Рэцэпт сырнага падліўкі: класіка, універсальнасць і памяркоўнасць да эксперыментаў

Сырныя соусы разнастайныя, універсальныя і не маюць адназначнай выразнай рэцэптуры - як зрабіць сырны соус, як ніякія іншыя соусы і падліўкі. Само разнастайнасць гатункаў і выяўленасць характэрнага густу, а таксама дапаўненні рознымі кампанентамі вызначаюць іх прызначэнне. Розныя сырныя соусы падыходзяць да цяжкіх або суховатым мясных, насычаным або знарочыста простым рыбных страў, да дэсертаў, садавіне, безумоўна, пасце, выпечцы, піцы, гародніне. Увогуле, любую страву можна дапоўніць сырнай нотай. Дзіўна, аднак, менавіта гэты соус практычна немагчыма сапраўды сапсаваць, асабліва аўтарскімі дапаўненнямі. З сырамі бездакорна спалучаюцца ўсе травы і вострыя прыправы, часнык, смятана, лук і арэхі, грыбы, спіртное, ягады і г.д.

Класічным ўсё ж можна лічыць сметанно сырны соус, які па жаданні дапаўняецца рознымі рэзкімі затаўкамі, вызначаючы яго смакавую пікантнасць для розных страў. Рэцэпт сырнага падліўкі (змятаў або малочнага) мяркуе падрыхтоўка двума магчымымі спосабамі: з награваннем і без. Першы прадугледжвае такія асноўныя інгрэдыенты шклянку смятаны / малака, плаўлены або цвёрды ў пласцінах або цёрты сыр - 200 г), пару лыжак мукі, алей аліўкавы або свежае сметанковае, мушкатовы арэх, прыправы (лепш тут абмежавацца перцам белым), соль. У лыжцы масла распусціць муку, дадаць малако або смятану, прагрэць (малако закіпяціць), дадаць сыр і замінаць да поўнага аднастайнага растварэння на мінімальным агні. Зняць, дадаць прыправы. Калі смятана ужо вельмі густая, мукі мага менш ўзяць або разбавіць булёнам, кіпячонай вадой, малаком да жаданай гушчыні. Важна памятаць, што сыр дае вялікую гушчыню пры астыванні, то ёсць першапачатковая кансістэнцыя стане гушчы разы на 1,5. Просты рэцэпт сырнага падліўкі - пяціхвілінкі, па другім спосабу: спатрэбіцца па шклянцы смятаны і сыру цвёрдага цёртага, лыжка віннага воцату (белага) або соевага соўсу, можна порубленный часнок ці грыбы, пару лыжак маянэзу (не абавязкова). Усё змяшаць - ўзбіць у блендере. Сырныя соусы на малочнай або смятаны аснове самыя далікатныя, асабліва калі сыр бярэцца не востры, а млява мяккі, магчыма плаўлены, з тонкі лёгкім густам і водарам. Як дадатковыя дадаткі тут добрыя часнык, базілік, грыбы, кроп, мушкат або магчыма крыха грэцкага арэха, кмен. Можна трохі ўскладніць, дадаўшы кроплю вострага характэрнага падліўкі, напрыклад, табаско або гарчыцу і нават брэндзі ці яркі каляндра. Аптымальны такі пяшчотны мяккі соус для макароны, чыпсаў або фры,

Яшчэ адзін практычна класічны рэцэпт сырнага падліўкі - сырны Пестаў. Для яго спатрэбіцца шмат зеляніны - не менш за пару шчодрых пучкоў свежага далікатнага базіліка, натуральна сыр, грам 200, па паўшклянкі аліўкавага алею і арэхаў (грэцкія / кедравыя), трохі часныку па гусце, рэкамендавана 2 зубчыка. Зеляніна парэзаць, арэхі і часнык здрабніць, сыр нацерці альбо ўсё змяшаць непасрэдна ў блендере / кухонным камбайне. Калі ўсе здрабніць, дадаць алей, працягваць ўзбіваць да аднастайнай кансістэнцыі дастатковай гушчыні. Саліць не абавязкова, насычанасць зеляніны і характэрнасць арэхаў, запраўленыя чесночной нотай ствараюць дастатковую, цалкам інтэнсіўную смакавую кампазіцыю. Для сырнага падліўкі да садавіны, спатрэбіцца мёд, міндаль, цытрынавы сок, пяшчотны неострый сыр, ванилька, мушкатовы арэх. Інгрэдыенты старанна, да аднастайнасці змешваюцца. Да мясных або рыбных страў рэцэпт сырнага падліўкі мяркуе сыр вастрэй і Пікантны, дапаўняецца таматная дадаткамі, гарчыцай, остринкой або цытрынавай нотай, кары, духмянай ледзь резковатый зелянінай (пятрушка, руколла, лук), кары і папрыка. Эксперыментаваць можна проста да бясконцасці. А можна зрабіць базавы просты сметанно сырны соус, і разводзіць, спрабаваць розныя спалучэнні непасрэдна за сталом.