Як засаліць чырвоную ікру дома

Мы ўсе любім смачна паесці, а тым больш дэлікатэсы. Іх колькасць абмежавана і яны заўсёды дорага каштуюць, але што калі іх прыгатаваць самім? Паспрабуем разабрацца, як правільна засаліць чырвоную ікру. Тым больш, што ёсць мноства цікавых рэцэптаў і саветаў, падказваюць, як засаліць чырвоную ікру дома.

Чырвоная ікра - адзін з найбольш карысных дэлікатэсаў, вядомых чалавецтву. Тут і вялікая колькасць лёгказасваяльнага бялку і поліненасычаных тлушчаў, якія патрэбныя нашаму арганізму. Ікру можна купіць як гатовы прадукт, але нярэдка мы купляем рыбу, з якой ікрынку не забралі. У такім выпадку, усё што нам трэба - гэта даведацца, як засаліць чырвоную ікру і атрымліваць асалоду ад дэлікатэсам, прыгатаваным ўласнымі рукамі.

Для засолкі нам патрабуецца:

• соль - 1 кг;
• вада - 3 л;
• ікра - 1 кг;
• сіта, можна пластыкавае;
• рашотка для праціркі;
• Шумовка
• алей - аліўкавы або кукурузнае;
• стэрыльныя слоікі.

Перад тым як пачаць засолку, вызначыце якой якасці ў вас ікра. Лепшай лічыцца тая, што ў стужцы (ястыке) без пашкоджанняў. Прамываць такі прадукт можна нават звычайнай вадаправоднай вадой. А вось калі ястык пашкоджаны, прыйдзецца трохі памучыцца. Прыйдзецца прамываць толькі салёнай вадой, так прэсная вада робіць абалонку ікры цвёрдай і нетрывалай. Для таго каб захаваць смакавыя якасці ікры з пашкоджанага ястыка, кожны літр вады павінен быць з даданнем 40-50 грам солі. У працэсе прамывання варта выдаляць лопанцы і недаспелыя канцы. Лопанцами называюць пустыя абалонкі ад пашкоджаных ікрынак. У ікорным масе іх лёгка вылучыць, бо яны бялеюць падчас прамывання. Прыбіраць іх лепш за ўсё пінцэтам, прычым, пластыкавым, каб пазбегнуць пашкоджання астатніх цэлых ікрынак.

Як правільна засаліць чырвоную ікру? Адказ даволі просты. Канчатковы вынік залежыць ад расола (тузлук). Перш за ўсё, расола павінна быць больш, чым ікры. Для 1 кг ікры неабходна 3 л вады. Для лепшага растварэння солі ваду рэкамендуецца нагрэць, а дакладней закіпяціць і астудзіць да пакаёвай тэмпературы. Гэта даволі важны момант у падрыхтоўцы. Ні ў якім разе не залівайце гарачы расол. У пытанні, як засаліць чырвоную гульню, гэты момант немалаважны.

У той час, пакуль расол астуджаецца, можна заняцца аддзяленнем ікры ад плёнкі. Для гэтага трэба з малой сілай расціраць ястык з ікрой па кратах. Ячэйкі павінны быць не менш чым у 3 разы шырэй памеру ікрынку. Акуратна распорваў плёнку і выварочваем ястык на краты. Плыўнымі рухамі уцерці ікру ў вочкі. У выніку ікра апынецца ў посудзе, а ястык на рашотцы.

Што тычыцца часу засаливания. Ікру дастаткова трымаць у расоле ад 30 да 50-ці хвілін. Але на гэты час ўплывае шмат фактараў, такіх як шчыльнасць ікрынак, сталасць, памер і многае іншае. Лепш за ўсё будзе, калі вы будзеце яе спрабаваць падчас засаливания. Да таго ж, калі вы разлічваеце на доўгае захоўванне далікатэсу, то вытрымаць у засолцы прыйдзецца даўжэй. Калі ікра прыгатаваная, яе трэба аддзяліць ад расола. Звычайна гэта робяць пры дапамозе марлі або сіты. Галоўнае - даць сцячы рэштках расола. Гэта патрабуе парадку 2-х гадзін чакання. Пасля таго як усе рэшткі тузлук (расола) шкла, у гатовую ікру можна дадаць алей (аліўкавы, кукурузнае, раслінны), гэта не дазволіць ікрынку закрывацца. Але масла скарачае тэрмін захоўвання, так што будзьце асцярожныя.

Ведаць, як засаліць чырвоную ікру, недастаткова для поўнага поспеху. Каб атрымліваць асалоду ад яе густам даўжэй, рэкамендуецца захоўваць банкі ў халадзільніку або склепе. Таксама абарона ад святла падоўжыць тэрмін захоўвання далікатэсу, такім чынам, паварочваецца банкі шчыльнай паперай. Не забывайце перыядычна правяраць «закруткі» на наяўнасць змяненняў паху. Ікра павінна мець сапраўды такі ж пах, як пры засаливании. Адчуваеце адхіленні? Рыхтуйцеся да сумнага збавенню ад цэлай банкі.

Цяпер, валодаючы арсеналам ведаў, вы ведаеце, як засаліць чырвоную ікру дома. Справа засталося за малым купіць рыбу з ікрой. Ўдачы вам і прыемнага апетыту!