Як замаріновать шампіньёны: рэцэпты для шашлыка і кансервавання

Любое страва з шампіньёнаў заўсёды з'яўляецца упрыгожаннем стала, будзь гэта паўсядзённая трапеза або святочная вечарына. А каб страву мела асаблівы смак, трэба надаць увагу марынавання прадуктаў, якое можа выступаць у ролі аднаго з этапаў падрыхтоўкі або жа быць непасрэдна самім тэхналагічным працэсам. У гэтым артыкуле апісана, як замаріновать шампіньёны перад іх гарачай на шампурах. Таксама пададзены некалькі рэцэптаў кансервавання для атрымання хуткай закускі і для працяглага захоўвання (на зіму).

Агульныя правілы і парады

Набыць якасныя па вонкавым выглядзе грыбы ў наш час вельмі проста, так як шампіньёны прысутнічаюць на паліцах крам круглы год. У тым выпадку, калі для падрыхтоўкі страў выкарыстоўваюцца самовыращенные, то іх тэрмін захоўвання да падрыхтоўкі павінен быць мінімальным.

Незалежна ад наяўнасці, згодна з рэцэпце, тых ці іншых інгрэдыентаў у страве, неабходна перад тым, як замаріновать шампіньёны, правесці наступную працу:

- перабярыце грыбы, отбраковав сапсаваныя (напрыклад, пакрытыя цёмнымі плямамі, якія маюць слизкую мокрую паверхню, друзлыя і самоотделяющиеся ад капялюшыкаў ножкі);

- са спелых асобнікаў зніміце верхнюю жорсткую плёнку;

- маладыя шампіньёны, у якіх белая ножка як бы зліваецца разам з капялюшыкам, чысціць ад шкуркі не трэба;

- млявыя, занадта вялікія, не зусім свежыя грыбы выкарыстоўвайце толькі для абсмажваньні ў здробненым выглядзе.

Прынцыпы падрыхтоўкі шашлыка з шампіньёнаў

Пах падсмажаных грыбочкі на адкрытым агні ні з чым не параўнаецца, бо ўсё смакавыя характарыстыкі пры гэтым спосабе прыгатавання толькі ўзмацняюцца. Каб захаваць усю вытанчанасць іх водару, трэба прымяніць на практыцы некаторыя сакрэты таго, як замаріновать шампіньёны для шашлыка. На што варта таксама звярнуць увагу пры папярэдняй падрыхтоўцы грыбоў і іх падрыхтоўцы?

1. Памер. Бярыце грыбы сярэдняга памеру і аднолькавай формы, пераважней маладзенькія, каб ножка была прычынена капялюшыкам.
2. Склад марынаду. Найбольш часта выкарыстоўваецца асноўны кампанент - маянэз. Шчодра запраўце яго спецыямі і соллю.
3. Працягласць марынавання. Час «прамочвання» грыбоў - ад 1,5 да 4-5 гадзін.
4. Прыстасаванні для запякання. Выкарыстоўвайце тонкія шампуры або шпажкі, каб грыбы не разломаў пры праколванні.
5. Спалучэнне з іншымі прадуктамі. Варыянтаў чаргавання на шампурах шмат - гародніна, рыба, птушка, мяса, сала.
6. Тэмпературны рэжым. Выкарыстоўвайце сярэдні жар, каб грыбы прасмажыць і адначасова засталіся сакавітымі.
7. Працягласць гатавання. Час залежыць ад памеру грыбоў і вагаецца ад 10 да 20-25 мін.
8. Падача. У якасці гарніру ідэальны адварная бульба і салата з свежай гародніны і зеляніны.

Як замаріновать шампіньёны для шашлыка: суадносіны прадуктаў

На невялікую кампанію (5-7 чалавек) купіце прыкладна грамаў 600-700 грыбоў. Лепш за ўсё браць шампіньёны з капялюшыкам дыяметрам ад 5 да 8 см. Чысціць ад лупіны ня трэба, дастаткова будзе іх добра прапаласкаць і выкласці ў друшляк для сцякання вады. Для марынаду змяшайце 150-200 г маянэзу, 1,5 ч. Л. буйной паваранай солі, 1/3 ч. л. молатага чорнага перцу і некалькі дробак адной-двух сухіх духмяных прыпраў (орегано, прованского травы, базілік, кроп, пятрушка, папрыка). Спалучэнне і аб'ём дадатковых інгрэдыентаў залежаць ад смакавых пераваг. Затым у глыбокай кубку змяшайце грыбы і пікантную масу, пакіньце прамакаецца пры пакаёвай тэмпературы каля 2 гадзін, перыядычна змешваючы. Пры больш працяглым марынавання трэба змясціць посуд з прадуктамі ў прахалоднае месца. Нанижите грыбы на шампуры, шпажкі або размесціце ў рашотцы для барбекю. Запякайце шашлык на закуранай вуглях пры спякоце ніжэй сярэдняга. Перыядычна перагортвайце рознымі бакамі для раўнамернага прыгатавання.

Падрыхтоўка халоднай хуткай закускі

Зараз разгледзім, як замаріновать шампіньёны для атрымання кансерваванага стравы, якое можна будзе падаваць на стол літаральна праз 2-3 дня.

прадукты:

- 0,5 кг грыбоў;

- ½ шклянкі расліннага алею;

- ½ шклянкі віннага або яблычнага воцату;

- 1 стол. л. цукру;

- 1 чайнай. л. паваранай буйной солі;

- 1 чайнай. л. гатовай гарчыцы;

- 2 чайнай. л. сухіх запраў.

Апісанне працэсу, як замаріновать шампіньёны на зіму:

1. Грыбы папярэдне адварыць 20-25 хвілін, астудзіць і парэзаць н невялікія кавалачкі.
2. Усе кампаненты змяшаць і закіпяціць.
3. Усыпаць грыбы і праварыць 15 мін.
4. Заліць у шкляны слоік і закатаць вечкам.
5. Пасля настойвання на працягу 2-3 дзён у халадзільніку закуска гатовая.

Далей прадстаўлены рэцэпт, як замаріновать грыбы шампіньёны для больш працяглага захоўвання.

Інгрэдыенты для кансервавання

Як смачна замаріновать шампіньёны? Выкарыстоўвайце наступны набор прадуктаў:

- грыбы сярэдніх памераў - 1 кг;

- соль - 1 стол. л .;

- цукар - 2 поўная стол. л .;

- цытрынавая кіслата (парашок) - ½ ч. Л .;

- свежы часнык - 5-6 сярэдніх зубчыкаў;

- перац чорны (цэлым гарошкам) - 8-10 шт .;

- ліст лаўровы сухі - 3-4 шт .;

- 9% воцат - 150 мл.

апісанне тэхналогіі

А зараз падрабязна пра тое, як замаріновать шампіньёны.

1. Грыбы памыйце і разрэжце ўздоўж разам з ножкамі.
2. Заліце іх вадой з растворанай цытрынавай кіслатой (прыкладна 2,5 л).
3. Давядзіце да кіпення, зніміце пену.
4. Усыпце соль і цукар і варыце на павольным агні прыкладна 1,5 гадзіны.
5. Дадайце лаврушку, перац, часнык і пакутваў я яшчэ 15 мін.
6. Уліце воцат і, трохі дадаўшы агонь, праварыце яшчэ 10 мін.
7. Разліце ў стэрыльныя слоікі, закатайце, перавярніце, укутайте. Пасля астывання захоўваеце ў халодным памяшканні.
8. Падавайце з парэзаным свежым лукам.

Прыемнага апетыту!