Смачны рэцэпт зефіру з агар-агаром: асаблівасці падрыхтоўкі і водгукі

Зефір, гэтак жа як і пасціла, з'яўляецца найстарэйшым ласункам Ўсходу. Але раней гэты дэсерт загущивали яйкамі і цукрам, узбіваючы іх з фруктовай (часцей за ўсё з яблычнай) пюрированной масай. А цяпер у гэтым прымае ўдзел агар-агар. Гэта рэчыва атрымліваюць з бурых і чырвоных багавіння, якія насяляюць у Ціхім акіяне, а таксама Чорным і Белым морах. Характэрнай асаблівасцю гэтых раслін з'яўляецца тое, што ў водных растворах яны ўтвараюць халадзец. Такім чынам, агар-агар можа быць заменнікам жэлаціну. Апошні, як вядома, мае жывёла паходжанне, а таму вырабы з яго не могуць выкарыстоўвацца вегетарыянцамі. У гэтым артыкуле мы дамо рэцэпт зефіру з агар-агаром. Адразу ж расставім усе кропкі над «і». Зефір можна зрабіць і з дапамогай жэлаціну або пекціну. Але тады ўся тэхналогія прыгатавання дэсерту будзе іншая.

Зефір па-французску. Прадукты і іх прапорцыі

Многія краіны спрачаюцца, дзе зарадзіўся гэты неверагодна смачны рэцэпт. Францыя - адна з прэтэндэнтак на тое, што менавіта на яе тэрыторыі ўпершыню з'явіўся сучасны зефір. Што ж, давайце прыгатуем гэты паветраны, як парыў цёплага паўднёвага ветру, дэсерт. Водгукі кажуць, што ён просты і, галоўнае, бюджэтны. Рэцэпт зефіру з агар-агаром мяркуе ўзяць два вялікіх яблыка. Да выбару садавіны варта паставіцца сур'ёзна. Яблыкі павінны быць сакавітымі, салодкімі, духмянымі - ад іх густу напрамую залежыць якасць прадукцыі. Садавіна павінны быць вялікімі. Нам патрэбныя дзвесце грамаў печаных яблыкаў. Яшчэ нам спатрэбіцца вада - восемдзесят мілілітраў, і адзін яечны бялок (жаўток выкарыстаеце для іншых страў). Не абысціся ў падрыхтоўцы дэсерту без цукру - чатырыста дваццаць грамаў. Самым невялікім па колькасці, але адным з важных з'яўляецца такі інгрэдыент, як агар-агар. Яго трэба ўзяць ўсяго чатыры грама, кававую лыжачку. Аднак без яго зефіру не атрымаецца. Выйдзе толькі смачнае яблычнае пюрэ.

тэхналогія прыгатавання

Перш за ўсё, рэцэпт хатняга зефіру з агар-агаром загадвае нам разрэзаць яблыкі на палоўкі і выдаліць пладовую скрыначку з насеннем. Потым садавіна варта пакласці на бляху і запекчы пры ста васьмідзесяці градусах каля чвэрці гадзіны. Водгукі кажуць, што гэта можна прарабіць і ў мікрахвалеўцы. Калі яблыкі стануць зусім мяккімі, іх трэба ачысціць ад скуркі. Зрабіць гэта вельмі лёгка, шкурка сама адыходзіць ад печанай мякаці. Яблыкі далей трэба працерці праз сіта або здрабніць у блендере. У пюрэ дадамо меншую палову цукру - дзесьці дзвесце грамаў. Дамо масе цалкам астыць. Дадамо ў яе палову яечнага бялку. Пачнем працаваць міксерам, паступова павялічваючы абароты. Калі пюрэ посветлеет і павялічыцца ў аб'ёме, дадамо пакінуты бялок. Ўзбіваем да атрымання пышнай белай масы. Заліваем агар-агар вадой, даводзім да кіпення. Усыпаць пакінуты цукар (220 грамаў). Можна пры жаданні дадаць харчовага фарбавальніка. Размешваць. Пасля закіпання рыхтуем яшчэ пяць хвілін.

Высаджвання зефирок

На заключным этапе падрыхтоўкі дэсерту патрабуецца хуткасць і спрыт рук. Загадзя прыгатуем вялікія аркушы пергаментнай паперы, куды будзем адсаджваюць палоўкі зефіру, і кулінарны мяшок. Гарачы сіроп ўліваем тонкім струменьчыкам у яблычна-бялковую масу. Яна тут жа пачне гусцець. Папрацуем міксерам яшчэ пяць-сем хвілін. Перакладзём масу ў кандытарскі мяшок. Складанасць працы з агар-агаром складаецца ў тым, што ён цвярдзее ўжо пры сарака градусах. Таму дзейнічаць трэба хутка. Водгукі раяць ўзяць сабе памочніка з яшчэ адным кандытарскім мяшком. Фарміруем на пергаменце круглячкі з завіхрэннямі. Рэцэпт зефіру з агар-агаром патрабуе пакінуць нарыхтоўкі на ноч для падсыхання. Склеіць палоўкі разам будзе лёгка - яны знізу застануцца вільготнымі і ліпкімі. Гатовыя вырабы пасыпаем цукровай пудрай.

