Рэцэпт цукатаў - смачных і карысных

Французская кухня знакамітая шматлікімі арыгінальнымі стравамі. Акрамя таго, кухары з гэтай краіны вельмі любяць эксперыментаваць. Так і з'явіліся яшчэ ў 17 стагоддзі першыя цукаты, якія першапачаткова служылі упрыгажэннем салодкіх дэсертаў. А цяпер яны самі лічацца вельмі смачнымі дэсертамі. Рыхтуюць іх з кавалачкаў садавіны і іх скуркі, а таксама з салодкіх гародніны.

У гэтым артыкуле мы разгледзім рэцэпт цукатаў з самых розных складнікаў. І самымі першымі ў нас будуць хатнія цукаты з самых духмяных цытрусавых садавіны - цытрын. Для іх трэба выбраць таўстаскурыя гатунку. З саміх цытрын зварыце варэнне або проста засыпце іх, наразаўшы на дробныя кавалачкі. Трэба зняць скарынкі з аднаго кілаграма цытрусавых і вымочваць не менш 2- 3 дзён у звычайнай халоднай вадзе, не забываючы мяняць яе не менш за тры разы на дзень. Гэта трэба для выдалення горычы з цытрынавай скуркі. Пасля гэтага трэба праварыць вымачаныя скарынкі ў працяг 20-25 хвілін. У гэты ж час трэба зварыць сіроп з 1 кілаграма 300 грамаў цукру і 3 шклянак вады і ў кіпячы сіроп апусціць правараныя скарынкі, вынятыя з вады. Адразу сіроп здымаецца з агню і прыбіраецца ў старонку гадзін на 5-6. Па заканчэнні часу сіроп з скарынкамі зноў ставіцца на агонь і варыцца пасля закіпання ад 5 да 7 хвілін. Такая працэдура з цукровай масай праробліваецца некалькі разоў, а перапынкі паміж імі павялічваецца да 12. І ў самым канцы ў масу дадаецца трохі цытрынавай кіслаты. Цяпер засталося раскласці звараныя і просахаренные скарыначкі на талерцы і пакінуць іх сушыцца на паветры.

Як зрабіць цукаты з мандарынавых корочек? Яны рыхтуюцца нашмат хутчэй. Збіраем скарыначкі з аднаго кілаграма мандарынаў, заліваем іх халоднай вадой, кіпяцім, зліваем ваду і зноў наліваем, і зноў кіпяцім. Гэты працэс паўтараецца тройчы, пасля чаго мандаріновым скарыначкі астужать, і наразаюцца даволі буйнымі кавалачкамі.

Зараз асноўны момант таго, як зрабіць цукаты з мандарынавых корочек. Вады бярэцца толькі столькі, каб хапіла для пакрыцця выкладзеных у алюмініевую рондаль корочек. Туды усыпаць 2 шклянкі цукру і такі сіроп кіпяціцца да поўнага выпарэння вады. Пасля гэтага варыва здымаецца з агню і размешваецца да поўнага астывання. Скарыначкі самі па сабе пачнуць аддзяляцца адзін ад аднаго. Цукаты гатовыя.

Сапраўды гэтак жа рыхтуюцца і хатнія цукаты з апельсінавых скарыначак. Яны не такія горкія, таму вымочваць іх доўга не патрабуецца. А атрымліваюцца незвычайна смачныя цукаты, якія і проста так з'есці складае адно задавальненне.

А рэцэпт цукатаў з вішань дазваляе атрымаць не толькі смачны, але і вельмі прыгожы прадукт, якім можна ўпрыгожыць любыя тарты і пірожныя. Для гэтага абярэм кілаграм сакавітай і спелай вішні і раскладзем яе ў літровыя слоікі. З двух шклянак вады і паўтары шклянак цукру зварым сіроп і зальем ім вішню ў банках. У такім стане вішня вытрымліваецца 2 дні. На трэці дзень працаджваем сіроп ад вішні праз друшляк, дадаем туды яшчэ 300 грамаў цукру, кіпяцім і зноў заліваем вішню ў банку. Так паўтараецца 5 разоў і такім чынам цукар у сіропе павялічваецца на 300 грамаў. На 10 дзень вішня заліваецца кіпячым сіропам і прыбіраецца ў цёмнае месца на 2 тыдні. Па заканчэнні гэтага часу вішня разам з сіропам адкідваецца на друшляк і пакідаецца ў такім становішчы да тых часоў, пакуль не выцеча апошняя кропля вадкасці. Зараз застаецца раскласці просахаренную вішню на сіце, паставіць у духоўку пры тэмпературы не больш за 40 градусаў і прасушыць яе. Для таго, каб плён вішні ня зліпаліся, рэцэпт цукатаў патрабуе перасыпаць іх дробным цукрам і абкласці ў герметычную посуд, каб не трапляла залішняя вільгаць.

Рэцэпт цукатаў так разнастайны, што пералічыць у адным артыкуле нават малую крыху вельмі складана. Але ведаючы прыкладны працэс падрыхтоўкі гэтых салодкіх пладоў, вы самі можаце паэксперыментаваць і прыгатаваць цукаты хаты.