Лаваш армянскі ў хатніх умовах. Лаваш армянскі: рэцэпт з начыннем

Большасць людзей (уключаючы і тых, што мардуюць сябе дыетамі) з вялікай працай абыходзіцца без хлеба. Некаторыя без яго нават кавун не ядуць, а іншыя і макароны ўжываюць з хлебам. Як і любое іншае страва, разнастайныя булкі маюць свой непаўторны смак, і аматар жытняга хлеба не заўсёды зразумее прыхільніка пшанічнага. Але ў дачыненні да лаваша практычна ўсе, хто не адмаўляецца ад мучных вырабаў, салідарныя: гэта рэч, якая хоць бы зрэдку павінна быць ўжываліся.

Лаваш: чый ён?

Да гэтага часу няма адзінства ў меркаванні, да кухні якога народа ставіцца гэта «дапаможнае» страва, без якога часцяком не збудаваць і асноўнае. На аўтарства прэтэндуюць і Грузія, і Арменія, і Турцыя; да іх далучаюцца азербайджанцы і татары; лаваш пяклі нават ва ўжо пайшла ў мінулае Персіі, якая стала сягоння адной з абласцей Ірана.

Аднак для сучаснага расіяніна-неисторика лаваш, хутчэй, усё ж армянскі хлеб. Ды і самы распаўсюджаны пераклад назвы робіцца звычайна з древнеармянского, дзе яно азначала «добрую ежу».

Лаваш бываюць розныя ...

Праўда, некаторыя блытаюць два розных хлеба, якія хоць і падораны свеце адным народам, але ўсё ж адрозніваюцца адзін ад аднаго: лаваш і матнакаш. Абедзве аладкі звычайна нашымі людзьмі абзываюцца лаваша; але калі прытрымлівацца тэрміналогіі, то гэта назва носіць тонкі пшанічны «блін», звычайна авальнай формы і даўжынёй каля метра. Пры гэтым сапраўдны лаваш армянскі - без дрожджаў і іншых дадатковых складнікаў.

А пышны варыянт, хоць і мае ў аснове пшаніцу, але традыцыйна сумяшчае муку некалькіх гатункаў, цеста на яго ідзе дражджавое, а скарыначка павінна быць ярка выяўленай. Але галоўнае адрозненне - лаваш хутка высыхае і ў «сушоным» выглядзе захоўвае Ядомасць вельмі-вельмі доўга. Матнакаш ж падобны звыклым гатункам хлеба і даволі хутка чарсцвее.

правільныя лаваша

Калі вы сабраліся прыгатаваць лаваш армянскі ў хатніх умовах, улічыце, што арыгінальны рэцэпт ўключае ў сябе практычна толькі муку і ваду. Нават соль лічыцца лішняй, паколькі «хлеб» павінен падкрэсліваць, а не дэфармаваць густ асноўнага стравы. Дрожджы, яйкі, малако (кефір, сыроватка - што заўгодна малочнае) таксама будуць лішнімі пры выпечцы. Традыцыйна павінна прысутнічаць яшчэ закваска. Звычайна ў яе якасці выступаў маленькі рэшту папярэдняга тэсту. За адсутнасцю класічнай адкрытай печы, дзе павінны выпякацца ляпёшкі, можна рыхтаваць лаваш армянскі ў духоўцы або на сухой патэльні. Апошні спосаб рэкамендуюць як больш ўдалы - у духавай шафе ён атрымліваецца часцей за ўсё занадта перасушанай.

правілы прыгатавання

З прадуктаў спатрэбяцца шклянку вады, паўкіло мукі, дрожджы - 20 г жывых або 8 г сухіх. Хоць у арыгінале цеста бездрожжевое, лаваш армянскі ў хатніх умовах рыхтуецца ўсё ж з імі. Дрожджы ў чвэрці ўсёй вады замачыць і пакінуць для набракання. Затым даліваецца рэшту вады (падсаліць), у міску прасейваецца мука і замешваецца цеста. Яна падзяляецца на некалькі кавалачкаў (звычайна іх 5 або 6), скочваецца ў шарыкі, якія павінны пастаяць у цяпле, каб цеста паднялося. Затым камячкі вельмі тонка раскочваюцца. Атрыманая праснак павінна ледзь не прасвечваць. Кожная хутка (секунд за 15) абсмажваецца на распаленай патэльні. Даўжэй не смажыць - перасушыць! Застаецца толькі перакласці «перапечкі» вільготнымі сурвэткамі і прыдумаць, што ў іх загарнуць.

Падыдзе да любога стала

Хлеб у любой кулінарнай культуры з'яўляецца спадарожным стравай. Не выключэнне і лаваш армянскі. Рэцэпт з начыннем, якой бы яна ні была, звычайна мае на ўвазе заварочванню яе ў аладку. Так есці і зручней, і смачней. «Унутранасці» могуць быць якімі заўгодна. Але найбольш дэмакратычны армянскі лаваш з сырам - ён гармануе практычна з любым іншым стравай, а можа выступаць і самастойным.