Зефір па Дасце: рэцэпт з агаром

Шмат у каго гэты дэсерт выклікае ў памяці вясёлкавыя карцінкі з таго даўняга дзяцінства. Але зефір, які прадаецца ў крамах цяпер, мала чым нагадвае тагачасны, прыгатаваны згодна патрабаванняў Даста. Для таго каб зноў вярнуцца ў мінулае, возьмем чатыры яблыка. Абавязкова гатунку Антонаўка - у такіх садавіне ёсць прыродны пекцін, што павялічвае шанцы загустевания зефіру. Чатыры гарбатных лыжачкі агар-агара замочым у няпоўным шклянцы халоднай вады на гадзіну. За гэты час спячом яблыкі, як паказана ў папярэднім рэцэпце, пюрируем іх у блендере. Дадамо дзьвесьце пяцьдзясят грамаў цукру і дробку ваніліну. Ўзаб'емся трохі і пакінем астываць. Ваду з агар-агаром, памешваючы, давядзем амаль да кіпення. Ўвядзем чатырыста пяцьдзясят грамаў цукру. Калі вадкасць зноў закіпіць, варым сем хвілін. Прыкметай гатовага сіропу будуць тонкія ніткі, якія цягнуцца за лыжкай. Ўзбіваем яблычнае пюрэ з бялком так жа, як паказана ў папярэднім рэцэпце. Ледзь астуджаны, але ўсё яшчэ гарачы сіроп ўводзім струменьчыкам у асноўную масу. Дзейнічаць трэба ў чатыры рукі: адзін ўзбівае, іншы лье. Працягваем працаваць міксерам яшчэ шэсць хвілін. Хутка перакладаем гарачую масу ў кандытарскі мяшок і адсаджваюць палоўкі зефіру.

бананавы дэсерт

Стандартны рэцэпт зефіру з агар-агаром мяркуе ўзяцце за аснову яблычнага пюрэ. Прычым раіць узяць менавіта Антонаўка, паколькі ў плёне гэтага гатунку змяшчаецца больш пекціну. Але хто сказаў, што мы не можам узяць іншыя садавіна, каб прыгатаваць смачны, пяшчотны, з далікатнай скарыначкай і злёгку вільготнай сярэдзінку зефір. Банан таксама можа паслужыць асновай для такога дэсерту. Ён добра стабілізуе выраб, а водар атрымліваецца незвычайным, экзатычным. Трэба пюрировать некалькі бананаў, каб на выхадзе атрымалася трыста грамаў кашыцы. Яе трэба трохі праварыць без цукру, каб выпарылася непатрэбная вадкасць. У далейшым рэцэпт бананавага зефіру нічым не адрозніваецца ад апісаных вышэй.

вішнёвы дэсерт

Можна ўзяць дзвесце грамаў свежых ягад, выбраць з іх костачкі, мякаць засыпаць адной сталовай лыжкай цукру, праварыць пяць хвілін, а потым здрабніць масу ў блендере. Але можна паступіць прасцей і купіць вішнёвае пюрэ з серыі «Дзіцячае харчаванне»: «ФрутоНЯНЯ», «Агуша», «Тёма». Выйдзе не горш, чым яблычны зефір з агаром. Рэцэпт патрабуе засыпаць змесціва слоічкі (звычайна 125 г) такім жа колькасцю цукру. Праварыць дзве хвіліны, адставіць астываць. Чайную лыжачку агар-агара заліць 75 мілілітраў вады. Праз дзесяць хвілін паставіць ёмістасць на агонь. Калі закіпіць, дадаць 230 грамаў цукру. Яшчэ раз праварыць пяць хвілін. Далей робім гэтак жа, як і ў стандартным рэцэпце.

журавінавы зефір

Паветраную воблачка з прыемнай кіслінкай - так называюць гэты рэцэпт водгукі. Журавінавы зефір на агар рэцэпт у хатніх умовах прапануе рабіць не з адных ягад. Нам патрэбен пекцін. А таму возьмем два вялікіх яблыка, якія запячэм ў духоўцы, обесшкурим і працярыце мякаць праз сіта. Журавін - свежых ягад або замарожаных - нам спатрэбіцца восемдзесят грамаў. Блендируем яе і таксама працярыце праз сіта. У выніку ў нас павінна атрымацца сто пяцьдзесят грамаў яблычнага і 50 г журавінавага пюрэ. Гэта і ёсць наша аснова для дэсерту.

Зефір, рэцэпт з агар-агаром: чорная парэчка

Прынцып дзеянняў такой жа, як і ў падрыхтоўцы журавінавы прысмакі. Тут робім пюрэ з трох вялікіх кіслявы яблыкаў (Антонаўка, Грэнь Сміт) і трохсот грамаў чорнай парэчкі. На гэтую колькасць галоўных інгрэдыентаў бярэм сталовую лыжку агар-агара, сто пяцьдзесят мілілітраў вады і адзін яечны бялок. Водгукі запэўніваюць, што зефір атрымліваецца бэзавым, з прыемным водарам і кіслінкай.