіць кіслае малако праз сіта або марлю, складзеную ў некалькі разоў. Паўтараць гэты працэс да набыцця сыраваткі кансістэнцыі густой смятаны. Перакласці атрыманую масу ў глыбокую міску.
2. Агуркі ачысціць ад лупіны і дробна нарэзаць.
3. Здрабніць у блендере кроп, арэхі і часнык з даданнем адной-двух дробак солі.
4. Дадаць да простокваше агуркі і сумесь зеляніны і арэхаў. Добра змяшаць.

Шопскі салаты. шопскі салата

Для падрыхтоўкі гэтай стравы спатрэбіцца следущее:

• сірэне (балгарская брынза) - 150 грамаў;
• агурок - 4 штукі;
• памідор - 3 штукі;
• перац папрыка - 2 штукі;
• пятрушка - 4 галінкі;
• аліўкі чорныя - некалькі штук для ўпрыгожвання.

Працэс падрыхтоўкі:

1. Запекчы балгарскі перац у духавай шафе да светла-карычневай скарыначкі. Ня Студзячы, пакласці ўнутр поліэтыленавага пакета і ненадоўга пакінуць. Пасля выдаліць скурку і пазбавіцца ад асяродку. Атрыманую мякаць даволі буйна нарэзаць.
2. Нарэзаць памідоры, агуркі і лук на кавалачкі сярэдняга памеру.
3. Выкласці ў ёмістасць нарэзаныя кампаненты, дадаць здробненыя пятрушку і змяшаць.
4. Раскласці атрыманую агароднінную сумесь па парцыённых талерках.
5. Сірэне нацерці на дробнай тарцы і выкласці-над салаты.
6. Ўпрыгожыць зверху алівай кожную порцыю.

На стале абавязкова павінны прысутнічаць аліўкавы алей і воцат. Балгарская кухня мяркуе, што пласты гэтай стравы да падачы не трэба змешваць. Кожны самастойна дадасць жаданую запраўку ў сваю порцыю шопскі салаты.

Традыцыйная кухня Балгарыі: закускі

Асаблівае месца ў балгарскай кухні адведзена закускам, у прыватнасці, мясцовым сырам двух відаў. Адным з іх з'яўляецца сірэне - смачная балгарская брынза. Другі сыр - кашкавал, прыгатаваны з авечага малака.

Самай простай у выкананні з'яўляецца закуска з сірэне. Варта проста нарэзаць прадукт слайсе, апырскаць аліўкавым алеем і прысыпаць чырвоным молатым перцам.

Таксама да закусак, якімі славіцца балгарская нацыянальная кухня, можна аднесці:

• кашкавал пане - авечы сыр у паніраванні;
• печані чушка з чесън - смажаны перац з часныком;
• Варана царевица - вараная кукуруза.

Печані чушка з чесън. Смажаны перац з часныком

Для падрыхтоўкі гэтай стравы можна выкарыстоўваць як звычайную папрыка, так і пікантны перац чылі. Неабходныя інгрэдыенты:

• перац - 6 штук;
• часнык - 4 зубчыка;
• пятрушка - 6 галінак;
• алей аліўкавы - 3 ст. лыжкі;
• воцат вінны - 1 ст. лыжка;
• соль і перац па гусце.

Працэс падрыхтоўкі:

1. Перац добра вымыць, пазбавіцца ад пладаножкі і асяродкі.
2. Абсмажыць яго цалкам на разагрэтай патэльні, змазанай сметанковым маслам, да румянай скарыначкі. Затым трэба прыбраць агонь да мінімуму, накрыць перац вечкам і тушыць на працягу дваццаці хвілін.
3. Здрабніць часнык і пятрушку, дадаць соль, перац і аліўкавы алей. Добра змяшаць.
4. На дно глыбокай посуду выкласці пласт гатовага перцу, зверху пласт зеляніны з маслам, далей зноў перац і зноў соус. Для таго каб страва добра промариновалось, варта пакінуць яго на ноч. Балгарская кухня мяркуе падачу гэтай закускі ў халодным выглядзе.

Традыцыйная кухня Балгарыі: першыя стравы

Самыя распаўсюджаныя першыя стравы балгарскай кухні, рэцэпты якіх прадстаўлены ніжэй, гэта:

1. Таратор - халодны суп з ёгурта з гароднінай, арэхамі і часнаком. Гэта страва вельмі папулярна ў Балгарыі.
2. Шкембе чорба - густы наварысты суп з рубцоў (пэўных частак страўніка буйной рагатай жывёлы). Такая страва павінна быць запраўлена часнаком, воцатам і перцам. Асаблівасцю гэтага супу з'яўляецца тое, што ён палягчае праходжанне похмельного сіндрому.

