Смажаная печань, рэцэпты прыгатавання

Печань жывёл прынята лічыць самым карысным стравай, бо у яе склад уваходзіць вялікая колькасць мінералаў, вітамінаў і іншых рэчываў, неабходных для нармальнай жыццядзейнасці арганізма чалавека. Аднак смажаная печань змяшчае халестэрын, таму яна не лічыцца дыетычным прадуктам, хоць гэта страва не менш карысна. Разгледзім, як яго правільна прыгатаваць.

Перш за ўсё, варта памятаць пра тое, што густ стравы залежыць ад выгляду і якасці выкарыстоўваных інгрэдыентаў. Так, самым лепшым прадуктам прынята лічыць ялавічную і цялячую печань, на другім месцы стаіць печань птушкі, у прыватнасці, курыная, затым барановая (з-за спецыфічнага паху), і на апошнім месцы - свіная, паколькі мае невысокія смакавыя якасці.

Але якой бы субпрадуктаў ні быў абраны, галоўнае, каб ён быў свежым. Цяпер яго трэба правільна апрацаваць. Для гэтага з печані спачатку выдаляюць усе знешнія плёнкі, а потым яе вымочваюць паўгадзіны ў малацэ для ліквідацыі паху і надання стравы далікатнага густу, і толькі тады пякуць.

Разгледзім некалькі рэцэптаў прыгатавання такога стравы, як печань смажаная.

1. Печань курыная.

Інгрэдыенты: адзін кілаграм курынай печані, дзьвесьце пяцьдзясят грамаў лука, паўлыжкі АДЖЫКА, адна лыжка каляндры, адзін зубчык часныку, адзін пучок пятрушкі, пяцьдзесят грамаў масла сметанковага, алей для поджарку, соль.

Субпрадукты мыюць і адварваюць на працягу дзесяці хвілін. Тым часам пассеруют лук, а праз некаторы час дадаюць печань і сметанковае масла, і смажаць, перыядычна памешваючы. Праз некаторы час дадаюць соль і спецыі, аджыка (папярэдне размяшаўшы ў невялікай колькасці вады) і працягваюць смажыць на сметанковым алеі хвілін дваццаць, дадаўшы ў канцы нарэзаны часнык і зеляніна.

Смажаная печань курыная добра спалучаецца з рысам або пюрэ з таматавым соусам (сацибели).

2. Печань свіная.

Інгрэдыенты: чатыры кавалка печані свінні, адна сеточка свіная, чатыры зубчыка часныку, сто грамаў малака, алей для смажання, соль, перац (чорны і салодкі молаты).

Субпрадукты мыюць, кладуць на трыццаць хвілін у малако. Потым на кожны кавалак кладуць па дзельцы часныку, папярэдне парэзанага, абгортваюць яго сетачкай і пякуць па пяць хвілін з абодвух бакоў на алеі.

Смажаная печань вымаецца на страву, пасыпаецца салодкім перцам і заліваецца тлушчам, у якім яна смажылася.

Цікава тое, што такое страва рыхтавалася некалькі стагоддзяў таму на восеньскіх сялянскіх святах і падавалася са стручкамі перцу і салёнымі агуркамі, а таксама з кіслай капустай і хатнім хлебам.

3. Печань ялавічная смажаная.

Інгрэдыенты: адзін кілаграм печані, харчовая сода, соль і перац, мука, алей раслінны і сметанковы, зеляніна.

Субпрадукты чысцяць ад плёнкі, выдаляючы прожылкі, наразаюць на парцыённыя кавалкі, кожны з якіх пасыпаюць содай і пакідаюць на адну гадзіну. Пасля гэтага яе промывают і падсушваюць. Далей соляць, перчат, пасыпаюць мукой і абсмажваюць па пяць хвілін з кожнага боку на раслінным алеі.

Смажаная печань паліваецца алеем сметанковым і пасыпаецца сечанай дробна зелянінай.