Соус Бешамель

Як смачней прыгатаваць страва з свініны, напрыклад, поджарку. Многія людзі запраўляюць мяса маянэзам. А вы спрабавалі такое смачнае і далікатнае мяса заправіць соусам «Бешамель». Тады густ свіны поджарку зменіцца непазнавальна. Стане годным каралеўскага прыёму. Бешамель стаў прынцам сярод соусаў. Вытанчаны густ, простае падрыхтоўка, пры якім можна эксперыментаваць. Не забудзьцеся пра яго паходжанне, бо ў яго цікавая гісторыя. Па адной з версій соус быў прывезены кухарамі з Італіі ў чатырнаццатым стагоддзі для французскага двара ў праўленне Кацярыны Медычы, якая была па паходжанні італьянкай. Дзякуючы Кацярыне, якая выйшла замуж за Генрыха, герцага Орлеанского (які стаў потым каралём Францыі - Генрыхам 2), італьянская кухня трапіла ў вышэйшы свет Парыжа. Па іншай версіі гэты соус быў прыдуманы герцагам Філіпам дэ Морнэ. Соус Бешамель адзін з варыянтаў белага падліўкі Морнэ. Яму таксама прыпісваюць вынаходству падліўкі Морнэ, Ліёнскага падліўкі, падліўкі Порта і падліўкі Порта. Па наступнай версіі гэты соус быў вынайдзены маркізам Луі дэ бешамель, фінансістам, што займалі пост гофмейстера падчас валадараньня Людовика14. Яго спроба надаць новы густ вяленай трасцэ ўвянчалася поспехам. Пры ўсім пры тым, не знойдзена доказаў, згадак у гістарычных дакументах аб тым, што маркіз любіў гатаваць, эксперыментаваць на кухні. Хутчэй за ўсё, соус Бешамель прыдумаў прыдворны кухар Франсуа Пьерр дэ ла Варэнне, які рыхтаваў для Людовика14. Яго заўсёды адзначаюць як творцы вытанчанай кухні. Тым больш, што ён выдаў кнігу «Французская кухар», дзе згадваецца соус Бешамель. Гісторыкі мяркуюць, што назваў ён гэты соус, у якасці кампліменту бешамель. Каб зрабіць гэты знакаміты соус нам спатрэбіцца: малако - адзін літр масла - сто грам пшанічная мука - сто грам ледзь-ледзь мушкатовага арэха соль, перац па гусце Рыхтаваць соус проста: бярэцца маленькая кастрюлька, у ёй Растопліваць сметанковае масла. Затым усыпаць па ледзь-ледзь муку, увесь час памешваючы. Працягваем награваць сумесь з алею і мукі. Затым, калі сумесь згуснула, ўліваем патроху траціну малака, працягваючы размешваючы. Перашкаджаць лепш за ўсё драўлянай лыжкай або лапаткай. Таксама ўліваем па ледзь-ледзь астатнюю частку малака, працягваючы перашкаджаць. Даводзім да кіпення, не забываючы памешваць, паварыць каля пяці хвілін на слабым агні. Заправіць мушкатовым арэхам, соллю, перцам па гусце. Трэба ўлічваць, што пасля астывання соус гусцее. Калі ў вас атрымаўся соус з камякамі, то яго трэба перацерці на тарцы. Пры гэтым, у канцы трэба пакласці на паверхню падліўкі пару кавалачкаў сметанковага масла, каб потым на яго паверхні не ўтваралася скарыначка. Такі соус падыходзіць для мяса, рыбы, грыбоў, запяканак. З той пары мінула нямала часу, на аснове гэтага знакамітага падліўкі робяць яшчэ больш за паўсотні рэцэптаў соусаў. Французы сталі дадаваць усё больш інгрэдыентаў, спецый, зеляніна. Пры гэтым, стаў змяняцца ашаламляльна і густ. Знакамітыя французскія супы-пюрэ абавязаны сваёй папулярнасцю ва ўсяго народа, менавіта ужываннем падліўкі Бешамель пры яго падрыхтоўцы.
Але такое кулінарнае цуд немагчыма было доўга хаваць. Наш соус распаўсюдзіўся па ўсёй Заходняй Еўропе, дайшоўшы і да Расеі, дзе працавала шмат французаў - гувернёр, кухараў і т. Д. У нас ён набыў спрадвечна рускую рысу - у яго сталі дадаваць хрэн, для вастрыні густу. Цяпер ён набыў новую афарбоўку і вкус- ў яго сталі дадаваць спассированный лук, перетертый са спецыямі. Гэта страва проста рыхтуецца, што б здолеў пачаткоўцу кухару, але які чароўны смак!