Тушаная качка з бульбай: рэцэпт прыгатавання

Качынае мяса карысна для здароўя, акрамя таго, валодае дзівосным густам. Яно выдатна спалучаецца з большасцю зёлкавых і агароднінных гарніраў, але сапраўдная класіка жанру - гэта тушаная качка з бульбай. Падрыхтоўка гэтай стравы займае нямала часу і патрабуе пэўнага майстэрства, але вынік таго варта! Паспрабуем разабрацца ва ўсіх тонкасцях падрыхтоўкі.

вялікая каштоўнасць

Добры кухар заўсёды выкарыстоўвае для падрыхтоўкі сваіх шэдэўраў толькі самыя якасныя і карысныя прадукты. Таму і карыстаецца такой папулярнасцю мяса качкі. Бо ён ўтрымлівае мноства карысных рэчываў, так неабходных для здароўя. У яго склад уваходзяць мікраэлементы (фосфар, натрый, калій, медзь, кальцый, жалеза), вітаміны (пераважна У-групы), а таксама фалійная кіслата і рыбафлавін.

выбіраем прадукты

Рэцэпт тушанай качкі з бульбай мяркуе наяўнасць некалькіх інгрэдыентаў. Акрамя таго, у склад уваходзяць спецыі. Акрамя непасрэдна качкі і бульбы, нам спатрэбяцца моркву, лук, часнык. Нярэдка ў гэтую страву дадаюць баклажаны і балгарскі перац.

Для падрыхтоўкі стравы падыдзе і хатняя, і дзікая птушка. Галоўная ўмова - свежасць. Тушка павінна мець нармальны натуральны пах, насычаны характэрны колер. Навобмацак качка не павiнна быць ліпкай.

падрыхтоўка прадуктаў

Нават калі вы набылі апрацаваную тушку, усё роўна спатрэбіцца пільны агляд і дапрацоўка. У першую чаргу гэта тычыцца пёраў. У качкі яны вельмі жорсткія і шчыльныя, таму варта паставіцца да іх з максімальным увагай. Бо адно-адзінае пёрка здольна сапсаваць дзівосны густ стравы. Асабліва калі качка тушаная з бульбай падаецца да святочнага стала. Таму ўзброімся пінцэтам і правядзем старанны агляд, выдаляючы ўсё непатрэбнае.

Ня меншай увагі патрабуе і "ўнутраны агляд". Усе трыбухі трэба выдаліць, надаўшы ўвагу такім "падводным камяням", як стрававод і трахея. Яны часам застаюцца ў шыі, даючы пры падрыхтоўцы непрыемны пах. Дарэчы, самі трыбухі можна прыгатаваць разам з мясам, але часцей за ўсё іх адкладаюць для далейшага падрыхтоўкі духмяных паштэтаў і дыетычных супаў.

Аскубеныя і вычышчаную ад вантроб тушку досыць прамыць у праточнай вадзе.

Прыкладныя прапорцыі прадуктаў

Тушка хатняй качкі ў сярэднім важыць 3,5-4 кг. Для падрыхтоўкі стравы спатрэбіцца наступнае:

1. Бульба - 3 кг.
2. Лук - 2-3 шт.
3. Часнок - галоўка.
4. Алей - 0,5 шклянкі.
5. Па жаданні: баклажан, лук-порей, балгарскі перац, морква, шынок, цукіні - па 1 шт.

Слова пра посудзе

Тушаная качка з бульбай - асаблівае длюдо. І немалаважна, у чым яго рыхтаваць. Звычайная кастрюля - далёка не самы лепшы варыянт. Лепш за ўсё падыдзе спецыяльная гусятніцы. Выдатна атрымліваецца гэтую страву ў чыгунным кацялку або сподзе.

Падрыхтоўка тушанай качкі на пліце

Адзін з самых распаўсюджаных спосабаў мяркуе абсмажваньні інгрэдыентаў і іх наступнае тушэнне. Перш за ўсё наразаем качку на парцыённыя кавалачкі. Разаграваем вялікую патэльню, дадаем алей. Выкладваем мяса, пачынаем працэс абсмажваньні. Пакуль уточка смажыцца, зоймемся бульбай. Лепш за ўсё нарэзаць яго буйнымі кавалачкамі.