таратор

Для падрыхтоўкі гэтага халоднага супу спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• агуркі - 500 грамаў;
• ёгурт пітной несалодкі - 800 грамаў;
• смятана - 250 грамаў;
• перац чылі - ¼ струка;
• арэхі грэцкія - 100 грамаў;
• часнык - 2 зубчыка;
• кінзы, кроп - па некалькі галінак;
• алей - 100 грамаў.

Працэс падрыхтоўкі:

1. Памыць агуркі, ачысціць лупіну і нацерці іх на буйной тарцы.
2. Выкласці атрыманую масу ў глыбокую ёмістасць, дадаць пітной несалодкі ёгурт і смятану. Добра змяшаць.
3. Дробна нарэзаць перац, кінзы і кроп. Перакласці ў ёмістасць з агуркамі і ёгуртам і змяшаць.
4. Здрабніць часнык. Дадаць яго ў агульную масу разам з раслінным алеем. Змяшаць.
5. Падрабязны арэхі, увесці іх у суп і зноў змяшаць.

Традыцыйная кухня Балгарыі: асноўныя стравы

Абавязковай атрыбутам ежы ў гэтай краіне лічыцца вялікая колькасць спецый і прыпраў. Часцей за ўсё гарачыя стравы балгарскай кухні рыхтуюцца на аснове мяса і гародніны. Самымі яркімі і папулярнымі з'яўляюцца наступныя:

1. Чушка бюрек - фаршаваны перац, запечаную ў кляре.
2. Мусака - запяканка з бульбы і мяса.
3. Гювеч - мяса, сыр і гародніна ў збанках, выкладзеныя пластамі.
4. Кебапчета - невялікія каўбаскі з свініны або ялавічыны.
5. Сармітэ - галубцы з вінаградных ці капуснага лісця.
6. Дроб па-селски - барановая печань з рысам.
7. Сірэне шопскі ў гювече - балгарская брынза па-шопскі ў збанку з памідорамі і яйкам.
8. Сач - страва з некалькіх гатункаў мяса з рознымі гароднінай, якое рыхтуецца на адмысловай вялікай патэльні.
9. Свінская або пилешка кавърма - спякотнае ў збанках з свініны або кураціны адпаведна.
10. ПЛАКА - рыба, тушаная з гароднінай.

Чушка бюрек. Фаршаваны перац, запечаную ў кляре

Для падрыхтоўкі гэтай стравы спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• перац балгарскі - 6 штук;
• яйка курынае - 4 штукі;
• сірэне - 300 грамаў;
• мука для паніроўкі;
• сухары паніровачныя.

Працэс падрыхтоўкі:

1. У перцу выдаліць асяродак, пакінуўшы гародніна цэлымі і добра памыць.
2. Запекчы іх у духавай шафе, разагрэтым да 200 ° C, на працягу дваццаці хвілін да стану пацьмянелы скуркі.
3. Пакласці гарачы перац ўнутр поліэтыленавага пакета на пятнаццаць хвілін. Па заканчэнні гэтага часу ачысціць гародніна ад скуркі.
4. Для падрыхтоўкі начыння варта расцерці балгарскую брынзу, злёгку ўзбіць два курыных яйкі і добра змяшаць гэтыя кампаненты.
5. Для паніроўкі асобна ўзбіць яшчэ два яйкі.
6. Акуратна нафаршаваць перац, імкнучыся яго ня пашкодзіць. Трохі спляскаць гародніна для зручнасці смажання. Абкачаць перац у пакуце, затым у яйку, пасля ў сухарах для паніроўкі і зноў у яйку.
7. Смажыць гародніна на разагрэтай патэльні, змазанай раслінным алеем, да адукацыі залацістай скарыначкі.

Сірэне шопскі ў гювече. Балгарская брынза па-шопскі ў збанках

Для гэтай стравы трэба ўзяць наступнае:

• сірэне - 500 грамаў;
• памідор - 2 штукі;
• перац балгарскі - 1 штука;
• яйка курынае - 6 штук;
• перац чылі - 6 штук;
• пятрушку;
• алей.

Працэс падрыхтоўкі:

1. Вышмараваць гліняныя збанкі знутры раслінным алеем. Выкласці на дно сірэне, затым пласт слайсированных памідораў і нарэзанага кружочкамі балгарскага перцу, зверху паліць раслінным алеем.
2. Рыхтаваць на працягу 6-7 хвілін у добра разагрэтай духоўцы, пакуль гародніна не пусцяць сок.
3. Дастаць збанкі, убіць у кожны па адным курынаму яйку, зноў паліць раслінным алеем і ў сярэдзіну ўставіць па струкі перцу чылі.
4. Рыхтаваць у духоўцы да поўнага запякання яйкі. Падаваць у гарачым выглядзе, папярэдне упрыгожыўшы пятрушкай.

