Панчетта: што гэта і як яе прыгатаваць дома

Апошнія дзесяцігоддзі нашы суграмадзяне вельмі захапляюцца «заморскімі» рэцэптамі і кухнямі. Гэта цалкам вытлумачальна: занадта доўга быў вельмі абмежаваны пералік даступных прадуктаў і зусім абмежаваны спіс неўласцівых славянскай кухні страў. Менавіта таму ўсе з такім энтузіязмам уплятаюць сушы, вывучаюць складанасці кітайскай кухні і вынаходзяць новыя рэцэпты (а можа быць, узнаўляюць і адкрываюць для сябе старыя).

Як бы там ні было, еўрапейская кухня ўсё ж бліжэй нам, чым усходняя. З аднаго боку, інгрэдыенты і спосабы прыгатавання больш знаёмыя, з другога - густ «радней». З усіх якія сталі даступнымі кулінарных вынаходстваў найбольш папулярныя італьянскія. Нездарма так наведвальнасці разнастайныя піцэрыі.

густ панчетты

Калі тая ж піца або лажання ўжо сталі больш-менш звыклымі, калі мы ўжо навучыліся макароны называць пастай, гэта зусім не значыць, што мы сталі знаўцамі італьянскай кухні. Да гэтага часу нешматлікія змогуць даць адказ на пытанне: «Панчетта - што гэта?» А між тым гэта страва павінна спадабацца шматлікім.

Перш за ўсё панчетта ўяўляе сабой адну з разнавіднасцяў бекону (або сала з мяснымі прожылкамі). Ясная справа, рыхтуецца яна не так, як звыклыя нам падтыпы. Кавалак грудзінкі абавязкова бярэцца досыць тоўсты. Акрамя таго, што яго соляць, ён павінен быць пасля правяліць, а ў некаторых выпадках (у залежнасці ад раёна падрыхтоўкі) яшчэ і прокопчен. Так што на пытанне пра тое, панчетта - што гэта, дакладнага адказу знайсці немагчыма: у кожнай мясцовасці густ гэтай стравы будзе сваім, непаўторным.

разнавіднасці панчетты

Класічнай італьянскай панчетты вылучаюць два віды: пьяченская і Калабрыйскі. Першая, зразумелая справа, рыхтуецца (тэарэтычна) толькі ў Пьячэнцу, другая, адпаведна, у Калабрыі. Панчетта - што гэта ў выкананні П'ячэнца, а што - у Калабрыйскі падрыхтоўцы? Пьяченская абавязкова выяўленага чырвонага колеру, кантраст якому складаюць белыя тлушчавыя прожылкі. Калабрыя пастаўляе далікатна-ружовую панчетту, прычым яе падрыхтоўка займае цэлы месяц.

Вонкава гэта страва таксама мае два падвіда. Калі выкарыстоўваць класічны рэцэпт, панчетта будзе прыгатавана з згорнутай рулетам грудзінкі, але ёсць і несвернутые, плоскія варыянты.

Хатняя панчетта: першы спосаб

Пачнем з таго, што далёка не ва ўсякім краме яе можна купіць. Да гэтага часу пераважная большасць насельніцтва нават не ўяўляе сабе, панчетта - што гэта і з чым яе ядуць. Другая тонкасць: каштуе яна непараўнальна дорага. Так, пяць разоў падумаеш: купіць італьянскае «сала» або абмежавацца «базарным», звыклым да спадобы і больш даступным у коштавым дыяпазоне. Аднак панчетта сапраўды смачная, незвычайная і можа быць яна прыгатавана самастойна. Прычым калі часу спатрэбіцца даволі шмат, то грошай і намаганняў - цалкам сціплае колькасць.

Такім чынам, як рыхтуецца панчетта ў хатніх умовах? Першы варыянт прадугледжвае ў якасці спецый часнык (лепш свежы і прапушчаны праз прэс, але падыдзе і сушеный), молаты чорны перац, ядлаўцовыя ягады (расцерці або здрабніць), лаврушку таксама трэба здрабніць, мушкатовы арэх (ізноў жа молаты), чабор - можна свежы , можна сушеный (свежага больш), цукар, прычым карычневы, і, натуральна, соль.

З грудзінкі трэба зняць скуру, роўна абрэзаць, атрымаўшы квадрат або прастакутнік, і нацерці сумессю спецый. Затым нарыхтоўка кладзецца ў пакет і старанна завязваецца. У такім выглядзе грудзінка ляжыць у халадзільніку тыдзень. Кожны дзень яе трэба пераварочваць і падтрасаць. Па заканчэнні тэрміну мяса правяраецца: калі стала ўсюды аднастайна-пругкім - гатова, калі засталіся што была рыхлая - пакінуць у халадзільніку яшчэ на пару дзён.

Затым усё промывается, пасыпаецца рэшткамі перцу, абвязваюць вяроўкай недзе праз 3 гл і вешаецца ў прахалодным несухой месцы на два тыдні.

Хатняя панчетта: другі спосаб

Пачатковая стадыя падрыхтоўкі такая ж, як і ў першым выпадку. Але пасля заканчэння просаливания туга згорнутая грудзінка заварочваецца ў марлю і кладзецца ў халадзільнік. Звычайна хапае тыдня. Перавага: знешні выгляд больш прывабны, а на смак панчетта куды сакавіцей і далікатней. Аднак пры гэтым спосабе вяленая прысмак ў яе адсутнічае.

Як бачыце, нічога складанага. І пры гэтым вельмі апетытна. Паспрабуйце - абавязкова спадабаецца!