Калі мяса набудзе карычневы адценне, можна выкладваць яго ў гусятніцу. На чарзе - бульба. Яе трэба злёгку падсмажыць да напалову, пасля чаго адправіць да як качка мяса ў гусятніцу. Лук лепш нарэзаць мяльчэй і таксама падсмажыць на патэльні. Калі выкарыстоўваецца морква, лепш нашаткаваць яе кружочкамі або брускамі. Цукіні і баклажан можна не абсмажваць. Перад падрыхтоўкай з гэтых гародніны пажадана зняць скурку. Нарэзаныя кружочкамі, іх можна адразу ж адправіць у гусятніцу. Далей трэба дадаць у страву трохі кіпячонай вады, накрыць вечкам і паставіць на маленькі агонь. Качка тушаная кавалачкамі з бульбай будзе гатовая даволі хутка. Каб страва не прыгарэла, за ім трэба сачыць і перыядычна памешваць. Часнок дадаецца цэлымі зубкамі перад самым канцом тушэння.

Качка ў духоўцы цалкам

Тушаная качка, у духоўцы прыгатаваная, - проста царскі ласунак! Гэта страва годна падачы на самае галоўнае ўрачыстасць. Каб яго прыгатаваць, спатрэбіцца цэлая качыная тушка. Яе трэба старанна прамыць, нацерці соллю і прыправамі знутры і звонку.

Часцей за ўсё перад тушэннем тушку праварваюць ў вадзе. Робіцца гэта для таго, каб мяса качкі было больш прыемнае.

Далей які ўкладваецца качачку ў пасудзіну - падыдзе тая ж гусятніцы. На дно наліваем пару сталовых лыжак расліннага алею і каля паловы шклянкі булёна. Адпраўляем у духоўку, не забываючы перыядычна даставаць і паліваць качку сцякаюцца Жырко. Хвілін за 20 да канца падрыхтоўкі да качцы дадаем злёгку падсмажаны на патэльні бульбу і цыбулю.

Гатоўнасць правяраецца праколам - калі пожагах лёгка ўваходзіць у мякаць, пры гэтым не вынiкае чырванаваты сок, значыць, мяса гатова.

Рыхтуем дзікую качку

Тушаная дзікая качка з бульбай таксама атрымліваецца вельмі смачнай. Яе мяса мае выразны і насычаны водар і густ, што робіць яе яшчэ больш прывабнай для кулінара, чым хатняя. Адзінае адрозненне ў тэхналогіі гатавання - дзікай качцы патрабуецца трохі больш часу на поўнае падрыхтоўка, чым звычайнай.

Падача да стала, сервіроўка

Тушаная качка з бульбай можа быць пададзеная да стала ў тым жа посудзе, у якой яна рыхтавалася. У гэтым выпадку ўсталяваць страва лепш на дадатковы столік, на падстаўку для гарачага.

Часцей за ўсё падаюць на стол ужо напоўненыя талеркі. Праўда, у гэтым выпадку госці не могуць выказаць свае перавагі адносна частак тушкі, якія ім хацелася б атрымаць. На талерку выкладваецца гарнір, а побач з ім размяшчаецца мяса. Частка талеркі прынята пакідаць свабоднай, каб госць мог пакласці туды хлеб ці салату.

Існуе яшчэ адзін спосаб падачы - мяса наразаецца вострым нажом тонкімі пласцінамі і ўсталёўваецца на шырокім страве пасярод стала. А ў парцыённыя талеркі трапляе толькі гарнір. Тады госці маюць магчымасць браць качку па сваім меркаванні. У такім выпадку да агульнага стравы варта падаць спецыяльныя відэльчыкам, якімі зручна прышпільваюць кавалкі.

Да тушанай качцы выдатна падыходзяць такія закускі, як квашаная капуста, марынаваныя грыбы, салёныя агуркі і памідоры. Летам абавязкова варта дапоўніць меню салатамі або нарэзкамі з сезонных гародніны. Нядрэнна спалучаецца з гэтым стравай звычайны кансерваваны зялёны гарошак.

Разнастаіць стол можна разнастайнымі соўсамі. Тушаная качка з бульбай гармануе з такімі соусамі, як кісла-салодкі, сметанный, соевы, тартар і многія іншыя. Выдатна дапоўніць страва свежая зеляніна, якую, як правіла, падаюць да стала насечанай на дробныя кавалачкі.