Французская кухня. Рэцэпты класічных страў

Стравы французскай кухні карыстаюцца папулярнасцю ва ўсім свеце. Вытанчаныя дэлікатэсы хутка спатольваюць голад, а іх непараўнальны густ карыстаецца любоўю нават у самых пераборлівых гурманаў. Усе стравы французскай кухні, рэцэпты, якіх у ёй маецца вялікае мноства, - гэта не што іншае, як творы мастацтва, створаныя пры дапамозе простых і не вельмі прадуктаў. Найсмачныя дэлікатэсы патрабуюць таленту і карпатлівай працы кухары. Французская кухня, рэцэпты якой дастаткова складаныя ў выкананні, не трывае механізацыі сучаснымі бытавымі кухоннымі прыборамі. З дапамогай гэтага артыкула вы зможаце прыгатаваць стравы, якія валодаюць непаўторным шармам далёкай краіны.

луковый суп

Трохі гісторыі: Французская кухня, рэцэпты якой не заўсёды складаныя і дарогі ў выкананні, часта асацыюецца менавіта з цыбульным супам. Страва гэта падаюць практычна ва ўсіх рэстаранах краіны. Паводле легенды, упершыню луковый суп быў прыгатаваны Людовікам XV. Кароль моцна прагаладаўся, але ў яго паляўнічай хатцы не было нічога, акрамя алею, шампанскага і цыбулі. Людовік вырашыў зымправізаваць і згатаваў суп, які і па гэты дзень з'яўляецца адным з галоўных традыцыйных страў Францыі.

Рэцэпт: Зварыць курыны булён, спатрэбіцца прыкладна 1,5 літра. 4-5 буйных цыбулін, падзеленых на тонкія кольцы, пакласці ў глыбокую распаленую патэльню, у якой папярэдне растоплены 2 арт. лыжкі аліўкавага алею і 50 гр сметанковага алею. Туды ж пакласці 2 ціскам зубчыка часныку і 1 чайную лыжку звычайнага цукру.

Рыхтаваць лук на вялікім агні 6-10 хвілін пры сталым памешванні. Калі ён будзе Пажар у патрэбнай нам ступені, яго краю злёгку пацямнеюць. Пасля неабходна зменшыць агонь да самага мінімуму і рыхтаваць сумесь яшчэ на працягу паўгадзіны пры яе рэгулярным памешванні.

Калі лук будзе цалкам гатовы, ён дадаецца ў кіпячы курыны булён. Туды ж ўліваецца 275 мл сухога белага віна. Неабходна дачакацца кіпення, пасля чаго знізіць агонь да мінімуму. Цалкам суп будзе гатовы праз гадзіну, варыць яго трэба без вечка.

Далей варта нанесці на бляху 2 ціскам зубчыка часныку і 1 стол. лыжку аліўкавага алею. Да 180 ° C разаграваецца духоўка. На бляху кладуцца 8-12 лустачак багета, нарэзаных на шырыню 2,5 см. Спачатку кавалачкі хлеба кладуцца на адзін бок, затым на другую, для таго каб яны былі раўнамерна змазаныя чесночной сумессю. Праз 20 хвілін лустачкі варта пасыпаць цёртым сырам, затым пакінуць іх у духоўцы яшчэ на 5 хвілін.

Падаваць луковый суп неабходна з 3 грэнкамі, двое з якіх кладуцца ў талерку з супам, і яшчэ адзін падаецца асобна. Французская кухня, рэцэпты якой зможа ўвасобіць у жыццё любая гаспадыня, патрабуе асаблівай увагі да знешніх дэталяў. Таму абавязкова дэкаруйце абедзенны стол у адпаведнасці з усімі правіламі этыкету.

Жульен ў соусе "Бешамель"

Трохі гісторыі: Вельмі даўно сфармавалася класічная французская кухня, рэцэпты яе былі вынайдзены яшчэ пры каралях і арыстакратыі, апетай і рамантызаваныя ў мностве кніг і фільмаў. У Жульена пад соусам Бешамель ёсць дзве версіі з'яўлення. Па першай, яго вырабіў каралеўскі кухар Франсуа дэ ля Вараная, які вядомы, як заснавальнік высокай кухні ў Версалі. Па другой версіі, жульен вынайшаў Луі дэ Бешамель, які быў кіраўніком палацам пры каралю Людовіку XIV. Многія стравы французскай кухні, рэцэпты якіх перадаваліся з пакалення ў пакалення, маюць вельмі глыбокія карані. Нядзіўна, што ўзнікненне традыцыйных дэлікатэсаў ўжо даўно абрасло мноствам легенд.

Рэцэпт: Спачатку рыхтуецца соус "Бешамель". У невялікую рондаль наліваецца малако, туды ж дадаюцца травы, соль, перац, лук і мушкатовы арэх. Калі падліўка закіпіць, зняць яго з пліты, і даць настаіцца на працягу гадзіны. Працадзіць праз сіта.

Сметанковае масла распальваецца ў рондалі, да яго дадаецца мука. Патрымаць на агні, змешваючы, 1 хвіліну. Прыбраць рондальчык з маслам і пакутай з пліты, уліць туды малако, прыгатаванае раней. Соус зноў ставіцца на агонь, даводзіцца да кіпення, пасля чаго рыхтуецца 2 мін пры сталым мяшанні.

500 г курынага філе неабходна адварваць на працягу 20 мін. Гатовае мяса дробна крышыцца. 300 г шампіньёнаў і 200 г цыбулі дробна парэзаць, папярэдне ачысціўшы іх. Абсмажыць лук на раслінным алеі. Да яго дадаюцца нарэзаныя грыбы. Абсмажваць сумесь на працягу 10-15 мін з адкрытай вечкам, пасля чаго дадаць у яе курынае філе, соль і перац па гусце.

Сумесь раскласці па шасці кокотницам, якія маюць аб'ём 200 мл. Дадаць туды ж соус "Бешамель". Пасыпаць нацёртым сырам (спатрэбіцца каля 200 г). Кокотницы без накрывак ставяцца ў духоўку, папярэдне разагрэтую да 180 ° C. Запякаецца жульен 30 хвілін.

Прыемнага апетыту!