Папулярныя амерыканскія стравы: рэцэпты з фота

У прадстаўленні большасці людзей, якія пражываюць за межамі ЗША, амерыканскія стравы - гэта фастфуд, які шырока прадстаўлены ў "Макдональдсе". Вядома, стравы хуткага прыгатавання прыйшлі на сусветны рынак з Паўночнай Амерыкі, але гэта зусім не азначае, што грамадзяне ЗША сілкуюцца аднымі гамбургерамі ці бульбаю-фры.

Для таго каб рассеяць гэта памылковае меркаванне, увазе чытачоў прадстаўлена інфармацыя аб тым, што ўяўляе сабой сапраўдная амерыканская кухня, нацыянальныя стравы якой маюць даўнія традыцыі і непаўторны густ.

Паўночная Амерыка была адкрыта Калумбам ўсяго 6 стагоддзяў таму, а першыя перасяленцы з Еўропы прыбылі сюды толькі ў 1620 годзе. З гэтага часу і бярэ адлік гісторыя амерыканскай кухні.

Амерыканскія нацыянальныя стравы

США - шматнацыянальная дзяржава, большую частку яго насельніцтва складаюць нашчадкі імігрантаў з Англіі, Германіі, Ірландыі, Іспаніі, Італіі, Францыі. Адпаведна, менавіта выхадцы з гэтых краін стаялі ля вытокаў фарміравання нацыянальнай кухні ЗША.

Амерыканскія стравы, рэцэпты з фота якіх прыведзеныя ніжэй, увабралі ў сябе ўсё самае лепшае з еўрапейскай кухні. Аднак за некалькі стагоддзяў яны зведалі змены, якія адбіліся на іх густ.

Самымі вядомымі і папулярнымі амерыканскімі стравамі з'яўляюцца: запечаныя ў духоўцы індычка, рабрынкі барбекю, чылі кон Карне - вострае другая страва з мяса з гароднінай і вялікай колькасцю спецый, джамбалайя - страва з мяса, рысу і гародніны, бургеры - сэндвічы з катлетай і гароднінай, крылцы Buffalo - смажаныя курыныя крылцы, яблычны пірог, тварожнік - дэсерты з утрыманнем сыру, панкейки - аладкі па-амерыканску, Браун - шакаладныя пірожныя, маффины - кексы з начыннем.

Прадстаўленыя ў гэтым артыкуле некаторыя папулярныя стравы амерыканскай кухні, рэцэпт іх прыгатавання, калі быць дакладней, змогуць ацаніць аматары смачнай ежы, асабліва тыя, хто захапляецца кулінарыяй.

калядная індычка

Запечаную індычка з'яўляецца абавязковым атрыбутам Дня падзякі і каляднага стала. 85% амерыканцаў ў 2016 годзе патрацілі амаль 1 мільярд даляраў на набыццё амаль 45 мільёнаў індычак для таго, каб прыгатаваць традыцыйнае святочнае страва на Дзень падзякі. Пры гэтым сярэдняя вага індычкі склаў 7,5 кг, а яе кошт была роўная 22,47 даляра.

Паспрабуйце прыгатаваць традыцыйныя амерыканскія стравы на Каляды, і ўся сям'я, а таксама госці будуць удзячныя за час, выдаткаванае на засваенне гэтага рэцэпту.

Асноўныя інгрэдыенты:

• Індычка - вагой 4 кг, 1 штука.
• Салера - 1 сцябло.
• Моркву - 1 карняплод.
• Лук рэпчаты - 2 караняплода.
• Вада пітная - 550 мл.
• Алей сметанковае - 40 г.

Інгрэдыенты для марынаду:

• Сок яблычны -700 мл.
• Вада пітная - 7,5 л.
• Цукровы пясок - 500 г.
• Цэдра 3 буйных апельсінаў.
• Часнок - 5 зубчыкаў.
• Лісце размарына - 55 г.
• Чорны перац молаты - 40 г.
• Соль павараная - 350 г.
• Лаўровы ліст - 4 штукі.

Падрыхтоўка марынаду: усе інгрэдыенты змясціць у вялікі рондаль і старанна перамяшаць. Паставіць ёмістасць на распаленую пліту, закіпяціць марынад, а затым выключыць. Марынад павінен астыць.

