Смачныя хатнія нарыхтоўкі на зіму можна лічыць візітнай карткай гасціннай і ўмелай гаспадыні. Храбусткая капустка і агурочкі, марынаваныя памідорчыкі і грыбы, саленні, варэння, узвары - усё гэта разнастайнасць садавіны і агародніны робіць наш стол надзвычай прывабным і апетытным. Натуральна, што кожная майстрыха мае свае фірмовыя сакрэты прыгатавання. Але ніхто не адмовіцца паэксперыментаваць, паспрабаваць новыя рэцэпты. Тым больш што ўсе яны правераны.
Зялёны, паласаты, дзіўны на смак
Кавун - ягада не толькі ўзрушаюча смачная, але і вельмі карысная. У ёй утрымліваецца вялікая колькасць біялагічна актыўных рэчываў, фруктозы і глюкозы, пекціну і клятчаткі, магнію, жалеза і іншых найважнейшых для нашага арганізма элементаў. Няма таму нічога дзіўнага ў тым, што ў сезон мы стараемся не толькі пад'есці кавунамі ўволю, але і назапасіць іх празапас. Захаваць прадукт у свежым выглядзе можна прыкладна на месяцы 2-3. А калі хочацца ласавацца ім і ўсю восень, зіму, вясну? Тады варта разабрацца ў тым, як саліць кавуны ў банках. І не толькі саліць, але і марынаваць! Такая закуска надзвычай папулярная ў тых краях, дзе шырока растуць бахчавыя культуры. Але і ў далёкіх ад паўднёвага сонца абласцях кансерваваная ягада таксама карыстаецца ўсенароднай любоўю. Таму кожная сучасная гаспадыня павінна добра ведаць, як саліць кавуны ў банках і бочках, марынаваць іх і наогул нарыхтаваць празапас.
На заметку Хозяюшка
Салёны кавун мае прыемны кісла-салодкі густ. Пах кансерваў свежы, «кавуновы», з характэрнай прымешкай водару прадуктаў, якія прайшлі працэс закісання. Калі ягаду зашмальцоўваюць, вострыя прыправы звычайна не дадаюцца ў заліванне. І яшчэ заўвага з нагоды таго, як саліць кавуны ў банках і бочках: да іх можна дадаваць капусту, яблыкі. Калі нарыхтоўка ідзе ў вялікіх аб'ёмах, то звычайна на 10-літровую бутлю нашаткаванай капусты хапае 1 кавуна, нарэзанага лустамі. А для бочкі на 100 літраў патрабуецца 4 ягады. Зараз з нагоды якасці і памеру кансерваванага прадукту. Калі вы хочаце ведаць, як саліць кавуны ў банках па ўсіх правілах, то варта браць ягады невялікія, тонкокожие, без расколін і іншых пашкоджанняў, сярэдняй спеласці, з пругкай цвёрдай мякаццю і не вельмі салодкія. Падрыхтуйце трохлітровыя банкі, простерилизуйте іх. Кавун нарэжце невялікімі трыкутнікамі, каб лустачкі свабодна праходзілі праз рыльца. У кожную слоік усыпце некалькі гарошын чорнага перцу, 2-3 нарэзаных зубчыка часныку і 3 сталовых лыжкі солі. Заліце вадой, накрыйце вечкамі і пакіньце на некалькі дзён прокисать. Затым расол зліце, пракіпяціце, заліце зноў у банкі і стэрылізуйце 20 хвілін, затым закатайце. У такой закускі можна ёсць не толькі мякаць, але і лупіну. Калі хочаце остренького, пакладзеце ў банкі па палоўцы струка пякучага перчыка.
Кавун, марынаваны «па-хуткаму»
А цяпер маринуем кавуны ў банках. Рабіць гэта досыць проста. Для кансервавання 1 кавуна вам спатрэбіцца 3 сталовыя лыжкі цукру, 2 - солі (таксама сталовыя) і цытрынавая кіслата, 1 чайная лыжачка. Кавун вымыйце, нарэжце лустачкамі, шчыльна абкладзеце іх у стэрылізаваныя слоікі і заліце іх кіпенем. Прычыніце вечкамі і пакіньце на 15 хвілін. Пасля гэтага з слоікаў пераліце ваду ў рондаль, пакладзеце цукар і соль, закіпяціце. Усыпце кіслату, размяшайце, заліце, не здымаючы з агню, марынадам. Простерилизуйте 15 хвілін і закатайце.
