Як пасмажыць ялавічную печань так, каб блізкіх і накарміць, і сваім кулінарным талентам здзівіць

Аб карысці печані ведаюць усе, але вось бяда - многія не часта ўжываюць яе ў ежу. Кажуць, што не любяць. А справа-то ўсё ў тым, што проста многія гаспадыні не ўмеюць смачна рыхтаваць печёнку!

Па-першае, варта ведаць, што свіная печань больш сакавітая і мяккая, чым ялавічная. Таму менавіта пра «ялавічна пячоначнай праблемы» мы з вамі і поведём сёння аповяд.

Так як смачна пасмажыць ялавічную печань можна толькі тады, калі вы набылі для гатавання якасны прадукт, то правільны яго выбар і з'яўляецца галоўнай праблемай гаспадыні. Перш за ўсё, варта ўсвядоміць, што ялавічная печань павінна быць аднастайнага цёмна-бардовага або карычневага колеру, без светлых ўкрапванняў. Таксама старайцеся набываць прадукт не замарожаны, каб было лягчэй вызначыць ступень свежасці. Навобмацак яна павінна быць вільготная і пругкая.

Перад тым, як пасмажыць ялавічную печань, неабходна зняць з яе плёнку і выдаліць прожылкі і пратокі. Плёнка здымаецца вельмі лёгка: трэба зрабіць вострым нажом надрэз з боку, падчапіць плёнку нажом і пацягнуць яе ўверх. Звычайна яна лёгка аддзяляецца вялікім пластом. Калі здарыўся разрыў, паўторыце дзеянне яшчэ раз.

Ёсць яшчэ адна важная ўмова: час, калі варта ў страва дадаваць соль. Ніколі не соліце печань загадзя або ў пачатку падрыхтоўкі - гэта зробіць яе сухі і цвёрдай! Так як прыгатаваць ялавічную печань мяккай, складаней, калі яна старажытнага жывёльнага, чым маладога, то яе ў гэтым выпадку прапануецца спачатку вымачыць у малацэ.

Каб печань не была жорсткай, многія кухары аддаюць перавагу абсмажваць её не даўжэй 10 хвілін. Але такая обжарка можа пакінуць ўнутры кавалачкаў кроў, таму гэты спосаб - на аматара. А вось як пасмажыць ялавічную печань мяккай, але без крыві - часта такое пытанне стаіць перад большасцю кулінараў.

Выйсце ёсць толькі ў адным: пасля нядоўгай абсмажвання дадаваць у патэльню ваду альбо малако, смятану або маянэз. А далей, накрыўшы вечкам, трохі патушыць яе. Звычайна менавіта ў гэты момант страва і соляць.

Хоць некаторыя кулінары даюць такі карысны савет, як пасмажыць ялавічную печань смачна і арыгінальна. Проста пасля таго, як нарэзаную саломкай печань злёгку абсмажыць на патэльні ў раслінным алеі, апетытныя кавалачкі раскладваюць па збанках для гарачага разам з вылучыўся сокам. Далей абсмажваюцца лук, нарэзаны паўколамі, і моркву, нацёртую на буйнай тарцы або нарэзаная саломкай. Гэтыя інгрэдыенты таксама размяркоўваюцца па парцыённых збанках.

Зараз прыйшла пара рыхтаваць соус. Для яго трэба змяшаць кетчуп са смятанай і дадаць у яго прыправы, соль і перац. Соусам заліваюць змесціва збанкоў. А зверху ўсё абсыпаць цёртым цвёрдым сырам.

Пасля гэтага можна накрыць збанкі і ўзняць іх у духавую шафу на паўгадзіны. Вас прыемна здзівіць, калі не сказаць больш, непаўторны, надзвычайны густ гэтай стравы! Яго можна рыхтаваць паўсядзённа, а можна пахваліцца сваім уменнем і перад гасцямі.

А яшчэ існуе рэцэпт печані па-берлінскім. Гэты спосаб таксама пазбавіць гаспадыню ад роздумаў, як пасмажыць ялавічную печань, каб яна спадабалася і дарослым, і дзецям. Для гэтай стравы трэба ўзяць паўкіло асноўнага прадукту, два зялёных яблыка, адну цыбулінку, трохі мукі, прыправы - зеляніна, перац молаты чорны і чырвоны, падлогу чайнай лыжачкі кары, салодкую молатую папрыка - чайную лыжку. Соль дадаецца да спадобы. Рыхтаваць варта на раслінным алеі.

Гэта страва пачынаем рыхтаваць не са зняцця плёнкі, а адразу ж, так як спачатку нам трэба парцыённыя кавалачкі адбіць. Пасля абвальвання у пакуце пачынаем смажыць - 10 хвілін. У ходзе смажання можна дадаць перац, прыправы, соль. Затым кавалачкі выкладваем на папяровае ручнік з тым, каб выдаліць з прадукту лішкі алею.

Зараз варта нарэзаць лустачкамі яблыкі, якія перад гэтым можна нават ачысціць. Смажыць яблыкі трэба ў тым жа самым алеі, на якім рыхтавалася печань, каб яны набраліся яе густам. Сачыце, каб яблыкі толькі дайшлі да стану мяккасці, але не разваліліся праз два дні.

На страва або керамічны посуд (усё залежыць ад таго, дзе вы будзеце даводзіць гэты кулінарны вынаходства да гатоўнасці, у духоўцы ці мікрахвалеўцы) выкладваюцца па крузе яблыкі, далей вакол ляжыць пячоначнай пласт, а ў цэнтры размяшчаецца абсмалены да напалову нарэзаны кольцамі лук, перамяшаны з папрыкай і кары. Дарэчы, лук смажым у тым жа алеі, дзе рыхтавалася печань і яблыкі.

Апошні этап падрыхтоўкі адбываецца ў духавай шафе (5-7 хвілін) альбо ў мікрахвалевай печы (2-3 хвіліны). Атрымліваецца настолькі смачна і выдатна, што можна ад задавальнення праглынуць язык! Таму падчас абеду ўсе звычайна маўчаць, толькі лыжкамі грукочуць.