Рэцэпт Падрыхтоўкі зубатка

Зубатка нездарма лічыцца самай, мабыць, смачнай рыбай. Яе мяса смачнае, далікатнае і вельмі сакавітае. Праўда кажуць, што гэтую рыбу складана прыгатаваць, але гэта, здаецца, не адпавядае праўдзе. Вядома, падрыхтоўка зубатка мае некаторыя асаблівасці, але ж тое ж самае можна сказаць і пра ўсіх іншых прадуктах, так? На самай справе рэцэпт прыгатавання зубатка не так ужо складзены, так што больш не будзем баяцца сапсаваць рыбу і паспрабуем прыгатаваць некалькі страў, не саромеючыся ў эксперыментах.

Зубатка паступае ў продаж ужо без галавы і скуры і вытрыбушаныя. Яна бывае свежай або ў замарожаным выглядзе, што, у прынцыпе, амаль аднолькава, толькі замарожаную рыбу неабходна перад падрыхтоўкай размарозіць.

Самы просты рэцэпт прыгатавання зубатка цалкам даступны ўсім, хто цікавіцца гаспадыням, прычым не толькі якія маюць вопыт у падрыхтоўцы разнастайных страў з рыбы. Зубатка смажаная - выдатнае рыбную страва, прыгатаваўшы якое, нават пачатковец кулінар зможа адчуць сябе Вялікім майстрам і Магістрам Патэльні і Рондалі.

Такім чынам, рэцэпт падрыхтоўкі зубатка смажанай. Складовых частак гэтай стравы зусім няшмат. Гэта астуджаная зубатка (крыху больш чым паўкілаграма), палоўка свежага цытрыны, дробка спецый, сумесь розных перцаў, грамаў дзвесце мукі (адзін шклянку) і, вядома ж, соль.

Цяпер належыць апісаць прыгатаванне зубатка смажанай. Філе трэба нарэзаць на кавалкі - гэта будуць гатовыя порцыі. Цяпер кавалкі трэба замаріновать ў соку палоўкі нашага цытрыны, дадаўшы перац, спецыі і соль. Марынаваць трэба хвілін пятнаццаць. Пасля гэтага кавалкі рыбы трэба абкачаць у пакуце, паставіць патэльню з дададзеным на яе алеем на моцны агонь і абсмажыць на яе рыбу да адукацыі румянай апетытнай скарыначкі - з двух бакоў. Пасля гэтага агонь зьмяншаецца, а рыба смажыцца яшчэ пяць-сем хвілін. Падаваць на стол з якім заўгодна гарнірам. Складана? Зубатка смажаная смачная нягледзячы на відавочную прастату падрыхтоўкі.

Але вось рэцэпт прыгатавання нашай рыбы больш складаны, але ані не менш смачны. Уласна кажучы, далікатнае сакавітае мяса гэтай рыбы, дакладней, яго густ вельмі цяжка сапсаваць няўмелым падрыхтоўкай, хоць зусім ужо няўмелае рукі здольныя і на гэта. Тым не менш зубатка ў кляре можа быць настолькі смачная, што некаторыя хатнія кулінары лічаць гэта страва самым смачным з усіх магчымых рыбных. Хоць - каму як, густ і яго ўспрыманне заўсёды чыста індывідуальна.

Такім чынам, гэты рэцэпт прыгатавання зубатка патрабуе некалькі большай колькасці інгрэдыентаў. Для гарніру спатрэбяцца тры сталовых лыжкі (не менш) яблычнага воцату, вялікая лыжка алею расліннага, вялікая лыжка мёду (можа здацца дзіўным спалучэнне рыбы і мёду?), Нашаткаваную саломкай моркву (трыста грамаў), струк салодкага зялёнага перцу і соль.

Гарнір рыхтуецца так: спачатку ў місцы узбіваецца мёд разам з раслінным алеем, воцатам і соллю (солі трэба чвэрць вялікі лыжкі), потым дадаецца перац і морква і ўсё змешваецца. Гарнір ў выглядзе салаты гатовы.

Зараз непасрэдна сама рыба ў кляре. У антіпрігарная патэльні абсмажваем на сярэднім агні бекон (чатыры лустачкі) да з'яўлення залацістай скарыначкі, дастаем падсмажаныя лустачкі шумоўкай і пакідаем ненадоўга, каб стэк тлушч. На пергаментнай паперы змешваем кукурузную (траціну шклянкі) і пшанічную (вялікая лыжка) муку, молаты чырвоны перац (трохі) і палову чайнай лыжкі солі. У місцы ўзбіваем яйка, трэба мачаць, а пасля гэтага абвальваюць у атрыманай раней сумесі мукі парцыённыя кавалкі рыбы, якой, дарэчы, трэба грамаў дзвесце. Тлушч, які застаўся ад бекону, разаграваем на патэльні і абсмажваем у ім рыбу да атрымання апетытна выглядае прыгожай залацістай скарыначкі. Цяпер зубатка можна дастаць, выкласці на талерку і пасыпаць нарэзаным абсмажанай беконам. Падаваць з прыгатаваным раней салатай.

Акрамя гэтых страў, можна прыгатаваць з рыбы зубатка пірог, катлеты, рыбны суп і мноства іншых страў - усё будзе дзіўна смачна.