Традыцыйная кухня Балгарыі: выпечка і дэсерты

Мабыць, самая знакамітая балгарская выпечка - гэта баніцыі. Так называюць нацыянальны пластовы пірог. Яго начынне можа быць як салёнай, так і салодкай. Але прынцып падрыхтоўкі стравы ў абодвух выпадках аднолькавы. Тонка раскочанае цеста перамяжоўваецца пластамі адпаведнай начыння, потым усё гэта выпякаецца ў духавай шафе.

Таксама традыцыйная балгарская выпечка прадстаўлена такімі стравамі:

1. Пърленки - тонкія аладкі, заменнікі хлеба. Могуць падавацца як у чыстым выглядзе, так і з даданнем часныку, сірэне або кашкавал.
2. Питки - таксама як і пърленки, ўжываюцца ў ежу замест хлеба. Дадаткі выкарыстоўваюцца аналагічныя. Адрозненне толькі ў тым, што питки значна пышней і мякчэй.
3. Мекица - смажанае цеста, якое баўгары ядуць на сняданак, дадаючы да яго цукровую пудру, джэм, мёд або сірэне. Гэта своеасаблівая нацыянальная альтэрнатыва амерыканскім пончыкаў.

Самыя каларытныя дэсерты Балгарыі наступныя:

• Кісель мляко з мёд і арэхі - балгарская ёгурт з мёдам і арэхамі;
• Тыкве з мёд і арэхі - гарбуз, запечаныя з мёдам і арэхамі;
• балгарская халва.

Такі выпечкай і дэсертамі славіцца балгарская кухня. Рэцэпты некаторых з гэтых страў прадстаўлены ніжэй.

Пърленки. Аладкі на грылі

Гэтыя аладкі прысутнічаюць на стале замест хлеба. Для іх падрыхтоўкі патрэбныя наступныя інгрэдыенты:

• мука - 450 грамаў;
• яйка курынае - 1 штука;
• ёгурт пітной несалодкі - 400 мілілітраў;
• дрожджы свежыя - 20 грамаў;
• цукар - 1 гарбатная лыжка;
• соль - 1 сталовая лыжка;
• сода - 1 дробка;
• алей - 3 сталовыя лыжкі.

Працэс падрыхтоўкі:

1. З пералічаных інгрэдыентаў варта замясіць досыць крутое цеста і паставіць яго ў цёплае месца на 30 хвілін.
2. Падзяліць цеста і раскачаць яго на аладкі таўшчынёй у адзін сантыметр. Вышмараваць іх раслінным алеем і смажыць на грылі. Таксама можна выпякаць пърленки ў духоўцы.

Млечны баніцыі. Малочны пластовы пірог

Балгарская кухня мяркуе падачу гэтага дэсерту астуджаным, парэзаным на кавалачкі. Неабходныя інгрэдыенты для тэсту:

• мука - 400 грамаў;
• яйка курынае - 1 штука;
• алей - 1 сталовая лыжка;
• воцат - 1 сталовая лыжка;
• вада - 250 мілілітраў.

Неабходныя інгрэдыенты для залівання:

• малако - 1 літр;
• цукар - 250 грамаў;
• алей сметанковае - 150 грамаў;
• ванілін.

Працэс падрыхтоўкі:

1. З пералічаных складнікаў замясіць мяккае, выцягнуты цеста.
2. Раскачаць вельмі тонкія каржы. Кожны з іх вышмараваць распаленым сметанковым алеем, акуратна сабраць у купку і гэтыя імправізаваныя кветачкі абкласці ў змазаную алеем форму для выпечкі побач адзін з адным.
3. Зверху паліць пакінутым распаленым алеем і выпякаць у духоўцы пры тэмпературы 170 ° C да залацістага колеру.
4. Тым часам трэба прыгатаваць заліванне. Для гэтага нагрэць малако, усыпаць цукар і замінаць да поўнага яго растварэння.
5. Яйкі добра ўзбіць венцам, затым тонкім струменьчыкам ўліваць малочную сумесь, не спыняючы змешваць. Дадаць ванілін.
6. Заліць выпечку атрыманай сумессю і адправіць у духоўку, разагрэтую да 170 ° C да набыцця заліваннем залацістага колеру.

Якая ж сапраўдная балгарская кухня? Асаблівасці яе складаюцца ў тым, што для прыгатавання страў шырока выкарыстоўваюцца гародніна, мясцовыя сыры і кісламалочныя прадукты. Таксама прысутнічае шмат мяса. Часта ўжываецца тэхналогія прыгатавання ў збанках. Прыведзеныя рэцэпты балгарскіх страў даволі простыя ва ўжыванні, але канчатковы вынік здзівіць вас сваёй незвычайнасцю і дазволіць адчуць смак Балгарыі.