Рампы-стейк і яго асаблівасці прыгатавання

Ёсць меркаванне, што стейк - нацыянальнае амерыканскае страва, аднак гісторыя сведчыць пра тое, што ўпершыню яно з'явілася ў старажытным Рыме, пасля пра яго даведаліся ў Англіі. І вось праз гады, калі рэцэпт стаў вядомы ў Амерыцы, жыхары краіны вырашылі, што гэты кулінарны шэдэўр створаны менавіта для іх.

Хоць ёсць яшчэ адна версія, што радзіма стейка сапраўды Амерыка. Карэнныя жыхары, індзейцы, рыхтавалі мяса на вогнішчы пры дапамозе драўляных рашотак, зробленых з галінак.

З часам рэцэпт прыгатавання стейка стаў вядомы ва ўсім свеце.

Што гэта такое?

Рампы-стейк - гэта кавалак мяса маладога бычка, выразаны з сцегнавой часткі огузка ў папярочным кірунку таўшчынёй 3-5 см. У параўнанні з іншай часткай тушы, гэта даволі жорсткае мяса, якое патрабуе асаблівага падыходу. Але калі прытрымлівацца кулінарных саветаў, у выніку атрымаецца мяккі і смачны рампы-стейк.

На першы погляд стейк - нескладанае страва, усяго толькі падсмажаны на агні кавалак ялавічыны. Але калі разабрацца, гэтая цэлая культура па ім падрыхтоўцы, ад выбару мяса да стварэння святочнай атмасферы і асаблівага настрою ў перыяд гатавання.

выбар мяса

Правільны выбар мяса - залог поспеху ў падрыхтоўцы смачнага сакавітага стейка. Часцей за ўсё выкарыстоўваецца імпартная ялавічына. Пры куплі нарэзанага мяса трэба звярнуць увагу на таўшчыню кавалка, стандартная для стейка таўшчыня 2.5 см, а таксама на раўнамернае размеркаванне тлушчу па ўсёй яго часткі. Падчас смажання тлушч растае, робячы стейк больш далікатным.

Як прыгатаваць рампы-стейк

Замарожанае мяса трэба з вечара дастаць з маразілкі і на працягу ночы размарожваць ў халадзільніку. Перад гатаваннем (за 20 хвілін) выняць з халадзільніка, каб абсохла і нагрэлася да пакаёвай тэмпературы. Пры выкананні гэтых правілаў стейк падсмажыцца да поўнай гатоўнасці за 10 -12 мін.

Для таго каб стейк атрымаўся сакавітым і мяккім, яго неабходна папярэдне замаріновать ў соевым або лімонным соўсе з заправамі і спецыямі; па жаданні дадаць трохі часныку, хоць многія дадаюць толькі соль і перац. Мяса марынуюць 1-2 гадзіны.

Пры жарке стейка алей не дадаецца. Выключэнне - пры жарке на патэльні-грыль абмазваецца алеем менавіта сам кавалак мяса.

Патэльня павінна быць максімальна нагрэтая. Каб вызначыць, ці дастаткова ён нагрэўся, можна капнуць на яе кроплю вады. Калі кропля пачынае бегаць па нагрэтай паверхні, значыць, патэльня напалена да патрэбнай тэмпературы.

Кожны бок стейка павінна прожариваться па 4 хвіліны. Частае перагортванне мяса спрыяе засушвання. У выніку атрымаецца засмажаны і цвёрды стейк.

Калі рэцэпт рампы-стейка прадугледжвае Жарко на грылі, тады трэба сачыць за тым, каб тлушч не капаў на вуголле, каб пазбегнуць узгарання. Полымя сушыць страва. Пастаўце побач яшчэ адну талерку, каб было куды выкладваць на выпадак з'яўлення полымя.

Гатоўнасць стейка можна вызначыць, злёгку націснуўшы на кавалак мяса. Калі ўсё зроблена правільна, стейк будзе падатлівым і мяккім.

Гатоваму стейк трэба даць трохі "адпачыць". Пасля чаго яго можна падаваць на стол.

Выдатным гарнірам будзе запечаную бульбу ці тушеные гародніна. Можна дадаць соус, а з спіртных напояў падыдзе келіх чырвонага віна.

Карысныя парады на заметку

• Саліць рампы-стейк пажадана ў канцы прыгатавання.
• Не рэкамендуецца падчас смажання часта пераварочваць стейк, інакш страва атрымаецца перасушанай.
• Каб не парушыць скарыначку, падчас смажання на грылі ня астужать распаленыя вуглі вадой у пазбяганне рэзкага падзення тэмпературы.
• Непажадана правяраць гатоўнасць стейка пры дапамозе надрэзу - стейк можа страціць сваю сакавітасць.

Рыхтуйце з любоўю!