Соус кары. рэцэпт

Сумесі рэзкіх затавак на сённяшні дзень карыстаюцца вялікай папулярнасцю. А прыйшлі яны ў еўрапейскую кулінарыю з азіяцкіх краін, дзе культура выкарыстання розных прыпраў развівалася на працягу многіх стагоддзяў. Адной з традыцыйных рэзкіх сумесяў, якая прыйшла да нас з Індыі, з'яўляецца кары.

Аснову парашка кары складаюць ліст кары і сушеный корань куркумы. Менавіта гэтыя два кампанента складаюць асноўную частку прыправы. Нязменнымі кампанентамі гэтай сумесі з'яўляюцца таксама фенгурек, каляндра і чырвоны перац. Астатнія складнікі магу вар'іравацца. У некаторых выпадках у склад парашка кары можа ўваходзіць да 30 кампанентаў, аднак, у сярэднім, іх там каля 12.

Лепш за ўсё кары спалучаецца з рысам, выдатна падыходзіць да мясных страў, лепш за ўсё да мяса птушкі. Парашок кары надае стравам рэзкі густ. Акрамя таго, на аснове гэтай сумесі прыправаў рыхтуюць смачны соус, які носіць тое ж самае назву - кары. Як прыгатаваць соус кары? Існуе некалькі розных рэцэптаў.

Соус кары. Рэцэпт першы: на раслінным алеі

Для падрыхтоўкі падліўкі па гэтым рэцэпце патрэбен самы мінімум інгрэдыентаў: сталовая лыжка парашка кары, 2 лыжкі мукі, часнык, 100 мл аліўкавага алею, траціну шклянкі вады, эстрагон, базілік, чылі, размарын да спадобы.

Траціну алею выліваюць на патэльню, дадаюць туды лыжку мукі, лыжку кары, змешваюць да адукацыі кашыцы, затым дадаюць астатнія прыправы. Цяпер у патэльню выліваюць астатнія алей і всыпают яшчэ адну лыжку мукі.

Цяпер уліваюць ваду і змешваюць, каб не было камячкоў. Соус павінен згуснуць. Пасля гэтага здымаюць патэльню з агню і дадаюць у соус здробнены часнык і чылі. Калі соус занадта густы, то яго можна разбавіць вадой.

Соус кары. Рэцэпт другой: на мясным булёне

Для падліўкі спатрэбіцца цыбуліна сярэдніх памераў, некалькі дзелек часныку, 2 лыжкі парашка кары, столькі ж вяршкоў, аліўкавы алей, каля 4 лыжак, лыжка мукі, шклянку мясной булёна, яблык невялікае, па чайнай лыжцы гарчыцы і цытрынавага соку.

Здробненыя лук і часнык абсмажваюць у аліўкавым алеі на нізкай магутнасці, затым дадаюць муку і тушаць яшчэ 2 хвіліны. Затым з агню рондаль здымаюць і дадаюць да цыбулі і часныку мясны булён, затым кары. Пасля таго, як усе інгрэдыенты змешваюць, соус даводзяць да кіпення, вараць 5 хвілін. Пасля гэтага дадаюць цёртая яблык, цытрынавы сок і гарчыцу, а ў самым канцы ўліваюць сліўкі. Падаваць соус трэба гарачым.

Соус кары. Рэцэпт трэці: як самастойна зрабіць сумесь

Для гэтага падліўкі трэба загадзя падрыхтаваць раслінны алей, не менш за 5 лыжак, насенне гарчыцы, 2 чайныя лыжкі, лыжка насення пажитника, 3 зялёных перцу чылі, жменю лісця кары, 2 кавалачкі кораня імбіра, 3 сярэдніх цыбуліны, лыжка парашка чылі, куркумы, 6 памідораў, банка какосавага малака.

Самая вялікая праблема падрыхтоўкі гэтага падліўкі - гэта знайсці лісце кары. На жаль, у звычайных крамах іх не прадаюць. Магчыма, іх атрымаецца знайсці ў спецыялізаваных крамах, якія гандлююць прадуктамі для ведыйскай кухні. Калі іх атрымаецца знайсці, браць лепш як мага больш, з запасам, так бы мовіць.

Раслінны алей выліваюць на патэльню, дадаюць туды насенне гарчыцы. Калі яны пачнуць пстрыкаць, туды жа дадаюць насенне пажитника, здробнены перац чылі, нацёрты імбір і лісце кары. Яшчэ некалькі хвілін смажаць сумесь, затым дадаюць парэзаны лук, а калі ён стане мяккім, усыпаць у соус чылі і куркуму, а таксама здробненыя памідоры.

Праз некалькі хвілін дадаюць 2 шклянкі вады і какосавае малако. Соус даводзяць да кіпення і вараць некалькі хвілін. Соус гатовы.

Курыца ў соусе кары

Для прыкладу страў з гэтай падліўкай ў артыкуле апісана падрыхтоўка курыцы, дапаўняе якую соус кары. Рэцэпт гэтай стравы прадугледжвае не гатовы соус, а проста парашок, дададзены да ўжо Абсмаленыя мяса. Каб не ўтварыліся камячкі, соус трэба пастаянна памешваць, пакуль ён не стане аднастайным. Мяса ў соусе тушаць хвілін 30. Калі мяса будзе гатова, у яго трэба дадаць парэзаныя кавалачкамі кансерваваныя ананасы, адну банку. У якасці гарніру для гэтай стравы лепш за ўсё падыдзе мал.