Падрыхтоўка індычкі:

Цэлую індычку змясціць у астуджаны марынад і прыбраць на суткі ў халадзільнік. Праз суткі індычку трэба выцягнуць з марынаду, і вытрымаць 15 хвілін у халоднай вадзе. Абсушыць індычку папяровым ручніком.

Лук, моркву і салера нарэзаць буйнымі кавалкамі. Ўключыць духоўку і ўсталяваць тэрмарэгулятар на 200 градусаў. Паловай гародніны начыніць індычку, а астатнюю палову размеркаваць па адваротным. Ножкі індычкі і крылы перавязаць моцнай ніткай. Краты вышмараваць раслінным алеем і размясціць па-над жароўні. Індычку апэцкаць распаленым сметанковым алеем і абкласці грудкай уверх на краты. У бляху наліць 250 мл вады, і прыбраць у гарачую духоўку на 50 хвілін.

Перыядычна паліваць індычку сокам, які назапасіўся ў паддоне, дадаць яшчэ 1 шклянку вады. Працягваць запякаць птушку яшчэ на працягу 1 гадзіны 45 хвілін, кожныя паўгадзіны паліваючы сокам, які ўтварыўся, і трохі перагортваючы індычку, каб яна раўнамерна подрумянивалась. Дадаць яшчэ 1 шклянку вады. Вызначыць поўную гатоўнасць мяса індычкі дапаможа тэрмометр для мяса: калі тэмпература ўнутры сцягна індычкі будзе 76 градусаў, яе можна даставаць з духоўкі. Перш чым пачаць раскрыжоўваць птушку, яе трэба вытрымаць на страве на працягу 20 хвілін.

Рэцэпт начынкі да індычцы па-амерыканску

Класічныя амерыканскія стравы, да якіх адносіцца запечаную індычка, адрозніваюцца цікавай падачай і незвычайным гарнірам. Да запечаную індычцы часта падаюць журавінавы соус і начынне з кукурузнага хлеба з арэхамі пекан. Каб яе прыгатаваць, спатрэбяцца такія інгрэдыенты:

• Хлеб кукурузны - 1 кг.
• Арэхі пекан - 200 г.
• Бекон - 6 пласцінак.
• Лук рэпчаты - 3 штукі.
• Лук-шалот - 3 штукі.
• Салера - 2 сцябла.
• Булён курыны - 2 шклянкі.
• Яйкі курыныя - 3 штукі.
• Алей сметанковае - 80 г.
• Чабор (сушеный) - 15 г.
• Шалфей (сушеный) - 20 г.
• Перац чорны молаты - 1/2 чайнай лыжкі.
• Соль павараная - 1 гарбатная лыжка.

Кукурузны хлеб нарэзаць на невялікія кавалачкі і пакінуць на стале на ноч, нічым не накрываючы, каб падсох.

На распаленай патэльні растапіць масла і абсмажыць палоскі бекону на працягу 10 хвілін. Падсмажаны бекон перакласці ў талерку, а на патэльню высыпаць папярэдне нарэзаныя маленькімі кавалачкамі лук-шалот, рэпчаты лук, сцеблы салеры, пасыпаць шалфеем і чаборам. Тушыць гародніну прыкладна 20 хвілін на слабым агні.

Арэхі абсмажыць і перакласці разам з хлебам у патэльню з гароднінай. Далей дадаць яйкі, пакінуты алей і ўліць курыны булён. Атрыманую начынне заправіць перцам і пасаліць. Вогнетрывалы форму вышмараваць алеем, перакласці ў яе падрыхтаваную начынне, зачыніць зверху фальгой і адправіць на паўгадзіны ў гарачую духоўку (тэмпература 180 градусаў). Праз 30 хвілін зняць фальгу, дадаць 100 мл булёна і зноў змясціць форму ў духоўку. 10 хвілін праз уліць рэшту булёна і адправіць форму ў духоўку на 20 хвілін.

Што яшчэ можна прыгатаваць?

