Чым замяніць пармезан ў Цэзару? Якім сырам можна замяніць пармезан?

Сырная складнік у стравах вызначае іх густ, унікальнасць і непаўторнасць. Нацёр у салату сыр іншага гатунку - атрымаў зусім новую закуску. Вельмі многія стравы італьянскай кухні ў якасці інгрэдыента паказваюць пармезан. Спецыялісты лічаць, што гэты сыр - проста адкрыццё ў кулінарыі, якое дазволіла дамагчыся ад традыцыйных страў вельмі вытанчанага густу. Аднак нашы гаспадыні рэгулярна шукаюць, чым замяніць пармезан. І справа не толькі ў дарагоўлі, але і ў падробках: крыўдна выдаткаваць немалыя грошы, а потым выпадкова даведацца, што каштоўны прадукт зрабілі "на каленцы" ушлые фальсіфікатары. Бывае і так, што проста няма дзе купіць сапраўдны сыр пармезан. Чым замяніць яго ў гэтым выпадку - ужо пытанне не капрызу, а неабходнасці.

асаблівасці пармезану

Гэты сыр некалькі адрозніваецца ад іншых цвёрдых разнавіднасцяў. Па-першае, ён не пакрываецца васковым пластом - скарыначка на ім выспявае прыродным шляхам, таму сыр не мае патрэбу ў яе выдаленні перад тым як «ўвайсці» у страву. Па-другое, структура ў яго крохкая, крупчастая і ломкая, у сувязі з чым пры плаўленні сыр ўтварае роўную скарыначку і ня цягнецца ніткамі. Так што калі страва, якое вы сабраліся рыхтаваць, патрабуе менавіта такога тыпу плаўлення, пытанне, чым замяніць пармезан, можаце нават не падымаць: любы іншы сыр будзе «цягнуцца». Па-трэцяе, гэты італьянскі прадукт пышна спалучаецца з садавінай (грушамі, вінаградам, ківі, персікамі, інжырам, яблыкамі). Напэўна, можна падабраць, чым замяніць пармезан ць фруктовых салатах, але прыйдзецца эксперыментаваць і спрабаваць. А для вытанчанага прысмакі - сыру ў шакаладзе - адназначна прыйдзецца раскашэліцца на арыгінал: нішто іншае проста спадабаўся не падыдзе.

карысць пармезану

Любы сыр карысны, бо з'яўляецца пастаўшчыком бялкоў пры нізкім змесце тлушчаў. Пармезан ў гэтых адносінах - не выключэнне. Мала таго, у ім змяшчаюцца вельмі неабходныя кіслаты, а ўжо па колькасці вітамінаў ён «пераплюне» нават комплексныя аптэчныя прэпараты. Адрозненнем ад іншых разнавіднасцяў сыроў з'яўляецца тое, што пармезан гранічна низкокалориен. І калі вы сочыце за сваімі кілаграмамі, шукаць, якім сырам замяніць пармезан - не ваш шлях. Настолькі ж дыетычнага прадукту вы не знойдзеце. Акрамя таго, бутириловая кіслата (рэчыва, якое спрыяе расшчапленню тлушчаў) таксама ўтрымліваецца толькі ў Пармезан.

Чым пармезан ня добрая

У гэтага сыру ёсць і свае недахопы. Перш за ўсё, ён даволі салавей. Галоўкі пармезану вытрымліваюцца ў саляных «ваннах» некалькі тыдняў - натуральна, што сыр ўбірае ў сябе значная колькасць солі. Адпаведна, людзі, якія абмяжоўваюць сябе ў ёй па сведчаннях здароўя, павінны добра падумаць, чым замяніць пармезан.

Гэтак жа павінны паступіць і тыя, хто схільны да мігрэні: гэты сыр ўключае рэчыва, якія выклікаюць іх прыступы. Дарэчы, акрамя пармезану такой уласцівасцю валодае яшчэ ракфор; астатнія сыры цалкам бяскрыўдныя ў гэтых адносінах. Не менш небяспечны пармезан і для тых, у каго дыятэз. Ну і апошняя катэгорыя людзей, якім цікава, якім сырам можна замяніць пармезан - гэта тыя, каму проста не падабаецца яго густ. І, скажам па сакрэце, - іх не так ужо мала.

Калі выкарыстоўваецца крошка

Прасцей за ўсё падабраць "намеснiка", калі па рэцэпце патрабуецца цёрты пармезан. Чым замяніць яго ў гэтым выпадку - залежыць ад тыпу стравы. Для плаўлення (піцы, запяканкі, лазаньі) цалкам спатрэбяцца без адмысловай шкоды для густу літоўскія «Ракішкі» і «Джюгас», цвёрды галандскі сыр (амаль любога вытворцы, калі вы ў ім ўпэўненыя). Многія кухары вельмі ўхваляюць ў такіх стравах і расійскі сыр - плавіцца ён пышна, густ мае выяўлены, але не дакучлівы.

