Скумбрыя марынаваная рэцэпт

Кавалачкі рыбы, марынаваныя ў бочцы, смачней, калі гэта робіце самі. Бо вы грунтавацца на сваіх густах і перавагах. А каму, як ні вам, ведаць аб вашых любімых далікатэсах. Самай смачнай дома атрымліваецца скумбрыя марынаваная. Рэцэпт яе варта агучыць для ўсіх аматараў Прысмакаў.

Скумбрыю, як і любую рыбу, трэба ўмець абраць. Наўрад ці вы жывяце ў прыморскім краі і зможаце набыць свежую рыбу, часцей нам выпадае "задавальненне" купіць замарожаную тушку. Дык вось, каб скумбрыя, марынаваная ў хатніх умовах, атрымалася, што называецца, пальчыкі абліжаш, трэба правільна яе ацаніць. Бо ад свежасці рыбы і ўмоў яе захоўвання будзе залежаць густ і водар канчатковага стравы.

Пры візуальным аглядзе рыба павінна быць без дэфармацый (заломаў і выгібаў), без парушэння цэласнасці валокнаў і скуры, без плям і непрыемнага паху. Жабры ў замарожанай рыбы светлага колеру, а вочы празрыстыя. Пры гэтым важна звярнуць увагу на тэрміны і ўмовы захоўвання, названыя на ўпакоўцы рыбы, варта адзначыць, што пад вакуумам рыба захоўваецца даўжэй. Любы прадукт не павінен падвяргацца паўторнаму замарожванню. Інакш цягліцавыя валокны рыбы згубяць пругкасць і стануць безгустоўным, а знешні выгляд будзе вельмі непрезентабельный.

Замарожаную скумбрыю неабходна дастаць з камеры і размарожваць на працягу 10-14 гадзін у залежнасці ад памеру скумбрыі і рэжыму астуджэння. Працэс адтавання павінен быць расцягнутым па часе і без рэзкіх ваганняў тэмпературных рэжымаў, то ёсць размарожванне аптымальна праводзіць у халадзільніку на ніжняй паліцы, дзе тэмпература вагаецца ад 2 да 6 ° С.

Скумбрыя цалкам даступны ў коштавым фактары рыба, якая спалучае ў сабе аптымальныя прапорцыі кошт - якасць. Мяса яе багата бялком, які засвойваецца арганізмам у некалькі разоў лепш мяса жывёл. Філе, акрамя вялікага набору вітамінаў (А, Д, групы В), утрымлівае нямала важных для падтрымання гамеастазу рэчываў (магній, фтор, фосфар, ёд). У рыбе прысутнічаюць ненасычаныя тлустыя кіслоты, якія нармалізуюць працу сардэчна-сасудзістай сістэмы і ўскосна ўплываюць на ўзровень цукру ў крыві, што надае ёй яшчэ больш харчовай каштоўнасці. Гэтую рыбу можна нават было б назваць дыетычнай, калі б яна не ўтрымоўвала такая колькасць рыбінага тлушчу, які, зрэшты, у разумных колькасцях таксама неабходны арганізму.

Скумбрыя марынаваная, рэцэпт якой мы ўвасабляем у рэальнасць, мае на ўвазе наяўнасць наступных інгрэдыентаў: скумбрыя свежамарожаная - 3 штукі, лук репчатый- 100 грам, моркву 150 грам, цукар і соль павараная - па 2 сталовыя лыжкі, духмяны перац - 5 штук, чорны перац востры - 10 штук, лаўровы ліст - 3 штукі, воцат сталовы 9% - 4 сталовыя лыжкі, 1 літр фільтраваныя вады.

Ачысціць тушку ад вантроб, выдаліць ўнутраную плёнку, каб потым рыба не гарчыць, адрэзаць галаву і прамыць пад праточнай вадой. Даць час, каб вада шкла, калі ёсць жаданне і неабходнасць, можна разабраць рыбу на філе. Тонкім лязом нажа зрабіць глыбокі надрэз ўздоўж спінкі да хорды і ў распластаную выглядзе націснуць на хорд. Рыба разваліцца на дзве часткі. Пінцэтам дастаць рэберныя косткі. Філе марынуюць хутчэй кавалачкаў. Калі ж вы прывыклі да кавалачках з бочкі, то ёсць традыцыйна і па-старому, то разразаем тушку на парцыённыя кавалачкі 2,5 -3 см таўшчынёй.

Такім чынам, як жа далей рыхтуецца скумбрыя марынаваная? Рэцэпт мяркуе наступныя дзеянні. Лук чысцім ад шалупіны, прамываем і наразаем кольцамі, морква - тонкімі кружочкамі. У рондаль (лепш эмаляваны, каб менш акісляецца) ўліваем літр вады і дадаем ўсе сухія кампаненты. Даводзім марынад да кіпення і здымаем з агню. Астуджаем да 40-45 ° С і ўліваем сталовы воцат.

Скумбрыя марынаваная, рэцэпт якой мы апісваем, выкладваецца ў шкляны посуд, наступным пластом - моркву, потым кольцы цыбулі. Заліваем астуджаным марынадам. Змяшчаем у халадзільнік на суткі, перыядычна падтрасаючы посуд для раўнамернага посола. Скумбрыя, марынаваная з лукам, гатовая. Смачную рыбку падаваць з гарнірам з адварнога бульбы, ўпрыгожыць дробна пасечанай зелянінай кропу.