Акрамя знакамітай запечаную індычкі, амерыканская кухня багатая і іншымі выдатнымі стравамі, якія прадстаўленыя ў гэтым аглядзе. Сярод іх - рэцэпты асноўных і другіх страў, закусак і выпечкі. Многія з іх нескладана прыгатаваць, так як рэцэптура складаецца з даступных прадуктаў і спецый. Стравы амерыканскай кухні, рэцэпты з фота якіх вы знойдзеце ніжэй, рыхтуюцца з набору прадуктаў, якія можна набыць на амерыканскім, еўрапейскім, расійскім або узбекскім рынку. У выніку і атрымліваюцца такія непадобныя адзін на аднаго смачныя стравы.

Амерыканскія стравы, рэцэпты якіх правераныя многімі дзесяцігоддзямі, зоймуць годнае месца ў штодзённым і святочным меню.

рабрынкі барбекю

Амерыканцы - працавіты народ, які ўмее не толькі працаваць, але і адпачываць. Звычайна яны любяць праводзіць свой вольны час на свежым паветры, удалечыні ад гарадской мітусні. І вядома ж, добры адпачынак неаддзельны ад смачнай ежы.

Рабрынкі барбекю - амерыканскія стравы, рэцэпты якіх у асноўным створаны ў паўднёвых штатах ЗША, традыцыйна рыхтуюць падчас адпачынку на прыродзе. Для большасці амерыканцаў барбекю мае такое ж значэнне, што і травеньскія шашлыкі для краінаў былога СССР. У ідэале барбекю абсмажваюць на адкрытым агні з дапамогай грылю, але гэта страва можна прыгатаваць і ў духоўцы.

інгрэдыенты:

• Рабрынкі цялячыя - 2 кг.
• Мёд натуральны вадкі - 100 мл.
• Вустэрскага соус - 1 сталовая лыжка.
• Соус Tabasco - 1 гарбатная лыжка.
• Соевы соус - 50 мл.
• Часнок - 4 зубчыка.
• Цытрына - 2 штукі.
• Павараная соль - 2 дэсертныя лыжкі.

Для гэтай стравы важна правільна выбраць рабрынкі - яны павінны мець тлушчавую праслойку не менш за 2 см і не больш за 6 см.

падрыхтоўка:

1. Перш за ўсё трэба прыгатаваць соус для барбекю. Для гэтага змешваецца Вустэрскага, соевы і соус Tabasco, дадаць мёд, сок 2 цытрын, расцёрты з соллю здробнены часнык. Падрыхтаваны марынад падаграваецца на вадзяной лазні да тэмпературы 45 градусаў.
2. Нарэзаць рабрынкі на 3-4 штукі і цалкам пагрузіць у марынад на 12-й гадзіне, выконваючы тэмпературны рэжым +5 да +10 градусаў.
3. Пасля таго як рабрынкі замарынаваных, трэба разагрэць духоўку да 220 градусаў. Рабрынкі атрымаць з марынаду і пакласці на патэльню-грыль, паліць рэшткамі марынаду і адправіць у духоўку на 25 хвілін. Затым паменшыць тэрмарэгулятар да 180 градусаў і працягваць запякаць яшчэ 20 хвілін.

Гатовае страва мае цёмную карамельную скарыначку, а костачкі звычайна набываюць амаль чорны колер. Унутры яны вельмі сакавітыя, а звонку хрумсткія.

Рабрынкі барбекю падаюць на стол з падліўкай Tabasco або любым іншым вострым соусам. У якасці гарніру абсмажваюць у кляре луковые кольцы. Нядрэнна спалучаюцца з барбекю гародніна-грыль: цукіні, баклажаны, бульба. Запіваюць амерыканскія стравы, прыгатаваныя на адкрытым агні, півам ці віном.

крылцы Buffalo

Самыя любімыя жыхарамі ЗША стравы амерыканскай кухні (фота прыводзіцца ніжэй) ўключаюць у свой спіс курыныя крылцы Buffalo. Радзімай гэтага рэцэпту лічыцца горад Бафала.

Каб прыгатаваць вострыя курыныя крылцы, спатрэбяцца наступныя прадукты:

• Крылцы курыныя - 10 штук.
• Любы соус (востры) - 65 г.
• Сметанковае масла - 50 г.
• Молатыя спецыі (папрыка, кайенского перац, часнык, чорны перац) - па 5 г кожная.
• Мука пшанічная вышэйшы гатунак - 150 г.
• Ёдаваная соль - 15 г.
• Сланечнікавы алей - 250 мл.

