Ежа і напоіРэцэпты

Ікра з подтопольников: на зіму і на кожны дзень

У неўраджайным гады, калі каштоўныя грыбы трапляюцца рэдка, аматары «ціхага палявання» пачынаюць звяртаць сваю ўвагу на тыя, якія лічыліся перш непрыдатныя. У часы грыбнага багацця, напрыклад, подтопольниками (яны ж марозік, рядовики або песочники) грэбавалі. Маўляў, і на смак яны гаркавяць, і пах не той, і рыхтаваць доўга, і збіраць часцяком цяжка - асабліва маладыя асобнікі. Аднак, як толькі не выраслі іншыя грыбы, многіх зацікавіла ікра з подтопольников. На зіму назапасіцца ёю не перашкодзіць, ды і цяпер сябе папесціць можна. Тым, хто раней ігнараваў гэты грыб, прыйдзецца тэрмінова асвойваць, як яго правільна апрацоўваць.

пісьменная падрыхтоўка

Перад тым як будзе прыгатавана ікра з подтопольников, грыбы патрабуюць карпатлівай апрацоўкі. Маладыя дастаткова добра прамыць, а вось старыя абавязкова падлягаюць чыстцы. І рабіць гэта лепш адразу пасля іх збору - часавых выдаткаў менш. Са старых асобнікаў счышчаюць пласцінкі, а часам і капялюшык Скобла, калі яе паверхня загрубелі. Вычышчаныя подтопольники складваюцца ў халодную ваду, у якой павінны прабыць трое сутак. Пры гэтым змяняць вадкасць трэба мінімум раз у дзень, а калі песочники, у асноўным, старыя - то і двойчы, і тройчы. Затым вада зліваецца, а марозік складваюцца ў свежую, злёгку падсоленую. Часцей за ўсё ікра грыбная з подтопольников робіцца на аснове вараных грыбоў. Прычым працэс варэння доўжыцца досыць доўга - 45 хвілін для восьмилитрового вядра здабычы. Аднак ёсць і альтэрнатыўныя спосабы, іх мы разгледзім ніжэй.

Калі не чакаць зімы

Такім чынам, падрыхтоўка праведзена, а ікра з подтопольников прызначана для з'ядзенне ў бліжэйшы час. У такім выпадку не спатрэбіцца стэрылізаваць банкі, і без воцату можна абыйсціся. Вараныя грыбы высыпаюцца ў друшляк. Калі вада сцячэ, іх прапускаюць праз мясасечку або блендер. Некаторыя аддаюць перавагу дробна парэзаць, каб яны былі кавалачкамі. На паўкіло подтопольников (яшчэ не звараных) вылучаюцца дзве буйныя цыбуліны. Яны сякуцца, абсмажваюцца і дадаюцца ў грыбнае пюрэ. Туды ж ўводзяцца дзве лыжкі нішчымнага масла, пяць ціск чесночных дзелек, перац з соллю - і ўсё! Захоўвацца ў холадзе ікра з подтопольников можа дзён пяць. Пры жаданні можна абмешваць страва смятанай, але ўжо пры падачы на стол. Калі дадаць яе загадзя, тэрмін захоўвання значна скароціцца.

зімовая нарыхтоўка

Больш складзены працэс, калі рыхтуецца ікра з подтопольников на зіму. Для яе тры цыбуліны і адна морква здрабняюцца; з іх робіцца зажарка. Затым яна пюрируется ў блендере разам са зваранымі грыбамі. Пры варэнні ў ваду, акрамя солі, закладваюцца гваздзік і перац-гарошак. У масу ўліваецца сталовая лыжка нямоцнага воцату (3%), і ўсё змешваецца. Разлік складнікаў зроблены на паўкіло свежых подтопольников. На дно стэрыльных слоікаў кладуцца апараныя галінкі пятрушкі і кропу ўперамешку з пласцінкамі часныку. Па-над наліваецца гарачая ікра грыбная з подтопольников, якая прыкрываецца лісцем хрэна. Банкі герметычна зачыняюцца - і ў склеп. У прахалодзе ікра не сапсуецца на працягу года.

Ікра грыбная з памідорамі

Апісаны метад - не адзіны, па якім рыхтуецца ікра з подтопольников. Рэцэпт можна разнастаіць дадатковымі кампанентамі. Праўда, складанасць падрыхтоўкі пры гэтым узрастае, як і колькасць выдаткаваных высілкаў і часу. Перамалоць звараныя грыбы ў колькасці кілаграма абсмажваюцца. Асобна ад іх прыпускае здробнены лук, на яшчэ адной патэльні зарумянивается цёртая морква, а на трэцяй - парэзаны некрупным кубікамі памідор. Да яго, як толькі стане карычневым, трэба дадаць ціск часнык (3 дзелькі) і абсмажваць яшчэ некалькі хвілін іх разам. Затым усе падрыхтаваныя складнікі злучаюцца ў адной рондалі, солятся-перчатся і тушаць каля траціны гадзіны. Па стэрыльным банкам гэтая ікра з подтопольников на зіму раскладваецца ўжо астылай, пастэрызуецца чвэрць гадзіны (калі банкі паўлітровыя) і зашпунтоўваюць. Марокі, вядома, больш чым дастаткова, але смак таго варта!

Ікра з абсмаленых грыбоў

Усё роўна іх прыйдзецца папярэдне адварыць, інакш рызыкуеце атрымаць гаркаваты прысмак. Ды і захоўвацца нарыхтоўка будзе менш. Рэцэпт цікавы невялікай колькасцю інгрэдыентаў і прастатой іх апрацоўкі. Вараныя рядовики дробна сякуцца (але не мелятся) і загружаюцца ў таўстасценную рондаль. Ідэальным варыянтам быў бы паходны казан. За яго адсутнасцю цалкам падыдзе чыгунная гусятніцы. На самы крайні выпадак - чыгунная жа патэльня, але рыхтаваць прыйдзецца ў некалькі прыёмаў. У пасудзіне смажацца грыбы з грунтоўным колькасцю порубленным (а не ціск) часныку. У гарачым выглядзе ікра з подтопольников на зіму фасуется па слоіках і заліваецца зверху распаленым алеем, у якім смажылася. Засталося закатаць і прыбраць, у дадатковай пастэрызацыі прадукт не мае патрэбы.

Тушаная грыбная ікра

Для ўзбагачэння яе густу на два кіло ўжо звараных подтопольников рэкамендуецца ўзяць па траціны кілаграма лука і морквы. Грыбы мелюць на мясасечцы, лук дробна крышыцца, морква буйна трэцца і абсмажваецца асобна ад іншых кампанентаў. Усе складнікі складаюцца ў рондаль, абмешваюць лаврушку (лісціка тры), Гарошка перцу (штук 10), чайнай лыжкай молатага чырвонага перцу і соллю. Плюс шклянку сланечнікавага алею. Усе разам тушыцца - доўга, гадзіны дзве. Пад канец, перад разлівам, дадаецца лыжка воцатнай эсэнцыі, страва фасуется па слоіках, закочваецца і пакідаецца пад коўдрай астываць. Што характэрна, такая ікра з подтопольников з морквай і цыбуляй не толькі з'яўляецца найвышэйшай закускай, але і можа стаць цудоўнай начыннем для піражкоў.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.