Сыр 'Філадэльфія'

Сыр па сваёй папулярнасці займае годнае месца сярод масы іншых прадуктаў. Яго можна купіць амаль у кожным харчовай краме. Сыр выкарыстоўваюць як абавязковы інгрэдыент ў розных салатах і стравах. А пры падрыхтоўцы піцы ён і зусім незаменны. Мяккія сыры з вялікім задавальненнем нашмароўваюць на хлеб.

У сыры ўтрымоўваецца шмат кальцыя, бялкоў, вітамінаў, амінакіслот, мікраэлементаў і мінеральных соляў. Ён карысны для ўмацавання касцей, паляпшэння стану пазногцяў і скуры, зніжае рызыку сардэчных захворванняў і спрыяе пахуданню.

Усе сыры падзяляюцца на 3 выгляду: цвёрдыя буйныя, цвёрдыя дробныя і мяккія.

Сметанковыя сыры ўваходзяць у групу мяккіх. Да найбольш вядомым маркам сметанковых сыроў адносяцца: "Філадэльфія", "Буко", "Маскарпоне", "Альмете".

Сыр "Філадэльфія" выраблены з вяршкоў і малака. Ён мае вельмі далікатную кансістэнцыю, салодкі, мяккі, умерана выяўлены густ. Ён гатовы да ўжывання адразу ж пасля вырабу, гэта значыць перыяд паспявання не патрабуецца. Па сваёй структуры, кансістэнцыі, густу і спосабу прыгатавання ён падобны на сыр "Маскарпоне". Дзякуючы пяшчотнай кансістэнцыі - ён знаходка для кулінара, які зможа прыгатаваць з яго дапамогай мноства дэсертаў і страў.

У склад "Філадэльфіі" уваходзіць пастерилизованное малако, малочны тлушч, канцэнтрат сыроватачна бялку, соль, сыроватка, стабілізатары, сорбиновая кіслата. Сыр "Філадэльфія" можа быць з розным адсоткам тлустасці. У якасці дабавак часта используютсяся садавіна, гародніна, ягады і розныя соусы.

Падрыхтоўваецца гэты сыр наступным чынам. Пастерилизуют малако, затым гомогенизируют і астуджаюць. Пасля гэтага яго павольна награваюць і для ўздзеяння на прысутную ў малацэ лактозу дадаюць ферментныя мікраарганізмы. У выніку адбываецца ферментацыя і малако створаживается. Сыроватку аддзяляюць ад сырнай масы, пасля чаго надаюць апошняй неабходную структуру, дадаюць стабілізатары і соль, а таксама непасрэдна перад пакаваннем - смакавыя дадаткі.

Сыр "Філадэльфія" выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі розных соусаў, крэм-супаў, піцы, ролаў, тварожнік, пірагоў і г.д. Таксама ён можа замяніць крэм пры выпечцы торта. Для гэтага яго трэба ўсяго толькі ўзбіць міксерам, а затым паступова дадаць сліўкі і цукар. Атрыманую масу выкласці на каржы. Дзякуючы крэмавай кансістэнцыі сыру, ён зручны для намазвання бутэрбродаў. Ён выкарыстоўваецца таксама і як замена прадуктаў з малака, да прыкладу, смятаны.

Нягледзячы на тое, што сыр валодае вялікай колькасцю карысных уласцівасцяў і яго можна ўжываць пры падрыхтоўцы розных страў, пры яго куплі людзі звяртаюць увагу на тое, колькі каштуе сыр Філадэльфіі. Справа ў тым, што ён вельмі дарагі і не кожнаму па кішэні. Менавіта таму шмат хто шукаюць спосабы, як яго замяніць альбо прыгатаваць дома. Якой-небудзь складанасці ў гэтым няма. Трэба толькі набыць прадукты і выдаткаваць трохі часу.

Як прыгатаваць сыр Філадэльфіі ў хатніх умовах?

Наліваем літр малака ў рондаль і падаграваем, перыядычна памешваючы, на агні. Паступова дадаем цукар (чайную лыжку) і столькі ж солі. Калі малако закіпіць, неабходна выключыць агонь, а затым адразу ж уліць у яго паловы літра кефіру. Змешваем да таго моманту, пакуль не згорнецца маса. Адкідваем яе на марлю і на працягу 15 хвілін чакаем, пакуль сцячэ сыроватка. У гэты час ўзбіваем курынае яйка з невялікай колькасцю (дробкай) цытрынавай кіслаты і дадаем у тварогавую масу. Пасля гэтага ўсе ўзбіваем да аднастайнай кансістэнцыі - сыр "Філадэльфія" гатовы.

Рэцэптаў, у склад якіх уваходзіць гэты сыр вельмі шмат і іх становіцца ўсё больш. Дзякуючы яго уласцівасцях ў вас будзе вельмі шмат ідэй для падрыхтоўкі страў. Яго незвычайны густ надасць ім зусім новы, непаўторны адценне і спадабаецца нават самым пераборлівым гурманам.