Яблыкі з кавуном
Па старадаўнім рэцэпце маринуем кавуны ў банках з яблычнымі дзелькамі. Закуска атрымліваецца пікантнай, смачнай, выдатна падыходзіць да варанай бульбе, смажаніны. Для адной порцыі закруток патрабуецца невялікі кавун, паўкілаграма яблыкаў, літр вады, 30 г солі, па 20 г воцату і цукру. Кавун наразаецца дзелькамі. У яблыкаў выдаліце асяродак і нарэжце іх дзелькамі. Пластамі раскладзеце садавіна па слоіках. Заліце ваду, накрыйце стэрылізаваныя вечкамі, пракіпяціце банкі 10 хвілін. Потым ваду зліце, заліце проста кіпень і дайце пастаяць яшчэ 10 хвілін. Зноў зліце, дадайце кіпячую заліванне і закаркуйце вечкамі. Каб добра захоўваліся ўсю зіму такія яблыкі і кавуны ў банках, рэцэпт рэкамендуе прыгатаваць марынад наступным чынам: ўсыпце ў ваду соль, дайце закіпець, уліце воцат, пакладзеце цукар, зноў закіпяціць. Па жаданні дадайце дробку духмянага перцу.
Кавун з рэзкімі затаўкамі
Яшчэ адзін выдатны спосаб як саліць кавуны на зіму напэўна спадабаецца аматарам рэзкай духмянай закускі. Нарэжце яго дзелькамі. Абкладзеце ў банкі. Паміж лустачкамі змесціце зубчыкі часныку. Для аднаго сярэдняга кавуна патрабуецца 6 чесночных галовак. Заліце банкі кіпячонай цёплай вадой і пакіньце на паўгадзіны. Потым зліце і запоўніце заліваннем, якая павінна пакрываць змесціва слоікаў цалкам. Склад залівання: 300 г цукру, 3 сталовыя лыжкі солі. У вадзе растворыце цукар і соль, закіпяціце. Пасля таго як расол разальецца па банкам, у кожную уліце воцат. Накрыўшы вечкамі, пракіпяціце кансервацыю на працягу 40 хвілін і зачыняйце. Банкі перавярніце вечкамі ўніз, укутайте, а праз суткі перамесціце у прахалоднае месца. Калі хочаце нешта асаблівае, то можаце ў расол дадаць воцат: 120 грамаў размяркуеце па запоўненых банкам.
кавуны Бачковым
І, нарэшце, як саліць кавуны ў бочках. Прапануем вам некалькі варыянтаў закускі. Першы з іх даволі незвычайны. Гэта засолка кавуноў у кавуновай жа мякаці. Вам спатрэбіцца: цэлых пладоў - 10 кг, мякаці - 3 кг, солі - 300 грамаў. Старанна вымытыя кавуны попрокалывайте тоўстай цыганскай іголкай. Абкладзеце ў бочачку. У здробненую кавуновымі масу усыпце соль, размяшайце і ўліце ў кавуны. Накрыйце чыстай анучкай, зверху прычыніце вечкам і пакладзеце прыгнёт. Захоўваеце засолку у прахалодным месцы. Гатовыя кавуны будуць праз паўтара месяца.
Кавуны з квашеной капустай
Другі варыянт таксама прыйдзецца даспадобы аматарам кісленькае. Бо рэцэпт гэты навучыць вас зашмальцоўваць кавуны з квашеной капустай. Такім чынам, 10 кг дробных кавуноў вымыйце, абсушыце, пракаліце лупіну ў некалькіх месцах. Капусту (таксама каля 10 кг) нашаткуйце, ператрыце з соллю (500 г). У бочачку на дно выкладзеце пласт капусты, потым кладзіце па адным кавуны. Толькі пакідайце паміж імі прамежкі, якія запоўніце капустай. Калі бочачку напоўніцца, прычыніце яго складзенай у некалькі пластоў марляй, вечкам і прыгнётам. Захоўваеце ў прахалодным месцы.