Спосаб прыгатавання:

1. Курыныя крылцы вымыць, разрэзаць на часткі па суставам.
2. У глыбокай талерцы прыгатаваць сумесь з мукі, кайенского перцу, папрыка і солі. Абкачаць крылцы ў гэтай сумесі і адправіць іх у халадзільнік на паўгадзіны.
3. У сатэйнік давесці да кіпення раслінны алей і абсмажваць курыныя крылцы 10 хвілін да светла-карычневай скарыначкі. Кожную партыю крылцаў прыбіраць на папяровыя ручнікі, каб зняць лішкі алею.
4. У асобнай ёмістасці прыгатаваць сумесь з вострага падліўкі, сметанковага масла, часныку і чорнага перцу. Гэтую масу дбайна змяшаць і разагрэць на невялікім агні.
5. Паліць атрыманых вострым соусам крылцы, каб яны добра набраліся ім. Падаваць гатовае страва на стол гарачым.

Прыгатаваныя па гэтым рэцэпце крылцы Buffalo - выдатная закуска, якая добра спалучаецца з півам.

Чылі кон Карне

Гэта вострае амерыканскае страва чылі мае мексіканскае паходжанне. Яно асабліва кахана жыхарамі штата Тэхас. Назва стравы ў перакладзе з іспанскай мовы азначае «чылі з мясам». Асноўным кампанентам гэтага вострага другой стравы з'яўляецца перац чылі. Каб прыгатаваць чылі з мясам, спатрэбяцца такія прадукты:

• Фарш з ялавічыны -600 г.
• Цыбуліна рэпчаты -1 штука.
• Булён з ялавічыны - 450 мл.
• Перац салодкі чырвонага колеру - 2 штукі.
• Чылі перац - 1 штука.
• Кансерваваная фасолю (чырвоная) - 2 банкі па 200 г.
• Кансерваваныя памідоры - 350 г.
• Молатыя спецыі (чылі, перац чорны духмяны, кумін, папрыка) - кожнай па 5 г.
• Маяран - 3 г.
• Пясок цукровы -10 г.
• Павараная соль - 20 г.
• Сланечнікавы алей - 0,1 літра.
• Паста таматная - 20 г.

Працэс падрыхтоўкі:

1. Усе гародніна трэба нарэзаць кубікамі, а часнык выціснуць праз чеснокодавку.
2. У сатэйнік з раслінным алеем абсмажыць цыбулю да гатоўнасці.
3. Дадаць да цыбулі нарэзаныя перцы, часнык, молаты чылі і папрыка і абсмажваць 5 хвілін на не занадта моцным агні.
4. Павялічыць агонь на пліце да моцнага, выкласці ў сатэйнік ялавічны фарш і абсмажыць да гатовасці, стала змешваючы, каб маса заставалася аднастайнай, без камякоў.
5. Уліць ялавічны булён, выкласці здробненыя памідоры, дадаць таматавую пасту, цукар, чорны перац, маяран і соль.
6. Кансерваваную фасолю прамыць пад кранам, каб выдаліць лішнюю соль і дадаць у сатэйнік да мяса з гароднінай, потым яшчэ 10 хвілін на невялікім агні і атрымалася чылі.

Страва, рэцэпт амерыканскі якога прыведзены вышэй, гатова. Зверху яго ўпрыгожыць свежай зелянінай і нацёртую сырам. Па гусце дадаецца смятана. Лепш за ўсё з чылі спалучаецца адварной рэзкі мал. Амерыканцы ж любяць ёсць чылі з чыпсамі начос або Тарціле.

Замест фаршу можна выкарыстаць і нарэзанае кубікамі мяса, у некаторых рэгіёнах ЗША да асноўных спецыям дадаюць орегано, каляндра.

бургер

Ва ўяўленні многіх замежнікаў амерыканскія нацыянальныя стравы ўяўляюць з сябе фастфуд, напрыклад, гамбургеры і чизбургеры.

Сапраўды, бургеры папулярныя не толькі ў Амерыцы, але і ва ўсім свеце. Вельмі многія людзі хоць бы раз у жыцці елі гэты сэндвіч, у склад якога ўваходзіць катлета, гародніна і сыр. Каб паспрабаваць такія амерыканскія стравы, як сапраўдны бургер, неабавязкова ехаць у ЗША, яго лёгка можа прыгатаваць любы жадаючы.

