Пірог з рыбай і рысам - традыцыйная руская кулебяка

Пірог з рыбай і рысам, або кулебяка - шырока вядомае традыцыйнае страва рускай кухні. Яно складаецца з ласося, рысу, яек, зялёнага гарошку і грыбоў, загорнутых у пластовае цеста. Гэта страва зойме цэнтральнае месца на кожным стале, у свята і будні дзень. Яго можна прыгатаваць любой формы - усё залежыць ад вашай фантазіі.

Так, ёсць мільён спосабаў прыгатаваць пірог з рыбай і рысам! Дадзены рэцэпт дапаможа вам пачаць працу, і я абяцаю, што ваша сям'я будзе ў захапленні. Яго падрыхтоўка патрабуе некаторых намаганняў, але вы будзеце задаволены вынікам. Прыгатаваць начынне лёгка. Складаней - начыніць пірог з рысам і рыбай і аформіць яго належным чынам. Для гэтых мэтаў прасцей за ўсё скарыстацца гатовым пластовага тэсту, якое прадаецца ў кожным супермаркеце, і просты авальнай альбо прамавугольнай формай.

Калі ж у вас няма магчымасці набыць гатовае цеста альбо ёсць жаданне выканаць усё самастойна, то скарыстайцеся наступным рэцэптам, які дапаможа вам прыгатаваць выдатны пірог з пластовага тэсту з рыбай:

інгрэдыенты:

• 225 г сметанковага масла;
• 2 шклянкі просеянной пакуты;
• 2/3 шклянкі ледзяной вады.

Змяшайце чвэрць шклянкі мукі з прахалодным алеем (200 г) да стану гладкай пасты. Сфармуйце квадрат, прыкладна 1-1,5 см таўшчынёй. Накрыйце і астудзіце 30 хвілін.

Асобна змяшайце халодную ваду з пакінутым сметанковым алеем і пакінутай пакутай (можна дадаць 2-3 г солі).

Замесіце цеста на працягу адной хвіліны. Накрыйце і астудзіце 30 хвілін. На пасыпанай мукой дошцы раскачайце цеста на воднай аснове да таўшчыні у 1 см.

Змесціце цеста з маслам на атрыманы квадрат і складзеце канвертам. Раскачайце яго да таўшчыні 1 гл і складзеце зноў. Пакіньце астудзіцца на 10 хвілін. Паўтарыце аперацыю 6-8 разоў. Цеста гатова да выкарыстання.

Ёсць некалькі варыянтаў начыння, якую кладуць у пірог з рыбай і рысам, але аснова застаецца абавязковай: чырвоная рыба і рыс. Да яе можна дадаць вараныя яйкі, моркву, зялёны гарошак, грыбы, лук.
Такім чынам, для падрыхтоўкі пірага з рыбай і рысам нам спатрэбіцца:

• 675 г свежага ласося без скуры, нарэзанага лустачкамі;
• 450 г нарэзаных дробна грыбоў;
• 2 шклянкі варанага рысу;
• 2 цыбуліны сярэдніх памераў;
• 5 г свежага кропу, дробна нарэзанага;
• сок аднаго, сярэдніх памераў, цытрыны;
• 1 ўзбітае яйка;
• 15 г аліўкавага алею;
• 55 г сметанковага масла;
• свежемолотый чорны перац і соль.

Прыступаем да падрыхтоўкі. Разагрэйце духоўку да 200 °. Змесціце 1 ліст пластовага тэсту на злёгку пасыпаную паверхню. Надайце яму форму рыбы, насячыце відэльцам па ўсёй плошчы і выпякайце на працягу 10-12 хвілін на лісце з антіпрігарная паверхняй. Пасля гэтага дайце яму астыць, а духоўку пакіньце уключанай.
У місцы змяшайце мал, пятрушку, кроп, соль і перац, пасля чаго выкладзеце на цеста.

На патэльні нагрэйце алей, дадайце моркву і пячыце, памешваючы, на сярэднім агні, 2-3 хвіліны. Зараз можна дадаць фарэль і гарох. Абсмажвайце, пакуль рыба не пачне змяняць колер, але не даводзіце да гатоўнасці. Звярніце ўвагу, неабходна быць вельмі асцярожным, каб рыба не раскрышыць, а лустачкамі невялікімі і засталася. Выключыце агонь, дадайце цытрынавы сок. Лыжкай акуратна выкладзеце сумесь на мал.

Другім кавалкам пластовага тэсту накрыйце начынне і зашчыпайце краю. Упрыгожце атрыманую рыбку «лускавінкамі» з цеста і вышмаруйце ўзбітым яйкам.
Выпякаць на разагрэтай да тэмпературы 200 градусаў духоўцы каля дзесяці хвілін, пасля чаго панізіць тэмпературу да 180 градусаў і выпякаць каля 30 хвілін.
Даць астыць на лісце, перш чым рэзаць на лустачкі. Падаваць цёплым. У большасці выпадкаў пірог з рыбай і рысам прапануецца з супам, але можа быць пададзены і як асноўнае страва або ў якасці закускі.