Стравы з ялавічыны: паляўнічы шулюм з ялавічыны

Карова - выдатны жывёла, яна заўсёды была крыніцай карыснага малака, з якога з даўніх часоў гаспадыні рабілі сыраватку і тварог, сыр і смятану, а калі прыходзіў час, то ўся сям'я забяспечвалася карысным мясам. Кожная гаспадыня рабіла свае стравы з ялавічыны, якія ў цяперашні час атрымалі ўстояныя назвы: бефстроганаў, антрекот, спякотнае, чахохбили, шніцаль, карбанат і нават пудынг, але гэта толькі малая крыха страў, якія можна прыгатаваць з парнага мяса.

Кожная нацыя дадала ў стравы з ялавічыны свае непаўторныя ноткі, рэцэпты сталі пераходзіць з рук у рукі і прыжывацца ў сем'ях, дзе перажывалі ўжо свае змены, знаходзячы непаўторны каларыт. Цяляціна добрая тым, што мяса не тлустае і можа прымяняцца ў методыках дыетычнага харчавання, у ім значна больш карысных рэчываў, чым у астатніх гатунках мяса. Фарш з ялавічыны, калі з яго лепяць катлеты ці катаюць рулеты, ня расцякаецца па патэльні і агідна, а таксама не растае, калі з яго пачынаюць вылучацца сокі.

Але акрамя традыцыйнай кухні, ёсць і іншая, паляўнічая. З даўніх часоў людзі, якія зарабляюць паляваннем, рабілі сабе стравы з дзічыны і мяса на вогнішчы, гэта надавала мясу асаблівы, ні з чым не параўнальны водар. Асноўнай стравай паляўнічых лічыцца шулюм, які выварваюць з свежепойманной дзічыны з даданнем разнастайных гародніны на вогнішчы. Аматарам дачнага адпачынку як ніколі падыдзе шулюм з ялавічыны. Менавіта на жывым вогнішчы атрымаецца практычна першародны варыянт гэтага дзіўнага стравы. Тыя, у каго няма дачы ці магчымасці зрабіць шулюм з ялавічыны на вогнішчы, могуць цалкам атрымаць поспех у яго падрыхтоўцы ў хатніх умовах. Для гэтага неабходна накоптить мяса ці набыць гатовыя рабрынкі. Таксама можна назапасіцца приправкой «з дымком».

Каб шулюм з ялавічыны атрымаўся больш духмяным, неабходна вывары ялавічна вэнджаныя рабрынкі.

інгрэдыенты:

- 3.700 л вады;
- вэнджаныя ялавічна рэбры 500 г;
- тры фіялетавых бульбіны (яны не развальваюцца);
- дзве фіялетавых цыбуліны;
- невялікая морковина;
- два мясістых памідора;
- балгарская зялёны перчык;
- дзве дзелькі фіялетавага часныку;
- гарошкам чорны перац і буйная соль, лаўровых пару лісцікаў;
- лісце кропу і пятрушкі, спецыяльная заправа для шулюма, калі не, то «з дымком».

Падрыхтоўку стравы з ялавічыны «Шулюм»:

1. адлучаюцца пры дапамозе нажа вэнджаныя рэбры ялавічыны адзін ад аднаго. Перакладаць іх у падрыхтаваную ёмістасць з вадой і выварваюць на невялікім агні каля пяцідзесяці хвілін, здымаючы плёнкі-плеўкі. Пасля падрыхтоўкі, для лепшага эфекту, працадзіць атрыманы булён, а рэбры абліць кіпенем.
2. Чысцім фіялетавы бульбу і наразаем яго сярэднімі брусочкамі, ня драбніць, каб не разваліўся.
3. Мясістыя памідоры прамываем, выдаляем тронак і наразаем буйнымі брусочкамі.
4. Фіялетавыя цыбуліны чысцім і наразаем кольцамі або паўколамі, усё залежыць ад памеру. Калі цыбуліны буйныя, лепш іх проста насекчы.
5. Здымаем шкуру з морквы і наразаем невялікімі полукружочками.
6. З перцу выдаляем плодоножку і насенне, нарубают сярэднімі брусочкамі.
7. Закладваем у кіпячы булён, да рабрынкі, усю падрыхтаваную гародніну, акрамя памідораў і перцу, кіпяцім не больш дзесяці хвілін. Затым дадаваны ўсе, што засталіся прадукты і прыправы ў колькасці на сваё меркаванне.
8. Праз восем хвілін здымаем з агню і даем настаяцца яшчэ хвілін дваццаць пяць, шчыльна абматаўшы ручніком крышку.

Стравы з ялавічыны цудоўна спалучаюцца з таматамі і сметанным соусам, таму падавайце на стол з каханым прадуктам. Можна самастойна стварыць запраўку. Для гэтага неабходна замяшаць ў асобнай ёмістасці 120 мл смятаны, 45 мл таматавай пасты, пару зубчыкаў фіялетавага часныку, буйную соль, сушеного базіліка і кроп, старанна вымешаць і выкласці ў піалу, каб кожны мог заправіць ў аб'ёме, які аддае перавагу.