Смажаныя кальмары з лукам

Кальмары - гэта головоногого малюскі. Існуе некалькі відаў кальмараў, многія з іх ядомыя. У Расіі здабываюць толькі звычайнага кальмара. У ежу ўжываюць тушку, а гэтак жа «ногі» і нават вочы (так робяць у Кітаі і Японіі). Кажуць, што высушаныя на патэльні вочы кальмара нагадваюць па гусце арэхі. Гэтых малюскаў смажаць, адварваюць, тушаць, сушаць, кансервуюць, выкарыстоўваюць у розных салатах ... Але асабліва смачнымі атрымліваюцца смажаныя кальмары з лукам.

Не так даўно кальмары былі для нас у дзівоцтва і лічыліся вялікім дэлікатэсам, то сёння іх можна купіць у любым выглядзе - замарожаных, жывых, кансерваваных. У іх мясе змяшчаецца шмат бялку, вітамінаў, незаменных амінакіслот і экстрактыўных рэчываў, а таксама мінеральных рэчываў - фосфару, ёду, жалеза, медзі. Таму стравы з "крылатай рыбы", як кальмаров звалі ў Старажытным Рыме, вельмі карысныя для арганізма чалавека.

Перад тым як прыгатаваць смажаныя кальмары з лукам, іх трэба разрабіць - адрэзаць галаву і выдаліць вантробы, а таксама хітынавую пласцінкі. Але можна купіць ужо вычышчаных замарожаных кальмаров. Тады іх пасля размарозкі трэба толькі прамыць халоднай вадой.

Такім чынам, як рыхтаваць смажаныя кальмары з лукам. Бярэм паўтара кілаграма кальмараў, дзве вялікія цыбуліны, тры-чатыры зубчыка часныку, чайную лыжачку солі, алей (раслінны). Замарожаныя кальмары выкладваем у кубак і заліваем стромкім кіпенем, а затым змяшчаем пад халодную праточную ваду і чысцім. Лук наразаем паўколамі і абсмажваем на алеі, бесперапынна памешваючы, хвілін восем. Затым трэба дадаць рэзаны часнык і смажыць яшчэ хвіліны дзве.

Зараз можна дадаць нарэзаных тонкімі кружочкамі кальмаров, прысаліўшы і размяшаць. Пастаўце патэльню на моцны агонь і пячыце дзве хвіліны, а затым адразу прыбярыце з агню і накрыйце вечкам. Смажаныя кальмары з лукам можна падаваць як салата або з любым гарнірам.

З лукам можна абсмажыць не толькі кальмараў, але і мяса. Можна ўзяць свініну, бараніну ці ялавічыну - падыдзе любое. Раскажам, як прыгатаваць смажанае мяса з лукам, каб яно было сакавітым. Бярэм 600 грамаў ялавічыны ці крыху больш і разразаем на парцыённыя кавалкі (па 100 грамаў). Частка ялавічнага сала трэба прызапасіць - яно спатрэбіцца потым.

Напаўняем вадой рондаль і ставім на моцны агонь. Побач ставім разагравацца патэльню з ялавічнага салам. Калі вада закіпіць, а патэльня добра разагрэецца, які кідаецца ў кіпень мяса, лічым да сямі і перакладаем на патэльню. Агонь пад патэльняй адразу ставім на мінімум. Мяса абварваць для таго, каб валакна на зрэзе сціснуліся, і сок застаўся ўнутры, тады яно атрымаецца сакавітым і мяккім. Патэльню накрываючы вечкам і смажым філе хвілін пятнаццаць, арыентуючыся па паху - як запахнет смажанай скарыначкай - мяса трэба перавярнуць.

Наразаем паўколамі лук. Калі мяса падсмажыцца з аднаго боку, перагортваем яго, дадаем паміж мяснымі кавалачкамі прыпасенай ялавічнае сала і хавае зверху лукам. Накрываем патэльню вечкам і смажым яшчэ хвілін сем. Пасля гэтага яе змесціва можна змяшаць, прысаліўшы і даць пастаяць на агні яшчэ хвіліны чатыры, затым агонь трэба выключыць. Увага! Калі агонь будзе занадта моцным, лук надгарыць. Гэта можа здарыцца і ў тым выпадку, калі на патэльні мала тлушчу. Страву падаюць з гарнірам або агароднінным салатай.

З лукам можна смажыць не толькі мяса, рыбу або морапрадукты. Самым распаўсюджаным стравай з'яўляецца смажаны бульба з цыбуляй. Вымытая і вычышчаны бульба (750 грамаў) трэба нарэзаць на роўныя кружочкі і пакласці на чыстае кухоннае ручнік. Нарэзаць саломкай сала (125 грамаў) і абсмажыць на патэльні да атрымання хрумсткай скарыначкі. Затым сала трэба дастаць з патэльні, а ў пакінуты тлушч дадаць алей (лепш сметанковы тлушч), пакласці кружочкі бульбы і, памешваючы час ад часу, смажыць да адукацыі скарыначкі. Нарэзаны кольцамі лук (лепш порей) пакласці хвілін за пяць да канца смажання. Калі бульба з цыбуляй прыгатуецца, трэба пакласці ў яго смажанае сала. Прыемнага апетыту!