Сушаныя бананы

Банан - гэта трапічная ягада, даўно ўжо не якая з'яўляецца дэлікатэсам, хоць нейкіх 400 гадоў таму з-за яе плантацый распальваліся сапраўдныя войны. Цяпер папулярнасць гэтага фрукта смела канкурыруе з яблыкамі і нярэдка не толькі з-за густу, але і кошты. Трапічны «сябар» усё часцей становіцца танней цалкам звыклых для нас садавіны і гародніны.

Так-так, банан - ягада! Расліна «банан» з'яўляецца травой, такім чынам, яго плён называцца павінны ягадамі. Гэта травяное расліна цешыла сваім густам і карыснымі ўласцівасцямі ўсе вядомыя нам цывілізацыі. У некаторых культурах банан з'яўляецца асноўным прадуктам для прыёму ў ежу. У асобных зонах Афрыкі звыклы для нас фрукт выкарыстоўваецца не зусім звычайным чынам: яго плён смажаць, вараць, тушаць і гэтак далей. Лёс ягонага няспелых пладоў цалкам паўтарае місію бульбы ў нашай краіне. Для таго каб можна было доўга захоўваць плён, іх падвяргалі тэрмічнай апрацоўцы. Сушаныя бананы, якія не гублялі сваіх прыродных карысных уласцівасцяў на працягу доўгага прамежку часу, нарыхтоўвалася празапас і выкарыстоўваліся рэгулярна.

Даволі доўгі час у эпоху СССР, сушаныя бананы былі даступныя толькі ў адным варыянце - в'етнамскія дегидрированные. Шмат каму знакам гэты смак дзяцінства. Ліпкі, салодкі і любімы амаль усімі дзецьмі прадукт, які мог захоўвацца нерэальна доўга. Яго вытворчасць заключалася ў апрацоўцы пры тэмпературы 80-90 С, у следства гэтага банан губляў практычна ўсе свае карысныя ўласцівасці і яго ўжыванне ў ежу на самай справе прыносіла больш шкоды, чым карысці.

Натуральна, з часам людзі задумаліся, як высушыць бананы без страты карысны уласцівасцяў. Лагічным было б знізіць тэмпературны рэжым апрацоўкі. І вось, на рынку з'яўляюцца сушаныя бананы, прыгатаваныя шляхам сублімацыі, то ёсць халоднай сушкі. Такі прадукт у большасці выпадкаў родам з Кітая, і, вядома ж, стаіць зусім нядорага, хоць карысныя рэчывы і вітаміны захаваныя. І вось тут, як звычайна, узнікае нармальны пытанне: «У чым падвох?». Для гэтага трэба разабрацца ў самім працэсе.

У далёкім 1904 годзе расійскі інжынер Старжинецкий вынайшаў метад сублімацыі прадуктаў. Унікальнае вынаходніцтва і новы спосаб захоўвання прадуктаў не знайшлі належнага прызнання на радзіме, але з неверагодным поспехам пачалі практыкавацца ў ЗША. Прынцып такога арыгінальнага метаду заключаецца ў наступным. Прадукт падаецца імгненнай замарозцы пры тэмпературы -40 С і далей пры дапамозе вакууму з яго вымарожваюць вільгаць. Такім чынам, вада, не прымаючы вадкае стан, ператвараецца адразу ў газ і выключаецца з прадукту. У выпадку з трапічным фруктам мы атрымліваем сушаныя бананы, якія зараз у 10 разоў лягчэй свайго першапачатковага стану і надзелены вільготнасцю менш за 8%. Але вось сюрпрыз. Такі бязважкі бананчик становіцца ў 15 разоў каларыйнасць, чым банан ў звычайным сваім стане.

У выніку відавочнай недастатковасці пераваг вышэйпералічаных метадаў становіцца ясна, што патрэбен рэцэпт сушаных бананаў, якія былі б настолькі ж карыснымі, наколькі і звычайныя плады. І вось у 2009 годзе тэхналогія вытворчасці даведзена была да дасканаласці. З гэтага часу сушаныя бананы атрымліваюцца дзякуючы акуратнай апрацоўцы пры 30-35 С. І хай часу траціцца нашмат даўжэй, але вынік апраўдвае сродкі. Фрукт набывае асаблівы смак і захоўвае абсалютна ўсе пажыўныя ўласцівасці. Такі плён рэдка трапляюцца ў вольным продажы, іх вытворчасць з'яўляецца даволі працаёмкім, а, такім чынам, і павышаецца кошт. Дык можа быць варта засушыць іх самастойна?

Як высушыць бананы ў хатніх умовах, зразумець не цяжка. Галоўнае ў гэтай далікатнай працы - вытрымліваць тэмпературны рэжым. Бананы варта пачысціць, нарэзаць брусочкамі або кружочкамі (пры жаданні можна пакінуць у першапачатковым выглядзе), апырскаць цытрынавым сокам, разведзеным вадой, і паставіць сушыцца. Выдатным варыянтам для сушкі будзе электропечка з тэрмарэгулятарам. Памятаеце, не рабіце тэмпературу вышэй 40 С. Захоўваць гатовы прадукт лепш у вакуумных упакоўках. Калі выкарыстоўваць рэцэпт сушаных бананаў і вытрымліваць адпаведныя ўмовы захоўвання, то закансерваваць фрукт можна не на адзін год. Праўда рэдка хто задумваецца аб кансерваванні бананаў такім чынам, хіба што для атрымання некалькі іншых смакавых уласцівасцяў.