Стравы з шчупака: рэцэпт і апісанне

Напрыклад, у рускай народнай казцы пра Ямелю на печы чараўніцу-рыбку ніхто і не збіраўся есці - а бо менавіта Шчупаковая вуха і сябра стравы з шчупака, рэцэпт якіх перадаваўся з пакалення ў пакаленне, лічыліся асноўнымі кулінарнымі стравамі. Гэтая рыба водзіцца ў буйных рэках, таму і лічыцца карміцелькай народа славянскага.

Стравы з шчупака - рэцэпт, які, увогуле-то, можна аднесці да дэлікатэсаў ў нашы дні. Хоць бы таму, што рыба з'яўляецца далёкай сваячкай асятра і бялугі. Ўжываецца ў ежу нават Шчупаковая ікра - вельмі смачная халодная закуска разам з отваренные перапёлчыны яйкамі і хрэнам. У мясе шчупака ўтрымоўваецца вялікая колькасць фосфару і хрому, вітамінаў РР і Е, рэкамендуецца ўжываць такое мяса дыябетыкам і нават у некаторыя віды посту.

Прынцыповай асаблівасцю, якой валодаюць стравы з шчупака (фота тут прадстаўлены), з'яўляецца недарагая кошт мяса. Пругкае, злёгку пахкае цінай, затое нятлустае філе шчупака варта запякаць ва ўласным соку - гэта, мабыць, з'яўляецца самым карысным і смачным спосабам прыгатавання. З іншага боку, можна варыць юшку, ляпіць пяльмені і пірагі, малоць шчупаковы фарш і рыхтаваць іх яго рыбныя катлеты. Для гэтага падыходзяць маладыя жмураць. Таксама шчупак не любіць лішніх спецый - досыць трохі перцу па гусце, солі - у рэдкіх выпадках.

Рэцэпт: шчупак смажаная

Рэцэпты страў з шчупака маюць на ўвазе прастату падрыхтоўкі. Так і ў гэтым выпадку: бярэм філе дарослай шчупака, адзін цытрына, трохі траў для рыбы, перцу і солі, жменьку пшанічнай мукі і аліўкавы алей - для смажання. Папярэдне рыбу варта ачысціць ад жорсткай лускі, разрабіць, выдаліць косткі і вантробы. Гатовае філе яшчэ раз вымыць і абцерці насуха, парэзаць на кавалачкі. Кожны пасаліць, паперчыць і дадаць травы (падыдуць размарын, фенхель, чабор, каляндра). Пакінуць на паўгадзіны марынавацца.

Разагрэць патэльню на алеі і абсмажыць рыбу з двух бакоў, папярэдне абкачаць у пакуце. Падаваць можна з агароднінным гарнірам, долькай цытрыны і кропам.

Щучьи катлеты: рэцэпт

Катлеты - лёгкія і апетытныя стравы з шчупака. Рэцэпт нескладаны: бярэм філе шчупака - грам 300, шампіньёны - 40 г, лук - 40 г, моркву - 60 г, мука - 40 г, салата Айсберг і фрызы - па 20 г, соль і перац - па гусце.

Лук ачысціць ад шалупіны і нашаткаваць. Моркву таксама памыць і пачысціць, нарэзаць кольцамі або дробнымі кубікамі. Шампіньёны прамыць і таксама нарэзаць. Выкладваем на патэльню і смажым да з'яўлення залацістага адцення лука ў раслінным алеі, затым астуджаем.

Шчупака Раскрыжоўваюць: выдаляем луску, галаву і хвост, косці і вантробы. Разам з астуджанымі гароднінай фарш прапускаецца праз мясарубку двойчы, затым солится і Перчем. Выкарыстоўваць лепш белы перац. Стравы з шчупака - рэцэпт, якога хапае на 4 вялікіх ці 6 маленькіх катлет.

Абкачаць у пакуце і абсмажыць на разагрэтай патэльні з абодвух бакоў да хрумсткай скарыначкі (хвілін па 5). Затым адкрыць разагрэтую духоўку і паставіць туды катлеты - «дайсці», як той казаў. Так яны атрымаюцца яшчэ больш духмянымі і сакавітымі. Можна адразу запякаць катлеты або рыхтаваць на пару ў адпаведнасці з рэжымамі, прапанаванымі мультиваркой. Падаваць на талерку, высцеленых лісцем салаты.