Рэцэпт сметанным соусам

Соусы атрымалі распаўсюджванне яшчэ ў сямнаццатым стагоддзі, калі іх падрыхтоўка ўтварыла асобны кірунак у мастацтве прыгатавання смачнай ежы. Ужо тады ў Францыі былі вынайдзеныя соусы, якія перажылі стагоддзі і па гэты дзень якія карыстаюцца вялікай папулярнасцю сярод гурманаў усяго свету. Гэта ўсім вядомыя соусы бешамель і субиз. З Італіі прыйшлі знакамітыя Болоньезе і таўкачом. Многія з старадаўніх рэцэптаў соусаў сталі інтэрнацыянальнымі, і пра іх прыналежнасці да той ці іншай нацыянальнай кухні можна меркаваць толькі з гістарычнага пункту гледжання.

У цяперашні час кулінары розных краін свету выкарыстоўваюць многія сотні і нават тысячы рэцэптаў соусаў правільны падбор якіх да страў мае вялікае значэнне ў высокім мастацтве кулінарыі. Ад падліўкі ў велізарнай ступені залежыць смак стравы, яго знешні выгляд, харчовая каштоўнасць, водар і агульная прывабнасць стравы. Акрамя таго, соусы дапамагаюць пашырыць асартымент страў, прыгатаваных з аднаго і таго ж набору прадуктаў.

У сучасных павараных кнігах можна нярэдка сустрэць рэцэпты соусаў, у якія ўваходзіць воцат як замена натуральных кіслот, якія змяшчаюцца ў соках цытрыны, сліў, яблыкаў або граната. Такім чынам узмацняецца дзеянне прыпраў. Але ўся справа ў тым, што пажыўныя ўласцівасці стравы пры гэтым пагаршаюцца, а арганізму наносіцца шкоду. Таму пры падрыхтоўцы соусаў ў хатніх умовах лепш абыходзіцца без воцату. Для падкіслення ж выкарыстоўваць ўсё ж натуральныя сокі.

Велізарнай папулярнасцю сярод гурманаў карыстаецца, нароўні з бешамель і Болоньезе, сметанный падліўку. Рэцэпт змятаў падліўкі вядомы многім добрым гаспадыням. Нярэдка без яго не абыходзіцца ні адно святочнае сямейнае застолле. Вось зараз мы і пагаворым аб тым, як прыгатаваць сметанный падліўку.

Наогул у склад любой падліўкі ўваходзяць аснова, а таксама пассированная мука, вострыя прыправы, прыправы і запраўка. Рэцэпт сметанным соусам, як можна здагадацца, у якасці асновы выкарыстоўвае смятану. У іншых гэта могуць быць булёны, адвары (грыбны ці агароднінны), алей і малако.

У цяперашні час у крамах можна купіць практычна любы соус па любых рэцэптах нацыянальнай кухні, але, тым не менш, многія гаспадыні аддаюць перавагу рыхтаваць любімыя соусы дома, прычым у кожнай хатняй майстрыхі ёсць свае ўласныя сакрэты, якія робяць яе тварэнне унікальным.

Вось, напрыклад, рэцэпт сметанным соусам. Ён настолькі просты і даступны, што любая маладая гаспадыня, нават не мае вопыту ў падрыхтоўцы страў наогул (акрамя локшыны хуткага прыгатавання), цалкам можа з ім справіцца. Тым больш, што інгрэдыенты для яго ёсць у любым халадзільніку і кухонным стале. Гэта смятана, сметанковае масла і мука. Ну і трохі солі, вядома, спатрэбіцца. Менавіта таму такі соус карыстаецца найвелізарнай папулярнасцю.

Змяшайце паўшклянкі смятаны, сталовую лыжку пассерованный мукі, палову чайнай лыжкі солі, дадайце дробку цукру і перац, старанна змяшайце і трохі кухары. Да гатоўнасці. Калі падасца, што соус мог бы быць і покислее, то можна дадаць трохі кіслага фруктовага соку. Для разнастайнасці можна дадаваць расцёрты вараны жаўток, алей, таматавую пасту, зеляніна, гарчыцу, нацёрты лук і іншыя кампаненты. Гэта быў просты рэцэпт сметанным соусам.

А вось як прыгатаваць чесночно сметанный соус? Для гэтага спатрэбіцца сто грамаў смятаны, дзве вялікія лыжкі маянэза, два зубчыка часныку, пара галінак свежага базіліка, соль і спецыі. Чесночно сметанный соус выдатна падыходзіць да бульбы або курыцы. Ён даволі востры, так што гэта трэба ўлічваць адразу.

Такім чынам, рэцэпт сметанным соусам з выкарыстаннем часныку. Выкладзем смятану ў міску, дадамо маянэз, раздушым або вельмі дробна нарэжам часнык, дробна радзей базілік (у прынцыпе, яго можна і не дадаваць, але з ім лепш), трохі пасаліць, дадаць рэзкія затаўкі, усё старанна перамяшаць - і ўсё, соус гатовы.

Поспехі ў эксперыментах і прыемнага апетыту!