Соус "Блю Чиз": рэцэпт, асаблівасці падрыхтоўкі, правільная падача

Сімпатыя да блакітнага сыру ўзнікае не адразу, ужо вельмі спецыфічны яго выгляд, "водар" і смакавыя якасці. Але затым, як след рассмакаваць, чалавек ужо з цяжкасцю можа прайсці міма ўпакоўкі з прадуктам, упрыгожаным блакітнымі, шэрымі і зялёнымі разводамі цвілі. Тым, каму смак у чыстым выглядзе здаецца рэзкім, прапануем азнаёміцца з рэцэптамі падліўкі "Блю Чиз", у якіх ўласцівасці сыру пад уздзеяннем дадатковых інгрэдыентаў значна мякчэюць.

Коратка пра галоўнае

Арыгінальная запраўка названая ў гонар галоўнага інгрэдыента - блакітнага (blue) сыру (cheese). Нягледзячы на тое што вытворчасцю прадукту ў асноўным займаюцца ў еўрапейскіх краінах, папулярнасць соус здабыў на захадзе і стаў адным з любімых страў амерыканцаў.

У базавым рэцэпце падліўкі "Блю Чиз" прысутнічае французскі крэм-фарш, але часцей за інгрэдыент замяняюць нятлустай смятанай. Вострую нотку дадае белы молаты перац, але і тут многія, адыходзячы ад правілаў, выкарыстоўваюць зубчыкі часныку. Рыхтаваць запраўку нескладана, галоўнае, не перабраць з колькасцю солі.

Класічны варыянт падрыхтоўкі падліўкі "Блю Чиз": пакрокавы рэцэпт

Паглядзеў на гэты спосаб, вы зразумееце, што няма нічога геніяльна, чым прастата. І для падрыхтоўкі запраўкі спатрэбіцца ўсяго 2 інгрэдыента:

• вяршкі з падвышанай тлустасцю - 170 мл;
• дор блю - 50 г.

Вось з гэтага звычайнага набору прадуктаў у выніку атрымаецца непаўторны да спадобы і любімы амерыканцамі соус "Блю Чиз". Рэцэпт прыгатавання даволі просты:

1. Прагрэйце у рондалі сліўкі.
2. Раскрышыце блакітны сыр і адпраўце да папярэдняга інгрэдыентамі.
3. Стала памешваючы, варыце запраўку на павольным агні і дайце кавалачках прадукту цалкам расплавіцца.
4. Як толькі маса набудзе аднастайную кансістэнцыю, пераліце яе ў соўсніцы.

Рэцэпт з даданнем Вустэрскага падліўкі

Аматары нечаканых густаў па вартасці ацэняць гэты варыянт падрыхтоўкі. Знайсці Вустэрскага соус у звычайнай краме, на жаль, складана, але калі ў вас атрымаецца, абавязкова паспрабуйце прыгатаваць запраўку адным з прапанаваных спосабаў.

Варыянт 1.

1. На першым этапе неабходна ўзважыць усе інгрэдыенты:

• смятана (нятлустая) - 1 ст .;
• Вустэрскага соус - 1 ч. л .;
• маянэз - 150 г;
• белы воцат 5% - 0,5 ч. л .;
• кефір (па жаданні) - 100 мл;
• блакітны сыр - 150 г;
• парашок чесночный - на кончыку нажа;
• чорны перац і парашок гарчыцы - па 1/2 ч. л .;
• соль - прыкладна 0,5 ч. л.

2. У невялікую міску уліце смятану.

3. Дадайце маянэз.

4. Ўсыпце чесночный і гарчычны парашок, чорны перац і пасоліце.

5. Старанна змяшайце.

6. Уліце Вустэрскага соус.

7. Следам воцат.

8. На перадапошнім этапе увядзіце галоўны інгрэдыент - блакітны сыр.

9. Пры неабходнасці уліце кефір, калі хочаце зрабіць кансістэнцыю больш вадкай.

10. Гатовы соус падавайце са свежымі гароднінай, да салаты або рэзкім курыныя крылцы.

Як прыгатаваць соус "Блю Чиз": рэцэпт другі.

Што спатрэбіцца:

• алей - 10 г;
• тонка нарэзаныя зубчыкі часныку - 25 шт .;
• здробненыя пёры зялёнага лука - 30 г;
• сок палоўкі цытрус;
• белае віно - 0,5 ст .;
• соус Вустэрскага альбо рыбны - 3 ст. л .;
• дробна пасечаныя алей - 50 г;
• блакітны сыр - 3/4 ст .;
• свежы чабор - 1-2 галінкі;
• соль, перац.

Тэхналагічны працэс:

1. У сатэйнік прагрэйце алей і абсмажце на працягу двух хвілін часнык. Калі інгрэдыент памякчэў, дадайце лук і паперчыце. Змяшайце. Уліце віно, цытрусавы сок, соус, і працягвайце варэнне 8-10 хвілін.
2. Зніміце сатэйнік з агню і астудзіце запраўку. Перакладзеце масу ў блендер і ўзбіце. У працэсе па кавалачку ўводзіце сметанковае масла.
3. Дадайце блакітны сыр, здробнены чабор і пасоліце. Яшчэ раз ўзбіце да аднастайнасці.

Гарачы соус "Блю Чиз": рэцэпт з фота

У адрозненне ад традыцыйнага варыянту, гэты варыцца пры высокай тэмпературы і падаецца гарачым. Гатовы соус звычайна дапаўняе белае мяса або выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы хот-догаў.

Для падрыхтоўкі запатрабуецца:

• малако - 150 мл;
• алей растопленае - 1 ст. л .;
• сыр дор блю - 100 г;
• пакута - 1 ст. л .;
• па адной дробцы солі і перцу.

Пакрокавы працэс падрыхтоўкі:

1. Падпаліць у сатэйнік алей.
2. Усыпаць муку і старанна перамяшаць венцам у пазбяганне адукацыі камячкоў. Стала памешваючы, абсмажыць масу да атрымання светла-бэжавага адцення.
3. Не перарываючы працэс мяшання, уліць малако.
4. Пакрышыць блакітны сыр і адправіць у малочную сумесь.
5. Як толькі папярэдні інгрэдыент цалкам расплавіцца, пасаліць і паперчыць соус. Падаваць выключна ў гарачым выглядзе.

Невялікае тлумачэнне да падбору прадуктаў

Многія дапаўняюць рэцэпт падліўкі "Блю Чиз" зелянінай і заправамі. Але ў падрыхтоўцы амерыканскай запраўкі існуюць пэўныя правілы, якія патрабуюць пісьменнага падыходу:

1. З спецый з блакітным сырам гармануе шалфей, часнык, размарын і орегано.
2. Пятрушку з кропам рэкамендуецца ўводзіць у канцы прыгатавання.
3. Не ўсе блакітныя сыры лёгка плавяцца. Для падліўкі выбірайце дор блю, ракфор, гарганзолы або гранд блю.