Суфле з печані - смачна, карысна

Суфле з печані можа быць і далікатэсных, і дыетычным, і «дзіцячым» стравай. Усё залежыць ад інгрэдыентаў, якія вы дадасце ці, наадварот, ўведзяце ў аснову. Абавязковая аснова любога суфле - яйкі, дакладней, узбітыя яечныя бялкі. Без іх атрымаецца што заўгодна - запяканка, паштэт, фаршмакам, кашка, пюрэ, не паветранае, лёгкае страва. Усе інгрэдыенты здрабняюцца або размолваецца - гэта таксама галоўная ўмова падрыхтоўкі суфле.

Падрыхтоўка суфле - справа не хуткая, якое патрабуе акуратнасці і дакладнага выканання рэцэптуры. Асабліва гэта ставіцца да кандытарскім суфле. Суфле з печані ялавічнай, свіны, цялячай рыхтуецца па адным прынцыпе: печань чысціцца ад плёнак, пракручваецца праз мясарубку. Суфле з печані будзе далікатней і воздушнее, калі зрабіць гэта двойчы. У фарш пячоначны дадаем спецыі. Калі рыхтуецца дыетычнае страва, то - толькі соль, калі ж рыхтуем для звычайнага стала, то - перац, куркуму, размолотый лаўровы ліст. Яшчэ на этапе падрыхтоўкі фаршу, разам з лукам можна пракруціць і зеляніна пятрушкі, кропу, кінзы.

У фарш дадаем крыху мукі як злучнага элемента, уводны яечныя жаўткі і паўшклянкі смятаны або маянэзу, вяршкоў ці малака. Асобна ўзбіваем міксерам або венцам вавёркі ў стромкую пену. Такая пена атрымаецца, калі іх папярэдне добра астудзіць і ледзь-ледзь падсаліць. У пячоначную сумесь вельмі асцярожна ўводзім вавёркі: спачатку невялікую частку, змешваем, затым астатнюю бялковую масу. Па кансістэнцыі сумесь для суфле павінна быць падобная на цеста для аладак.

Ёмістасцю для падрыхтоўкі суфле можа служыць глыбокі сатэйнік, форма для выпякання кекса, спецыяльная посуд для запякання з вогнетрывалай шкла. Форму для суфле з печані змазваем алеем і запаўняем прыгатаваным фаршам на дзве траціны: правільна прыгатаванае суфле павялічваецца ў аб'ёме.

Суфле можна рыхтаваць у пароварке, на вадзяной лазні, у мікрахвалевай печы, у духоўцы. Час прыгатавання залежыць ад глыбіні выкарыстоўванай формы, гэта значыць, ад таўшчыні пласта пячоначнай сумесі: прыблізна, ад 30 да 40 хвілін пры тэмпературы каля 200 градусаў. На вадзяной лазні час падрыхтоўкі каля 60 хвілін.

Суфле можна падаваць і як другое гарачае страва, і як халодную закуску. Соус да яго рыхтуецца асобна і можа быць вострым чесночным, таматавым, арэхавым.

Для святочнага стала суфле з печані можна прыгатаваць у невялікіх формачках для кекса. Тады закуска становіцца парцыённай. Яна падаецца на вялікім блюдзе, на «падкладцы» з лісця зялёнага салаты. Кожны пячоначны «кекс» паліты густым кремообразная соусам і ўпрыгожаны ягадамі журавін, долькай цытрыны, зелянінай.

Асабліва тонкім густам і дыетычнымі якасцямі валодае суфле з курынай печані, якое рыхтуецца гэтак жа, як і з любой іншай, але мукі дадаецца некалькі больш. На паўкілаграма курынай печані спатрэбіцца тры волкіх яйка, адна цыбуліна, адзін шклянку мукі, дзве сталовых лыжкі смятаны. Здрабняем усе інгрэдыенты блендеров. Ён усё часцей замяняе мясарубку, і фарш атрымліваецца значна мякчэй.

Часта дзеці не любяць своеасаблівы густ печані, таму суфле з печані для дзяцей звычайна рыхтуецца з дадаткам курынага мяса, мука замяняецца маннай крупамі, фарш разводзіцца малаком. Густ суфле робіцца нейтральнай і больш пяшчотна.

Філе курынай грудкі здрабняецца з печанню, у сумесь дадаецца паўшклянкі малака, жаўткі, манныя крупы, затым ўводзяцца узбітыя вавёркі. Лук і вострыя прыправы не дадаем. Калі мы рыхтуем суфле для дзіцячага харчавання з ялавічнага мяса, то яго лепш папярэдне адварыць, здрабніць, а затым злучыць з астатнімі інгрэдыентамі. Суфле для дзяцей рыхтуецца на пару або ў пароварке.

Суфле можа быць рыбным, сырным, агароднінным, фруктовым, тварожныя. Варыянтаў яго падрыхтоўкі мноства. Галоўнае - добра ўзбітыя вавёркі.