Суп на курыным булёне. Заўсёды смачнае першая страва на вашым стале

Наварысты і вельмі смачны суп на курыным булёне адназначна знаходзіцца па-за ўсякай канкурэнцыі. Рэцэптаў яго падрыхтоўкі ў сусветнай кулінарыі найвялікшае мноства, але для любога варыянту важна правільна прыгатаваць непасрэдна сам булён.

Каб суп на курыным булёне атрымаўся, для якасці яго булёна важна суадносіны вады і мяса. У ідэале на 3 літра вады бяруць мінімум 500 грам курынага мяса. Абавязкова трэба добра прамыць мяса перад падрыхтоўкай. І яшчэ вельмі важна зліць першы булён - з-за ўтрымання ў ім шкодных рэчываў.

Тэхналогія прыгатавання булёна задаволеная простая. Прамытую, парэзаную на кавалкі курыную тушку і почищенные моркву і цыбуліну змясціць у ёмістасць для падрыхтоўкі першых страў і заліць вадой пакаёвай тэмпературы. Дадаць лаўровы ліст, гарошыны чорнага або духмянага перцу. Пасля закіпання зняць пену, зменшыць агонь і працягнуць варыць на маленькім агні каля гадзіны. Калі булён зварыцца, выняць мяса, моркву і цыбулю. Аснова для самых разнастайных супаў гатовая! Разабраным на невялікія кавалачкі мяса можна зноў апусціць у булён у канцы прыгатавання супу асобна парцыённа дадаць у кожную талерку.

Самы распаўсюджаны ў кулінарыі суп на курыным булёне падрыхтоўваецца з локшынай або жа з вермішэллю.

Локшыну, вядома ж, лепш прыгатаваць самастойна. Гэта значна смачней, але можна абыйсціся і локшынай, набытай у краме.

У гатовы булён апусціць парэзаныя 2-3 бульбіны. Варыць 15 хвілін, затым дадаць абсмаленыя на алеі (аліўкавым або раслінным) цыбуліну, нацёртую моркву і 2-3 жмені локшыны - варыць да яе гатоўнасці. Паперчыць, пасаліць, дадаць зеляніну.

Можна прыгатаваць і чесночный суп на курыным булёне па-французску.

Тонка порубленные 2 цыбуліны, а затым здробненыя ў чесночном прэсе 12 зубчыкаў часныку апусціць у рондаль з разагрэтымі двума сталовымі лыжкамі аліўкавага алею. Дадаць 200 мілілітраў белага сухога віна і, накрыўшы вечкам і злёгку зменшыць агонь, рыхтаваць яшчэ хвілін 10, зрэдку памешваючы. Дадаўшы 250 мілілітраў курынага булёна з 1 лаўровым лістом, давесці да закіпання і працягнуць варыць ўжо на маленькім агні хвілін 30.

Зняўшы з агню, дадаць 400 грам здробненага на кавалкі белага хлеба (ці багета) і праз 10 хвілін (час для размякчэння хлеба і ўбірання ім булёна) выняць лаўровы ліст і змесціва рондаля ўзбіць у блендере невялікімі партыямі да аднастайнай кансістэнцыі. Пераліць у рондаль і дадаць 150 мілілітраў вяршкоў 33% тлустасці. Паперчыць, пасаліць і перад тым як падаць на стол дадаць 10 грам цёртага цвёрдага сыру. Ядуць суп звычайна з французскім багет. Гэты смачны суп на курыным булёне любім ў многіх краінах, а ў некаторых з'яўляецца нават нацыянальным стравай.

Курыны булён аказваецца вельмі дарэчы для прыхільнікаў грыбных і агароднінных супаў, якія яшчэ называюць вітаміннымі супамі з-за вялікай колькасці вітамінаў у гародніне.

Вось такі лёгкі, смачны і карысны агародніннай суп на курыным булёне можна прыгатаваць за невялікі прамежак часу. У 2 літры кіпячага булёна дадаць парэзаныя кубікамі 3-4 бульбіны, цыбуліну, моркву, штук 5 белых грыбоў, 1 сакавіты балгарскі перац, шынок, некалькі суквеццяў каляровай капусты. Калі ўсе зварыцца, дадаць па гусце перац, соль і парэзаную зеляніну. Даць настаяцца пад вечкам хвілін 15 і агародніннай суп на курыным булёне можна падаваць на стол. А калі ўзбіць змесціва рондаля ў блендере і дадаць сліўкі, то атрымаем цудоўны агародніннай суп-пюрэ. Гародніна можна вар'іраваць па гусце.

На сённяшні дзень суп на курыным булёне застаецца відавочным фаварытам сярод першых страў, не перастаючы здзіўляць сваім пяшчотным густам і чароўным водарам. Прыгатаваць такое смачнае і лёгкае страва пад сілу кожнай гаспадыні, нават пачаткоўкі асвойваць асновы кулінарнага мастацтва.