Што спатрэбіцца для бургера?

• Ялавічная выразка - 1 кг.
• Ялавічны тлушч -250 г.
• Павараная соль - 2 дэсертныя лыжкі.
• Лук рэпчаты - 1 буйны карняплод.
• Чорны перац молаты - 1,5 чайныя лыжкі.
• Алей сланечнікавы - 0,1 літра.
• Сметанковае масла - 3 дэсертныя лыжкі.
• Булачкі для бургеры - 6 штук.
• Агуркі марынаваныя - 3 штукі.
• Памідор - 1 вялікі плён.
• Салатныя лісце - 6 штук.
• Цыбуліна чырвоная - 1 карняплод.
• Гарчыца сталовая, кетчуп ці маянэз - па гусце.

Алгарытм падрыхтоўкі:

1. Вычышчаны і вымытая лук дробна нарэзаць. На працягу 5 хвілін потым лук на раслінным алеі і пакінуць астываць.
2. Мяса з тлушчам перакруціць з дапамогай кухоннага камбайна, дадаць астылы лук, сталовую лыжку солі і перац. Атрыманы фарш старанна перамяшаць.
3. З фаршу мокрымі рукамі разрабіць 6 катлет круглай формы, у 2,5 см таўшчынёй. Прыбраць катлеты на паўгадзіны ў халадзільнік.
4. За гэты час нарэзаць кольцамі чырвоную цыбуліну, тонкімі кружочкамі памідор і агуркі. Кожную булачку падзяліць на 2 паловы і вышмараваць з унутранага боку сметанковым алеем.
5. У мангале распаліць вуголле, вышмараваць краты алеем і раскласці катлеты, абсмажваць, перагортваючы кожныя 2 хвіліны, да гатоўнасці. На працягу 10 секунд абсмажыць з унутранага боку булачкі, сачыць, каб яны не падгарэлі.
6. Сабраць бургер з падрыхтаваных кампанентаў: на ніжнюю палоўку булачкі абкласці ліст салаты, далей - катлету, кольцы цыбулі, гурток памідора, кружочкі агурка і накрыць верхняй паловай булачкі, змазанай маянэзам, кетчупам або гарчыцай.

Многія назвы амерыканскіх страў, якія з'яўляюцца разнавіднасцю бургера, малазнаёмай за межамі ЗША. Галоўнае іх адрозненне - у начынні:

• Чизбургер - абавязкова ўключае ў сябе сыр.
• Веджибургер - вегетарыянскі, не ўтрымлівае мяса.
• Тофубургер - тофу замяняе мясную начынне.
• Эггбургер - замест мяса выкарыстоўваецца яйка.

Яблычны пірог па-амерыканскаму рэцэпце

Амерыканскія стравы немагчыма ўявіць без шматлікай выпечкі і дэсертаў. Самымі любімымі салодкімі стравамі з'яўляюцца знакаміты яблычны пірог, нью-ёркскі тварожнік, шакаладныя Браўні, бананавы спліт - дэсерт, аснову якога складае марозіва, печыва з кавалачкамі шакаладу.

Рэцэпты пірагоў з яблычнай начынкай маюцца ў шматлікіх кухнях, але толькі ў ЗША гэты дэсерт стаў такім жа папулярным, як і іншыя традыцыйныя амерыканскія стравы. Яблычны пірог з'яўляецца адным з сімвалаў амерыканскай кухні.

Такім чынам, для падрыхтоўкі гэтага Эпл-паю спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Яблыкі - 1 кг.
• Цукар карычневы - 230 г.
• Вышэйшы гатунак пшанічнай мукі - 400 г.
• Алей сметанковае - 225 г.
• Молатая карыца - 15 г.
• Курыныя яйкі - 2 штукі.