Для начыння можна ўзяць тварог, а можна якой-небудзь сыр мяккіх гатункаў. І тое, і іншае змешваецца з здробненай зелянінай. Яе склад можна вар'іраваць на свой густ: кінзы, кроп, зялёную цыбулю, пятрушка, сельдэрэй, часнык і нават мята. Начынне нашмароўваецца на лаваш, які затым скручваецца трубачкай і прыбіраецца ў халадзільнік. Перад ужываннем атрыманы рулецік рэжацца на зручныя кавалачкі.

шашлычны варыянт

Як вядома, да мяса лепш за ўсё падыходзяць гародніна. Не лішнім тут апынецца й лаваш армянскі. У хатніх умовах яго з поспехам можна аб'яднаць практычна з любымі гароднінай. Адной з самых «сімпатычных» начынняў з'яўляецца огуречная. Калі свежыя агурочкі, парэзаныя невялікімі кубікамі, змяшаць з насечаным вараным яйкам і зялёным лукам, пасаліць і дадаць смятану - начынне выйдзе проста цудоўная. Яе кладуць на лаваш і згортваюць апошні каўбаскай.

Можна і трошкі інакш нафаршаваць лаваш армянскі. Рэцэпт з начыннем з агуркоў здабывае іншы смак, калі асноўны інгрэдыент злучыць з пасечаным балгарскім перцам, цёртым сырам і ціск часнаком. Атрымліваецца менш падобна на салата з хлебам, але даволі востранькі - як раз тое, што трэба да шашлычков.

замест сняданку

Рыхтаваць з раніцы - радасці мала. Але ранішні прыём ежы, як лічаць лекары і старажытныя мудрацы, галоўны. І тут на дапамогу прыходзіць хатні армянскі лаваш. Дзякуючы яму можна атрымаць цалкам паўнавартасны (і прытым вельмі смачны, а да таго ж і хутка з'ядаць) сняданак. На 3 лаваша ўвечары купіце курыную грудку (штукі чатыры), вазьміце з халадзільніка 4 яечка і 300 г сыру (падыдзе самы просты), цюбік маянэзу і зеляніна. Грудкі і яйкі варацца, мяса разбіраецца на волоконце. Сыр і яйкі паасобку шаруюцца. Зеляніна дробна сячэцца і злучаецца з яйкамі. Далей - самае цікавае. Фальгой засцілаецца бляху або стол, на яе кладзецца першы лаваш. Ён мажа маянэзам, на які змяшчаюцца валакна курыцы. Зверху - зноў лавашик, нашмараваны маянэзам, а на яго - яечна-зялёны сумесь. Зноў такая ж намайонезенная праснак, на якую выкладваецца сыр. Усё гэта згортваецца ў трубачку і шчыльна ахутваў фальгой. Хаваем рулет у халадзільнік: якраз да раніцы пласты прасякнутую адзін адным, і на сняданак вас чакае проста незабыўнае страва.

І ў салодкіх стравах яму ёсць месца!

Усё ж ён універсальны - лаваш армянскі! У хатніх умовах нескладана арганізаваць з яго удзелам выдатны дэсерт для дзяцей. На адну аладку пойдзе 400-500 г тварагу, 50 г сметанковага масла (яго прыйдзецца папярэдне размягчыць, але не падпаліць), лыжак сем цукру, 2 яйкі, восем нектарыны (персікі таксама можна, але тады выбірайце злёгку недаспелыя), паніраванні, нішчымнае алей (толькі для змазкі), густыя сліўкі (150 мл), шакаладны соус (на свой выбар) і галінкі мяты для ўпрыгожвання (толькі калі вашы дзеці не праціўнікі гэтай расліны).

Мяккае масла, тваражок, палова цукру і яечка ўзбіваюцца - хоць блендером, хоць міксерам, хот звычайным венцам, але старанна. 3 падрыхтаваных нектарыны дробна рэжуцца, кладуцца ў сумесь, якая пасля гэтага размешваецца. Форма высцілаецца пергаментам, змазваецца алеем, пасыпаецца паніраванні. Лаваш слаўся на стол, на яго выкладваецца начынне, праснак згортваецца спярша трубачкай, якая потым скручваецца спіраллю. Рабіць гэта трэба хутка, каб армянскі хлеб не размок не пачынаў рвацца. Далей рыхтуецца «соус»: сліўкі ўзбіваюцца з рэштай цукру і яйкам. 2/3 наліваюцца на пірог, які трэба крыху насекчы. «Неахопленых» нектарыны рэжуцца напалову, прыгожа раскладваюцца на паверхні, зверху выліваецца рэшту залівання. Для большай прыгажосці можна понадрезать пірог веерам. У духоўцы гэтая раскоша павінна прабыць хвілін дваццаць, пасля чаго абліваецца зверху шакаладным соусам. Паверце, ні адзін дзіця не вытрымае перад гэтакай смачна!