Сыр рикотта: з чым ёсць, рэцэпты

Складана знайсці турыста, які, адпачываючы ў Італіі, не паспрабаваў бы традыцыйныя дэсерты гэтай краіны на аснове рикотты. Гэты сыр мае асаблівы, саладкавы прысмак, за які яго так любяць кандытары. Але і ў іншых сферах кулінарыі не менш папулярны сыр рикотта. З чым яго ядуць італьянцы? Якія рэцэпты для гэтага выкарыстоўваюць? Адказы на гэтыя і іншыя пытанні можна знайсці ў прадстаўленай артыкуле.

Што такое рикотта?

Перш за ўсё, рикотта - гэта італьянскі сыр, вытворчасць якога істотна адрозніваецца ад іншых гатункаў. Дакладней, гэта нават не сыр, а традыцыйны малочны прадукт. Ён больш падобны на тварог, але мае больш мяккую кансістэнцыю. Спадабаўся не кіслы, а наадварот, прэсны, нават хутчэй саладкавы.

Рикотту складана назваць сырам, таму што вырабляецца ён не з малака (па традыцыйным рэцэпце), а з сыроваткі, якая застаецца пасля атрымання мацарэлы ці іншых гатункаў. Гэта прадукт паўторнай перапрацоўкі сыравіны. З'яўленне гэтага віду сыру ў Італіі і было звязана з неабходнасцю утылізаваць вялікая колькасць сыроваткі, якая заставалася пры вытворчасці мацарэлы.

У рикотте прысутнічае лактоза, якая надае ёй саладкавы прысмак. Тлустасць сыру залежыць ад таго, якое малако выкарыстоўваецца пры вытворчасці (каровіна, авечае і інш.), І вар'іруецца ад 8% да 24%. З гэтым звязана і больш нізкая каларыйнасць сыру рикотта. З чым ядуць яе італьянцы? Абавязкова з дэсертамі. Гэта робіць іх не толькі смачнымі, але і вельмі карыснымі для фігуры.

тэхналогія вытворчасці

Рикотта - гэта прадукт, які атрымліваецца ў выніку паўторнага кіпячэння малочнай сыроваткі. У перакладзе з італьянскай мовы cotta азначае «варыць», а ri - прэфікс, які азначае паўтор дзеяння. Працэс атрымання рикотты нескладаны і не займае шмат часу.

Спачатку сыроватка награваецца да тэмпературы 80 градусаў. Дзякуючы гэтаму малочныя тлушчы пачынаюць згортвацца і выпадаюць у асадак. Галоўная ўмова вытворчасці заключаецца ў падтрыманні неабходнай тэмпературы на ўзроўні 80-90 градусаў. Прыкладна праз 1 гадзіну з паверхні сыроваткі можна будзе сабраць усе шматкі рикотты.

Па тэхналогіі вытворчасці рикотта больш нагадвае тварог мяккіх гатункаў. У цэлым налічваецца некалькі відаў рикотты, якая вырабляецца з рознай малочнай сыроваткі і вытрымліваецца пэўны час.

Італьянскі сыр рикотта: з чым ядуць?

Рикотта, як і тварог, лёгка узбіваецца ў мяккую масу. Дзякуючы гэтаму такі сыр выкарыстоўваецца ў традыцыйных італьянскіх дэсертах. Але не толькі ў кандытараў цэніцца рикотта. З чым ёсць гэты мяккі сыр яшчэ?

Рикотта выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы некаторых відаў лазаньі, пры выпечцы традыцыйнага італьянскага велікоднага хлеба, яе нашмароўваюць як пасту на бутэрброды, крекеры. Мяккі сыр са саладкаватым густам добра спалучаецца са свежымі гароднінай і садавінай. Таму яго часта выкарыстоўваюць як адзін з інгрэдыентаў ў салатах.

Рикотта дазваляе зрабіць страва менш каларыйны. У дэсертах ёю часам замяняюць тоўстыя сліўкі. У гэтым выпадку да мяккага сыру дадаюць трохі кіпячонай вады і добра вымешваюць масу лыжкай. У такой кансістэнцыі яе можна выкарыстоўваць у якасці крэму.

Рикотта падыходзіць да спадобы да многіх прадуктам. Яна дапаўняе традыцыйныя стравы непаўторнай італьянскай разыначкай.

Традыцыйны дэсерт з рикоттой: "Фиадоне па-італьянску"

Гэты дэсерт мае невымоўны водар цытрус і ванілі, дзівосны густ і адрозніваецца неверагоднай прастатой падрыхтоўкі. Галоўны інгрэдыент стравы - сыр рикотта. З чым ёсць гэты дэсерт? Асабліва смачны ён з клубнічны джэмам, хоць у Расеі яго падаюць нават са смятанай.

Для падрыхтоўкі гэтага традыцыйнага дэсерту па-італьянску спачатку неабходна ўзбіць 3 яйкі і 50 г цукру. Маса павінна стаць пышнай, белага колеру. Колькасць цукру можна павялічыць або паменшыць, у залежнасці ад смакавых пераваг.

