Торт "Мадонна": пакрокавы рэцэпт

Тыя, хто не цураюцца выпечкі, не лянуюцца і не баяцца з ёй важдацца, напэўна ацэняць торт «Мадонна». Ён падыдзе для любога ўрачыстасці, пачынаючы з банальнага дня нараджэння і заканчваючы пышнай вяселлем. Прымаючы жа пад увагу разнастайнасць рэцэптаў як коржей, так і крэмаў, можна з упэўненасцю сказаць, што свой торт «Мадонна» знойдзе кожны.

Лепшае цеста для «Мадонны»

Аснову для гэтага ласунка рыхтуюць некалькімі спосабамі. Але большасць людзей, спрабавала яго, сыходзяцца ў меркаванні, што найбольш ўдалы рэцэпт коржей, трохі падобны з тым, па якім робіцца ўсім вядомы «нектарнікі». Лічыцца, што так атрымліваецца найбольш пяшчотны і дзіўна смачны торт «Мадонна». Мядовы рэцэпт ажыццяўляецца на пару. Для гэтага на фаерку ставіцца ёмістасць з вадой, зверху змяшчаецца міска з вялікім дыяметрам, каб перакрываць выхад пара. Тры яйкі старанна пераціраюць з паўтары шклянкамі цукру. Калі сумесь пабялее, у яе дадаюцца тры лыжкі мяккага алею (часам яго замяняюць маргарынам, але большасць кулінараў не раіць гэтага рабіць), дзве - натуральнага вадкага мёду і лыжачка соды. Вось гэтая аснова і ставіцца на пар. Перашкаджаць трэба бесперапынна, каля чвэрці гадзіны. Прыкметай таго, што пара здымаць, з'яўляецца з'яўленне бурбалак і залацістага адцення. Паступова ў цеста, з якога будзе клапаціцца торт «Мадонна», усыпаць тры шклянкі мукі; вымешивание завяршаецца на стале, калі яно перастае ліпнуць да рук. З яго фармуецца доўгая каўбаса, рэжацца папярок, і кавалачкі раскочваюцца ў тонкія каржы. Клапоцяцца яны хутка - хвілін пяць-сем.

Торт «Мадонна» без яек

Рэцэпт таксама патрабуе выкарыстання вадзяной лазні. Шклянку цукру да пены узбіваецца з трэцюю шклянкі тоўстых слівак. Затым дадаюцца лыжачка соды, кавалачак размякчанага алею (грамаў восемдзесят) і паўтары лыжкі мёду. Пасля мяшання ёмістасць з нарыхтоўкай ставіцца на лазню на тыя ж чвэрць гадзіны. Далей ўмешваецца мука, пакуль цеста не стане эластычным, раскочваюцца корж і выпякаюцца (яшчэ хутчэй, чым у першым рэцэпце - хвіліны за тры-чатыры). Заўвага: у гарачым выглядзе не складваць стопочкой - могуць зліпнуцца.

Нестандартнае цеста для коржей

Тыя, хто не давярае сабе ў дачыненні да выкарыстання паравой лазні, усё роўна могуць спячы торт «Мадонна». Рэцэпт заснаваны на выкарыстанні даволі нечаканага інгрэдыента - маянэзу. Хай вас гэта не бянтэжыць: спецыфічнага прысмаку ён не дасць. Два яйкі ўзбіваюцца са шклянкай цукру-пяску ў шчыльную пену, ўліваецца падлогу-лыжачкі гашанай соды і пакет маянэзу (250 грамаў). Усё гэта вымешваюць да гладкасці, пасля чаго паступова ўсыпаць мука - столькі, каб цеста было кансістэнцыі оладьевого. Яно наліўное, так што каржы для торта «Мадонна» клапоцяцца па чарзе, у падмазаць нізкай патэльні. Асабліва гультаяватыя могуць і зусім спячы адзін корж, а потым яго разрэзаць паралельна паверхні стала.

Алейны крэм са згушчонкі

Пяройдзем да начыння дэсерту. У прынцыпе, можна мазаць корж якім заўгодна крэмам, але самым правільным будзе торт «Мадонна» са згушчонкі. Вядома, можна вышмараваць і проста змесцівам банкі (некаторыя так і робяць), але цікавей і смачней будзе пасля прыкладання некаторых высілкаў. Найбольш распаўсюджаны варыянт крэму робіцца так: чатырыста грамаў масла загадзя, гадзіны за два, вымаюцца з халадзільніка. Да моманту падрыхтоўкі яно як раз размягчыцца. Алей выбіваецца міксерам да пышнасці і лёгкасці, пасля чаго абароты некалькі зніжаюцца, і па ледзь-ледзь дадаецца згушчанае малако (банка).

Можна і ўскладніць крэм: напрыклад, дадаць лыжку какава-парашка - тады ваш торт «Мадонна» (рэцэпт з фота) набудзе шакаладны прысмак. А можна пад канец ўзбівання усыпаць паўшклянкі дробна дробленых арэхаў, грэцкіх або міндаля.

Згушчонка са сліўкамі

Калі алейны крэм для вас жирноват, бераце паўшклянкі вяршкоў і ўзбіваць, пакуль пена не паднімецца шапкай. Затым ўводзіце шклянку тоўстай смятаны - і зноў працуеце міксерам на вялікіх зваротах. Па дасягненні аднастайнасці дадаеце вараную згушчонку - і зноў міксер, пакуль не атрымаецца паветраны, але шчыльны крэм.

