Рэцэпт ромаў Бабы: Сакрэты Каралеўскіх Кухараў

«Ромаў баба» - гэта назва адной з разнавіднасцяў салодкіх кексаў. Зараз ромаў баба з'яўляецца самастойным відам кандытарскіх вырабаў. Назва кекс атрымаў дзякуючы таму, што пасля выпякання ён павінен прамакаецца ромаў сіропам.

Кажуць, што ромаў бабу «вынайшаў» польскі кароль Станіслаў Ляшчынскі. Паводле легенды кароль, разгневаны тым, што пададзены да стала пірог быў занадта сухі, акунуў яго ў віно, каб надаць яму лепшы густ, а заадно і прадэманстраваць усе дваровай чэлядзі сваё абурэнне. Пасля гэтага так сталі паступаць і каралеўскія кухары, якія захавалі рэцэпт ромаў бабы.

У XVIII стагоддзі ромаў баба набыла звыклы нам выгляд дзякуючы таленавітаму французскаму кухару Брийя-Саварену, які вынайшаў адмысловы Ромавы сіроп для насычэння прысмакі. Рэцэпт ромаў бабы стаў такім, якім ён вядомы нам сёння. Дэсерт стаў вельмі папулярны ў Францыі.

Зараз ромаў баба стала практычна часткай нашай кулінарнай культуры. Яна настолькі трывала ўвайшла ў славянскія кулінарныя традыцыі, што разам з кулічамі стала адным з традыцыйных велікодных страў.

Як прыгатаваць ромаў бабу?

Класічны рэцэпт ромаў бабы патрабуе прытрымлівання строгім інструкцыям.

Для падрыхтоўкі тэсту спатрэбіцца:

мука - 2,5 шклянкі;

сметанковае масла - 100 грамаў;

цукар - паўшклянкі;

яйкі - 2 штукі;

дрожджы - 20 грамаў;

соль - падлогу чайнай лыжачкі;

карыца;

разынкі;

вада - 1,5 шклянкі;

ванільнага пудра - 2 грама.

Для сіропу трэба:

каньяк -1 чайная лыжка;

ромаў эсэнцыя - 1 грам;

цукар - 2 сталовыя лыжкі;

вада - чвэрць шклянкі.

Глазуру для ромаў бабы:

цукар - 1 шклянка;

вада - паўшклянкі;

патака - 20 грамаў;

алей сметанковае - 1 сталовая лыжка.

тэхналогія прыгатавання

Дражджавое цеста рыхтуецца опарным спосабам. Для гэтага разагрэць малако, але не трэба яго кіпяціць, дадаць у яго дрожджы, трохі мукі і паставіць у цёплае месца. Пасля таго як цеста падыдзе, дадайце палову чайнай лыжкі солі. Па адным убіце яйкі драўлянай лапаткай. Затым дадайце цукар і мяккае сметанковае масла. Зараз можна ўводзіць астатнюю муку. Можна дадаць трохі разынак. Цеста трэба старанна вымесіць лапаткай і зноў паставіць у цёплае месца.

Улічыце, што цеста для ромаў бабы патрабуе вельмі акуратнага адносіны: яго нельга занадта рэзка перамяшчаць, пакідаць на скразняках.

Даць час цесту падняцца, пасля гэтага падзяліць яго на кавалкі, прыблізна памерам каля паловы формы для запякання. Форму трэба браць гафрыраваную з трубачкай пасярэдзіне. Вышмараваць формы алеем, выкласці цеста і адставіць у цёплае месца, каб яно паднялося. Цеста павінна падысці ў два разы. Пасля гэтага кексы можна ставіць у духоўку пры тэмпературы 220 градусаў прыкладна на 50 хвілін.

Гатовыя «бабы» акуратна выняць з формаў і пакінуць астываць. Праз 10-12 гадзін вузкі канец кексаў трэба апусціць у сіроп, а затым паліць яго памадкай. У помадка можна дадаваць какава, тады баба ператворыцца ў шакаладную.

Баба павінна атрымацца пышнай і прыгожай. Тым не менш, для большай пераканаўчасці яе можна зверху яшчэ пасыпаць цукровай пудрай.

Увогуле-то, ромаў баба не можа пахваліцца багаццем варыяцый прыгатавання і афармлення. Баба ёсць баба, як гаварыцца. Аднак існуе і больш прасценькі рэцэпт ромаў бабы, які называецца дацкім.

Ромаў баба «Дацкая»

прадукты:

яйкі - 3;

цукар - 150 грамаў;

мука - 150 грамаў;

вішнёвы сок - 250 мл;

ром - 3-4 сталовыя лыжкі;

жаўткі - 2 штукі;

сліўкі - 250 мл;

крухмал - 1 сталовая лыжка.

падрыхтоўка:

Ссоўваць яйкі з цукрам, узбіць іх у пену. Акуратна дадаць муку, каб замясіць цеста. Напоўніць тэстам форму, папярэдне прамазаць алеем. Паставіць форму ў духоўку і выпякаць да адукацыі залатой скарыначкі.

Гатовую ромаў бабу астудзіць, акунуць у вішнёвы сок, змешаны з ромам.

Узбіць сліўкі на паравой лазні, злучыўшы іх з жаўткамі, ромам і крухмалам. Перад падачай паліць зверху падліўкай.