Спосаб прыгатавання:

1. Спачатку трэба змяшаць палову наяўнага цукру і растопленае сметанковае масла, а потым ўзбіць з дапамогай венца або кухоннага камбайна.
2. Да атрыманай масе убіць 1 яйка і жаўток іншага яйкі, ўзбіваць масу 1 хвіліну. Дадаць 350 г мукі і замясіць цеста, пасля чаго загарнуць яго ў цэлафанавы пакуначак і прыбраць астуджацца ў халадзільнік на 40 хвілін.
3. Падрыхтаваць начынне: вымытыя яблыкі вызваліць ад скуркі, выразаць асяродак і выдаліць насенне, нарэзаць на тонкія лустачкі. Пасыпаць яблыкі сумессю з мукі (50 г), цукровага пяску (150 г) і карыцы.
4. Ўключыць духоўку і ўсталяваць тэмпературу 180 градусаў. Пакуль яна разаграваецца, трэба раскачаць 1/3 тэсту і абкласці яго на змазаную алеем форму, не забываючы пра борцікі. На раскочанае цеста выкласці прыгатаваную начынне, накрыць зверху астатнім тэстам і зашчыпаць краю. Пірог насекчы відэльцам ці нажом, для таго каб выходзіў пар і ня ўспушвацца цеста. Калі засталіся абрэзкі тэсту, то можна ўпрыгожыць імі пірог.
5. Верхнюю частку яблычнага пірага апэцкаць пакінутым бялком, прысыпаць цукровай пудрай і адправіць запякаць у духоўцы хвілін на 40 да з'яўлення апетытнай скарыначкі. Испёкшийся пірог дастаць з духоўкі і пакінуць астываць на 10 хвілін.

Разрэзаць яблычны пірог на парцыённыя кавалкі і падаваць да чаю.

Амерыканскія оладушки - панкейки

Папулярныя амерыканскія стравы складана ўявіць без панкейков, так называюцца круглыя пышныя аладкі. Многія амерыканцы ўключаюць іх у свой сняданак і звычайна з'ядаюць у колькасці не менш за 6 штук, паліваючы іх кляновым сіропам, джэмам або шакаладным маслам.

Панкейки, у адрозненне ад звычайных аладак, маюць кіпрую структуру за кошт доўгага ўзбівання бялкоў. Пры падрыхтоўцы тэсту для панкейков можна дадаваць любы фруктовае пюрэ, напрыклад, бананавае. Калі ж у цеста дадаць какава, атрымаюцца шакаладныя панкейки.

Склад прадуктаў для падрыхтоўкі панкейков:

• Пшанічная мука вышэйшы гатунак - 255 г.
• Яйкі курыныя - 4 штукі.
• Малако - 235 мл.
• Соль ёдаваная - 4 г.
• Цукар - 30 г.
• Молатая карыца - 5 г.
• Гашаная сода - 6 г.

Крокі падрыхтоўкі:

1. Жаўткі аддзяліць ад бялкоў, якія пакуль трэба прыбраць у халадзільнік. У глыбокай місцы расцерці жаўткі, цукар і карыцу да аднароднай масы.
2. У міску з жаўткамі уліць шклянку малака, затым злёгку ўзбіць венцам атрыманую сумесь.
3. Высыпаць у міску з яечна-малочнай вадкасцю просеянную пакуту, працягваючы ўзбіваць венцам ўтварылася масу. Дадаць сюды ж гашаную соду і старанна змяшаць змесціва міскі.
4. Венцам давесці атрыманае цеста да аднастайнага стану, не дапушчаючы адукацыі камячкоў. Атрыманая маса павінна быць густы.
5. Дастаць з халадзільніка астуджаных вавёркі, усыпаць соль і ўзбіць у дужую пену з дапамогай міксера 1 хвіліну.
6. Асцярожна ўвесці засланы бялковую масу ў цеста, перамяшаць драўлянай лапатачкай.
7. Разагрэць антіпрігарная патэльню і падпаліць чайную лыжку сметанковага масла.
8. Выкласці невялікім апалонікам панкейки на разагрэтую патэльню з антіпрігарная пакрыццём і выпякаць на працягу 2 хвілін з кожнага боку. Гатовыя панкейки перакласці ў талерку і працягваць выпякаць наступную порцыю. Дарэчы, патэльню больш не трэба змазваць алеем, так як панкейки не павінны быць тлустымі, і далей яны выпякаюцца на сухой патэльні.

Гатовыя панкейки паліць на свой густ сіропам, варэннем або вышмараваць сметанковым алеем.

Амерыканскія стравы, фота якіх не могуць перадаць іх незвычайнага густу, абавязкова спадабаюцца ўсім, хто іх прыгатуе.