Свініна з гарбузом: стравы для гурманаў

Спалучэнне мяса з гароднінай здаўна лічылася найбольш удалым - як па смакавых якасцях, так і ў плане карыснасці. І самую лепшую кампанію складаюць адзін аднаму свініна з гарбузом. Водар, смак, сытность і выдатнае відовішча - усё на адной талерцы!

Свініна з гарбузом: рэцэпт на вячэру

Гэта страва рыхтуецца нескладана і нядоўга. Гародніна і мяса бяруцца пароўну; на сям'ю з двух чалавек хопіць па 300 грамаў таго і іншага. Гарбуз са свінінай рэжуцца аднолькавымі сярэднімі кубікамі, дзве цыбулькі - як вам больш па душы, чатыры чесночных дзелькі можна парэзаць, можна пусціць у ход суцэльнымі.

Паўшклянкі добрага рысу адварваюць да напалову. З лука робіцца зажарка, потым дадаецца мяса, і працэс працягваецца да яго посветления. Следам усыпаць гарбуз з часнаком, агонь прыкручваецца, і змесціва вока тушыцца каля чвэрці гадзіны. Апошняй усыпаць напаўгатовым крупы. Дзесяць хвілін пад вечкам - і вячэра гатова. Лепш за ўсё такая свініна з гарбузом «ідзе» пад свежыя гародніна і зеляніна. Радыска, дробныя помидорки, лук-пяро, кінза - што ёсць па сезоне.

Кісла-салодкі соус для свініны з гарбузом

Асноўнымі кампанентамі будуць мяса, залацісты гародніна і памідоры. Усяго бярэцца па траціны кілаграма; інгрэдыенты наразаюцца роўнымі кубікамі. Спачатку да роўнага загару смажыцца свініна. Калі ён з'явіцца, ўліваецца віно - чырвонае, паўсалодкае, дзве траціны шклянкі. Выпарванне ідзе хвілін дзесяць, потым столькі ж адводзіцца карамелизации мяса. Дадаецца гарбуз, і адразу ж - паўшклянкі соевага соўсу. Пяць хвілін абсмажвання, і агонь робіцца паменш, каб свініна з гарбузом трохі прапарыць. Як гародніна памякчэў, усыпаць таматы. Тут жа трэба і пасаліць, але трохі, паколькі соус ўжо падсолены. На канчатковае падрыхтоўка адводзіцца яшчэ дзесяць хвілін. Ёсць смачна з любым гарнірам ці проста з гароднінай.

іспанскі рэцэпт

Вельмі падыдзе тым, каму падабаецца печаная свініна з гарбузом. Рэцэпт з фота напэўна пераканае вам далучыцца да прыхільнікаў кулінарыі сонечнай Іспаніі. Спатрэбіцца кілаграмовы кавалак добрай часткі тушы і крыху больш за паўкіло гарбузы, парэзанай буйнымі лустамі. Для марынаду насечаны зубчык часныку з дробкай солі расціраецца з аліўкавым алей, пасля чаго сюды ж дадаюцца дзве лыжкі воцату (віннага) і па лыжачцы кардамона, папрыка і куміна. Паловай атрыманага складу свініна шаруецца з усіх бакоў і пакідаецца на ноч. На наступны дзень кольцы адной цыбулькі прыпускае да мяккасці; на бляху кладуцца гарбузовыя лустачкі, па іх размяркоўваюцца рэшткі марынаду і лук. Вяршыняй піраміды стане кавалак мяса. Пячыся гэты шэдэўр будзе амаль гадзіну. А естся - куды хутчэй.

«Гармонік»

Вельмі цікавай атрымліваецца фаршыраваная свініна з гарбузом у духоўцы. Толькі фаршаваць яе трэба адмысловай выявай. Вялікі, да кілаграма, кавалак мякаці (выбіраецца максімальна які нагадвае прастакутнік) надрезают паралельнымі шчылінамі. Не да канца, каб не атрымаліся асобныя лусты. Мяса прысыпалі соллю са спецыямі. Гарбуз рэжацца пласцінамі таўшчынёй не болей 0,5 см, а тры шчыльных буйных памідора - кружкамі. Гарбуз ўкладаецца ў надрэзы, мяса змяшчаецца ў форму і абкладваецца зверху таматамі, а па бакамі - пакінутай гарбузом. Канструкцыя запякаецца паўгадзіны, пасля чаго зверху кладуцца пласцінкі сыру, і бляху вяртаецца ў печ яшчэ на чвэрць гадзіны. Пры падачы расплаўлены сыр можна надрэзаць для прад'яўлення «гармонікі» і спрашчэння яе падзелу на порцыі.

Спакуслівая запеканка

Пры стварэньні якога-небудзь стравы да падрыхтоўкі трэба ставіцца творча. Напрыклад, свініна з гарбузом цалкам можа быць дапоўненая бульбай і славутым падліўкай бешамель, у выніку чаго ператворыцца ў страва, годнае гурманаў.

Пачнем з поджарку. Для яе цыбулінку рэжацца квадрацікамі, а морква - саломкай. Спачатку на патэльню адпраўляецца першы гародніна, калі ён стане празрыстым - другі.

Грамаў 600 нятлустай свініны крышацца не вельмі вялікімі кубікамі, прысыпалі перцам, мушкат і соллю і складаюцца ў форму. Да яе дадаюцца супамерныя кавалачкі гарбуза (паўкіло) і бульбы (дзесьці кілаграм), а потым - паспелыя да патрэбнага моманту зажарка.

Цяпер прыступім да падліўцы. Паўпачка масла, прыкладна 100 грамаў, не спяшаючыся распальваецца на патэльні. Калі яно зашыпіць, усыпаць паўшклянкі мукі. Яе трэба энергічна памешваць да набыцця ёю лёгкай карычняватага. Не спыняючы працаваць лапаткай, ўліваем літр малака. Соус варыцца, пакуль не згусне. Пад канец ён падсольваць, приперчивается і выліваецца ў форму. Страва ставіцца ў печ арыентыровачна на 40-45 хвілін. Незадоўга да гатоўнасці яно пасыпаецца нацёртым сырам і «даводзіцца да розуму» яшчэ некалькі хвілін. Гэтая свініна з гарбузом - цалкам самастойнае страва. У кампанію да яе можна дадаць зеляніну: насекчы і прысыпаць зверху.

незвычайныя катлеткі

Калі да фаршу дадаць гарбуз, ды яшчэ і дапоўніць звыклы рэцэпт падліўкай, атрымаюцца катлеты, ад якіх і гурмана за вушы не адцягнеш. Прыкладна траціна кілаграма гародніны без лупіны, нарэзанага некрупные, прапускаецца праз мясарубку. Сок з масы адціскаецца, каб катлеты ня распадаліся. Асобна мелецца паўкілаграма свініны з трыма дзелькамі часныку і цыбулькі. Яшчэ адна цыбуліна дробна рэжацца і смажыцца; алей пад зажарку бярэцца сметанковае. У агульнай ёмістасці злучаюцца ўсе тры нарыхтоўкі, забіваецца яйка і дадаецца любімы набор спецый (як мінімум - соль з перцам). Перамяшаны фарш старанна адбіваецца, з яго лепяцца не вельмі вялікія катлеты і размяшчаюцца на блясе, які на траціну гадзіны прыбіраецца ў печ. Для падліўкі змешваюцца ў роўных колькасцях смятана і кетчуп, на паказанае колькасць прадуктаў па тры лыжкі павінна хапіць. Соусам заліваюцца катлеты, і форма ставіцца назад яшчэ на чвэрць гадзіны.