Ўдалым выбарам таго, што прыдумаць замест пармезан ў салатах, будуць Груер, эмменталь, Грана Падано. Зрэшты, пры іх куплі асабліва зэканоміць не атрымаецца - гэтыя сыры, калі яны, вядома, натуральныя, стаяць таксама нятанна. Выключэннем з'яўляецца толькі эмменталь, ён не абавязкова швейцарскай вытворчасці, а нашы аналагі зусім няблага. У тых стравах, дзе сыр патрабуецца востры, падыдзе што-небудзь з сямейства пекорино, але, зноў жа, сапраўдны абыйдзецца не ў капеечку.

Калі патрабуецца пармезан пласцінкамі

Гэтая сітуацыя крыху больш складана. У такіх стравах вельмі важныя менавіта смакавыя тонкасці, гэта значыць «намеснік» павінен нагадваць сыр пармезан. Чым замяніць яго, вырашыць складана: выбар значна скарачаецца. Некалькі нагадвае пармезан структурай, зярністасцю і пікантнасцю зноў жа «Грана Падано». Праўда, ён некалькі больш саланаватай, але вызначыць гэта можа хіба што прафесійны дэгустатар або фанатычны аматар і знаўца сыроў. Трохі больш далёкі ад пармезану, але таксама нечым падобны з ім па арэхавым прысмакам і элегантнаму водару Груер (калі ён сапраўдны швейцарскі). У каляровым стаўленні ён на пармезан і зусім непадобны, занадта жоўты, але ў выглядзе пласцінак будзе ўдалым заменнікам.

Горш за ўсё ідзе справа, калі пармезан патрабуецца досыць буйнымі кубікамі. У такія стравы прыйдзецца або купляць арыгінальны прадукт, або смела пляваць на ўмоўнасці і замяняць яго сваім каханым гатункам.

Што ўваходзіць у класічны салата цэзар

Гэты салата, з аднаго боку, сапраўдны твор кулінарнага мастацтва. З іншага ж, пытанне, чым замяніць пармезан ў Цэзару (або якую-небудзь іншую складнік) спараджае сапраўдныя бітвы паміж традыцыяналістамі і эксперыментатарамі. Для пачатку вызначымся, з чаго складаецца сапраўдны правільны цэзар.

1. Часнык. Ім павінна быць намазаў талерка - для водару, але без горычы і наступнага «выхлапу» з рота гурмана.
2. Салата «Ромэн». Для выстилания талеркі.
3. Яйка, варившееся роўна хвіліну і пакінуты фактычна вадкім.
4. Аліўкавы алей - абавязкова халоднага і толькі першага адціску.
5. Пармезан. Трэцца дробна і насыпается на апырскаць алеем салатныя лісце.
6. Цытрынавы сок, адціснуты прама ў салату.
7. Крутоны - нешта накшталт маленькіх грэнка, спярша абсмаленых, затым досушенных ў духоўцы.
8. Вустэрскага соус - літаральна некалькі кропель.

З аднаго боку, здавалася б, нічога асабліва складанага. З другога ж - салата толькі пэўнага гатунку, яйка звычайна пераварваецца, крутоны нагадваюць звычайныя сухары ... І дзе ўзяць пармезан і праславуты соус?

Чым і што замяняюць у Цэзару

Наш народ не дарма паважаецца ва ўсім свеце за сваю кемлівасць. Яго інтэрпрэтацыі дазваляюць атрымаць задуманы вынік з мінімумам высілкаў.

1. Часнок ня нашмароўваецца на талерку - яго сок адціскаецца на крутоны або ў запраўку.
2. Ніхто не шукае лісце «Ромэн» - бярэцца любы салата, а то і пекінская капуста.
3. Яйкі кладуць у наш цэзар сырымі: іх ўзбіваюць з аліўкавым алеем.
4. Цытрынавы сок не праблема адціснуць, але нашы кулінары, зноў жа, дадаюць яго ў соус.
5. Крутоны - толькі назоў. Замест іх цалкам падыходзяць сухарыкі з пакуначкаў (пажадана ўсё ж насушыць іх самастойна).
6. Галоўнае пытанне - "Чым замяніць пармезан ў Цэзару ?!" - вырашаецца на меркаванне кожнага. Многія кухары-эксперыментатары запэўніваюць, што лепшым намеснікам стануць сыры накшталт «Алтайскага» або «Савецкага».

Адзінае, што замяніць нельга - Вустэрскага соус. Улічваючы, што ў яго склад уваходзіць 26 кампанентаў, гэта нядзіўна. Так што яго ўсё ж прыйдзецца пашукаць - гэта, безумоўна, вялікая рэдкасць, чым пармезан. Чым замяніць гэты сыр, мы ўжо расказалі.