Паніровачныя сухары - рэцэпт і парады іх прыгатавання ў хатніх умовах

Што такое паніровачныя сухары і дзе яны ўжываюцца, ведае кожны чалавек, які ўмее рыхтаваць. Дзякуючы паніровачных сухарах стравы, абсмаленыя ў іх, захоўваюць свой сок, а, такім чынам, і водар, і густ асноўнага прадукта. Акрамя таго, катлетка, рыбка або адбіўную, абкачаць у паніровачных сухарах перад гарачай, пакрываецца залацістай, хрумсткай і вельмі апетытнай скарыначкай. Таму паніровачныя сухары - гэта не проста размолотый кавалак чэрствага хлеба, гэта паўнавартасны кулінарны прадукт, ад якасці якога залежыць смак прыгатаваных з ім страў.

У асноўным большасць гаспадынь набывае паніровачныя сухары ў крамах, але часцяком вытворцы гэтага прадукта выкарыстоўваюць для сухароў дрэнны хлеб. Каб схаваць непотребное якасць, у іх дадаюцца разнастайныя спецыі, якія забіваюць пах асноўнага прадукту. Таксама набытыя сухары могуць апынуцца сырымі. Таму аптымальнае выйсце - зрабіць паніровачныя сухары самастойна. Напэўна ж у вас застаюцца ў доме кавалкі хлеба, якія ёсць ніхто ўжо не будзе, але выкінуць рука не падымаецца. Вось іх-то і можна выдатна выкарыстоўваць як будучыя паніровачныя сухары. Рэцэпт сухароў вы можаце выбраць самі з таго, што прапанавана тут.

Вось самы просты рэцэпт: вазьміце рэшткі хлеба, парэжце іх на невялікія кавалачкі і пастаўце ў духоўку, каб яны трохі Падсушыліся. Пасля таго, як сухарыкі астынуць, здрабніце іх блендеров. Калі няма блендера, іх можна нацерці на тарцы, пракруціць ў мясасечцы або скласці ў цэлафанавы пакет і добра раскачаць качалкай. Таксама да сухароў можна дадаць ледзь абсмаленыя грэцкія арэшкі: на паўкілаграма засушаныя белага хлеба бярэцца 100 грамаў арэхаў і ўсе разам перамолваецца. Як зрабіць паніровачныя сухары іншым спосабам? Можна яшчэ замарозіць мякіш белага хлеба, пасля чаго, зноў жа, пацерці яго на тарцы.

Але для паніроўкі выкарыстоўваецца не толькі белы хлеб, таму калі засталіся кавалкі жытняга, яны таксама падыдуць, каб прыгатаваць паніровачныя сухары. Рэцэпт такі: выдаляем скарыначку, а мякіш рэжам на дробныя кубікі і ставім у духоўку да поўнай усушкі (або чакаем тыдзень-два, пакуль сам высахне, але не заплесневеет). Перад тым як помолоть засушаны хлеб, дадайце да яго трохі вычышчаных сырых семак гарбузы (на 1 кг ўжо чэрствага хлеба - 150 г насення). Перамалоўшы хлеб і гарбузовыя семечкі, дадайце ў сумесь дзве сталовыя лыжкі молатага сушеного часныку і адну сталовую лыжку макавых зерняў. Усе змяшайце, і ваша паніровачных сумесь гатовая. Такая паніраванні пышна падыходзіць для досыць тлустага мяса і птушкі (качка, гусь і да т.п.).

Для тоўсты рыбы ідэальна падыдуць аўсяныя паніровачныя сухары. Рэцэпт гэтых сухароў не патрабуе хлеба. Вам спатрэбіцца 1 кілаграм молатай аўсянай крупы, папярэдне подсушенной ў духоўцы, 2 сталовыя лыжкі куркумы (пажадана індыйскай) і 100 грамаў насення кунжуту. Усе гэтыя кампаненты змешваем, і можна смажыць самую тлустую рыбу.

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць паніровачныя сухары, і ў вас больш не будзе патрэбы купляць у краме немаведама што. Бо самастойна можна іх намалоць празапас, а калі трымаць у шчыльна закрытай банку, а не пакеце, сухары захаваюць свае ўласцівасці вельмі доўга і заўсёды будуць пад рукой.

Калі сухароў ўсё ж няма, а ў краму ісці некалі, вось некалькі саветаў, чым можна іх замяніць. Самы распаўсюджаны «заменнік» паніровачных сухароў - гэта мука. Але лепш за ўсё, калі мука будзе практычна самага нізкага гатунку і досыць грубага памолу. Другі заменай пасля мукі ідзе манка. А пасля манкі ўжо ідуць кукурузная мука альбо кукурузная крупы і нават кукурузныя шматкі (зразумела, несалодкія). Але пагадзіцеся, з паніровачнымі сухарамі ўсё ж значна смачней, таму прасцей за ўсё купіць бохан хлеба або батон спецыяльна для таго, каб прыгатаваць з яго паніровачныя сухары. Рэцэпт, думаецца, вы для сябе ўжо выбралі, таму жытні гэта хлеб ці пшанічны - вырашаць толькі вам, а дадаваць у сухары спецыі ці не - справа густу.