Крэм з халвы

Таксама торт «Мадонна» са згушчонкі, але і з нечаканымі дапаўненнямі. На гэты раз ўзбіваюцца 400 грамаў мяккага алею, затым да яго паступова ўліваецца паўлітра смятаны сярэдняй тлустасці (20 адсоткаў), потым, часткамі, банка варанага згушчанага малака. Калі маса стане роўнай, усыпаць 200 грамаў нацёртай на тарцы (буйной або дробнай - як захочаце) сланечнікавага халвы і ўліваюцца дзве лыжкі каньяку. Крэм вымешваюць і пускаецца ў справу.

сметанковы крэм

Крэм, якім прамазваецца торт «Мадонна», зусім не абавязкова павінен змяшчаць згушчонку. Можна ўзяць толькі вяршкі (патлусцей, ня менш чым 35 працэнтаў) і цукар: з разліку тры лыжкі з горкай пяску на 400 мілілітраў вяршкоў. Для водару можна дадаць лыжачку ванільнага цукру. Усё гэта узбіваецца на вялікіх абаротах да пышнай гушчыні: крэм не павінен капаць з венца. Атрымаецца той самы торт з узбітымі сліўкамі, які так любіў Карлсан.

сметанный крэм

Яшчэ адзін выдатны варыянт, з якім торт «Мадонна» набывае далікатны і вытанчаны густ. На кожныя сто мілілітраў тоўстай смятаны бярэцца сталовая лыжка цукру - зыходзячы з гэтых прапорцый, разлічыце, колькі вам трэба браць гэтых прадуктаў, каб хапіла на ўвесь торт. Для вытанчанасці і водару дадаецца трошкі ваніліну і цытрынавага соку. Усё гэта пераціраецца або узбіваецца да гладкасці.

заварной крэм

Тыя, каго ўжо не бянтэжыць выкарыстанне вадзяной лазні, могуць пакрыць торт «Мадонна» такім крэмам: расцерці два яйкі з трыма лыжкамі мукі і двума шклянкамі цукру, уліць у міску паўлітра малака, пакласці насечаную кавалкамі алей (трэць кілаграма) і паставіць на лазню. Перыядычна памешваючы, крэм варыцца да шчыльнага загусцення, потым астуджаецца (для паскарэння можна паставіць у ёмістасць з ледзяной вадой), узбіваецца да пышнасці, і ім нашмароўваецца торт «Мадонна». Рэцэпт, як бачым, нескладаны, хоць яго ўвасабленне і патрабуе ўвагі.

зборка торта

Варта адзначыць, што калі ў вас засталіся кавалачкі тэсту (а яны звычайна застаюцца), выкідаць іх не варта: яны таксама выпякаюцца і пераціраюць у дробку для ўпрыгожвання. Збудаванне торта з падрыхтаваных «паўфабрыкатаў» у самым простым варыянце элементарна: каржы складваюцца стопочкой, кожны шчодра мажа крэмам, у сабраным выглядзе ім жа абмазваюцца бакі, каб краях коржей таксама было чым прамакаецца. Ўпрыгожванне верху залежыць толькі ад вашага мастацкага густу і палёту фантазіі; можна проста прысыпаць дробкай з «дэфектных» коржыкаў, можна зрабіць палоскі і кропелькі распаленым шакаладам, можна выкарыстоўваць міндальныя шматкі або какосавую габлюшку.

Аднак самым смачным і вытанчаным лічыцца торт з чарнаслівам «Мадонна». Прычым многія дадаюць яшчэ і арэхі - чвэртачкі. Часцей за ўсё распараныя садавіна без костачак абсушваюць і размяшчаюцца па крэму паміж Каржа. Калі назапашаны яшчэ і арэхі, то яны чаргуюцца: адзін корж выкладваецца чарнаслівам, другога - арэшкамі.

Некаторым здаецца грубаватым торт «Мадонна» з вялікімі кавалачкамі садавіны. Калі вы згодныя з гэтым меркаваннем, прапусціце чарнасліў праз блендер і ўвядзіце яго ў крэм (любой, які выбралі) на апошняй стадыі вымешивания. Гэтак жа можна паступіць і з арэхамі - перамолваць іх зручней у мясасечцы. Водар і густ пікантных дабавак захоўваюцца, а кансістэнцыя становіцца больш мяккай.

Прамакаецца гатовы торт павінен у халадзільніку, хоць бы ноч.

Варыянты начыння і ўпрыгажэнні

Ёсць кухары, якія настойваюць на тым, што торт «Мадонна», ня упрыгожаны зверху маленькімі безэ, не зусім той. Калі вы гатовыя рушыць услед іх радзе, то для вырабу самых простых «безешек» з халодных яек адлучаюцца вавёркі і ўзбіваюцца з цукровай пудрай - па дзве лыжкі з горкай на кожны бялок. Пудра дадаецца паступова, ўзбіванне працягваецца да адукацыі масай шчыльных пікаў. Маса адсаджваюць невялікімі круглячкі на пергамент і запякаецца ў духоўцы пры 140 градусах. Астываць печыва павінны паступова, прама ў печы.

Зрэшты, перад тым як так працаваць, можна на першы раз купіць маленькія безэ ў краме, упрыгожыць імі торт «Мадонна» і вырашыць, наколькі яны неабходныя і гарманічныя ў ім.

Некаторыя людзі не вельмі любяць чарнасліў, а «разыначкі» у ласунку хочацца. Для іх кухарамі-эксперыментатарамі прыдуманыя альтэрнатыўныя варыянты: на каржы кладуцца вішанькі (свежыя, размарожаныя або отцеженный з уласнага соку - галоўнае, каб без костачак); вельмі цікавы густ набывае торт «Мадонна», калі на крэм раскладваць кружочкі банана.