Цяпер можна дадаваць іншыя інгрэдыенты: чайную лыжку ванілі, дробку солі, цэдру 1 цытрыны і крухмал (1 ст. Лыжку кукурузнага або бульбянога). Масу добра ўзбіць да аднастайнага стану. Затым асцярожна ўвесці рикотту (250 г).

Выліць атрыманую масу ў засланую пергаментам форму. Выпякаць да залацістай скарыначкі каля 40 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў. Гатовы фиадоне разрэзаць на квадраты або трыкутнікі.

"Сіцылійская кассата"

Гэта адзін з самых папулярных і любімых у Італіі дэсертаў. Многія кандытары лічаць, што непрафесіяналу паўтарыць густ сапраўднай кассаты практычна немагчыма. На самай справе ўсё не так складана. Галоўнае, каб пры падрыхтоўцы выкарыстоўвалася менавіта рикотта. З чым ёсць такі дэсерт? Падаюць кассату з дэсертных сіцылійскіх віном або з іншымі традыцыйнымі напоямі.

Для пачатку неабходна прыгатаваць крэм, паколькі ён павінен быць добра астуджаным. Рикотту (500 г) ўзбіць з цукровай пудрай і дадаць 100 г папярэдне замоченный у роме цукатаў. Атрыманы крэм адправіць у халадзільнік на 12 гадзін.

У гэты час спячы бісквіт па сваім праверанага рэцэпце, які абавязкова маецца ў кожнай гаспадыні. Гатовы корж разрэзаць уздоўж на 3 часткі.

Каб бісквіт не зладзілася сухім да спадобы, яго трэба прахарчаваць. Для гэтага прыгатаваць цукровы сіроп з 100 мл вады, сталовай лыжкі цукру і 25 мл рому. Пачакаць, пакуль астыне, і можна збіраць кассату.

У форму выкласці першы дыск бісквіта i напаўняць яго сіропам з дапамогай сіліконавай пэндзлікі. Зверху вырабіць пласт крэму. Паўтарыць аналагічныя дзеянні з іншымі дыскамі. Паставіць кассату у халадзільнік на 12 гадзін.

Праз паказаны час дэсерт можна ўпрыгожваць. Для гэтага спатрэбіцца цукровая пудра і 200 г сыру рикотта (з чым ядуць, паказана вышэй). Прыгатаваць з інгрэдыентаў крэм і апэцкаць ім бакі і верх торта. Зверху прысыпаць здробненымі фісташкамі. Дарэчы, кассату рыхтуюць не толькі як торт, але і ў выглядзе невялікіх пірожных.

Сыр рикотта: з чым ядуць, рэцэпты смачных і карысных салат

Вытанчаныя італьянскія дэсерты з тварожныя сырам - гэта, безумоўна, вельмі смачна. Але гэта далёка не ўсе стравы, дзе выкарыстоўваецца сыр рикотта. З чым ядуць яго? Часта яго выкарыстоўваюць у салатах, са свежымі гароднінай і садавінай.

Шмат каму італьянцам падабаецца спалучэнне рикотты з курыцай і яблыкамі. Салата атрымліваецца вельмі карысным і нізкакаларыйным. Каб яго прыгатаваць, трэба нарэзаць адварное курынае філе саломкай (500 г), кісла-салодкія яблыкі (3 шт.) Буйнымі кавалачкамі, а пучок зялёнай салаты парваць рукамі. Дадаць 250 г рикотты, заліць зверху запраўкай і ўпрыгожыць палоўкамі перапёлчыны яек. Салата гатовы!

Для падрыхтоўкі запраўкі спатрэбіцца 6 арт. лыжак аліўкавага алею, 2 ч. лыжкі гарчыцы ў зернях, 1 ст. лыжка віннага воцату, 3 ст. лыжкі кіпячонай вады і 1 ч. лыжка мёду. Усе інгрэдыенты старанна перамяшаць. Запраўка гатовая!

Можна прыгатаваць салодкі фруктовы салата на аснове сыру рикотта. З чым ёсць і што дадаваць у яго? Любімыя садавіна і ягады (яблыкі, бананы, клубніцы, вінаград) нарэзаць буйнымі кавалачкамі, злучыць у адной талерцы і заправіць узбітым сырам рикотта. Зверху паліць мёдам па гусце. Такі салата будзе карысна ёсць нават на сняданак.

Чым можна замяніць рикотту?

Рикотта мае свой асаблівы смак, таму замяняць яе ў салатах і іншых стравах не рэкамендуецца. Але калі ў гэтым існуе неабходнасць, можна выбраць любы мяккі сыр (напрыклад, Альметте), нават хатні тварог. Пажадана, каб ён быў прэсным, трохі нагадваюць па гусце сыр рикотта. З чым ёсць яго?

Мяккі тварогавы сыр дадаецца ў тыя ж стравы, што і рикотта. Але ўсё-ткі паўтарыць вытанчаны густ наўрад ці ўдасца. Таму пры падрыхтоўцы італьянскага дэсерту ці салаты ёсць сэнс пашукаць на прылаўках крам менавіта рикотту.