Тонкія блінцы дражджавыя на малацэ

Хто з нас не любіць смачна паесці? А ўжо калі справа тычыцца хатняй кухні ... Узяць хоць бы блінцы. Дражджавыя, на малацэ, з карункавым малюнкам. Духмяныя, тонкія, далікатныя. Іх можна есці і проста так, і з рознымі начынкамі. Варыянтаў - маса! Нескладаны рэцэпт дражджавых блінцоў (і не адзін!) Мы напішам у гэтым артыкуле. А для пачатку давайце даведаемся, калі на Русі з'явіліся першыя бліны.

Абавязковы атрыбут Масленіцы

Блінцы - гэта спрадвечна рускае страва, якое да з'яўлення хрысціянства лічылася не чым іншым, як ахвярным хлебам. Галоўнай стравай Масленіцы яны сталі ў 19 стагоддзі - лічылася, што іх круглая форма сімвалізуе Сонца, а значыць саму жыццё.

Рэцэпт дражджавых блінцоў змяняўся і дапаўняўся на працягу некалькіх стагоддзяў. З часам гэта рускае страва палюбілася народам розных краін. Напрыклад, у Англіі аддаюць перавагу вельмі салодкія і нятлустыя бліны, французы ж любяць тонкія дражджавыя блінцы на малацэ, а вось немцы дадаюць у цеста каньяк і іншыя алкагольныя напоі.

Цяпер у кожнай гаспадыні рэцэпт свой, асаблівы, фірмовы. Спячы смачныя блінцы - цэлае мастацтва! Авалодаць ім у поўнай меры, ды так, каб ні адзін блін не атрымаўся камяком, дапамогуць нашы рэцэпты.

Смачна, як у бабулі!

Самыя смачныя блінцы - дражджавыя на малацэ. Хараство ў тым, што яны менавіта такія, якія пяклі нашы бабулі, а значыць родам з дзяцінства. Каб прыгатаваць тонкія дражджавыя блінцы, нам спатрэбіцца:

• Мука - 3 шклянкі.
• Сухія дрожджы - 1 пакуначак.
• Малако - 1 літр.
• Яйкі - 2 штукі.
• Смятана 20% -я - 3 сталовых лыжкі.
• Цукар - 3 сталовых лыжкі.
• Соль - 1 гарбатная лыжка.

Заўвага: 1 пакуначак сухіх дрожджаў можна замяніць 30 грамамі свежых, а за адсутнасцю смятаны падыдуць 4 сталовых лыжкі расліннага алею.

Рошчына - блінамі галава!

Прыступаем да замешвання цеста. Перш за ўсё трэба прыгатаваць рошчыну. Для гэтага ў чыстай ёмістасці злучаем сухія дрожджы з мукой і добра змешваем. Затым ўліваем цёплае малако і зноў змешваем. Калі замест сухіх дрожджаў - свежыя, то спачатку іх трэба растварыць у цёплым малацэ, а ўжо потым дадаць муку. Затым накрываем нашу рошчыну ручніком і ставім у цёплае месца на 1 гадзіну. Каб прыгатаваць смачныя блінцы (дражджавыя, на малацэ), не варта мітусіцца, шумець і спяшацца. Дражджавое цеста гэтага не любіць!

Пакуль рошчына падымаецца, пераходзім да другога этапу падрыхтоўкі цеста. Перш за ўсё трэба ўзбіць яйкі ў стромкую пену - гэта можна зрабіць як міксерам, так і відэльцам або венцам. Затым дадаем смятану (ці ж алей), соль і цукар і яшчэ раз добра ўзбіваем да аднастайнасці. Злучаем гэтую сумесь з рошчынай, акуратна змешваем і ставім у цяпло яшчэ на 30 хвілін.

Наша цеста падыходзіць, тым часам можна прыгатаваць розныя начынкі. Напрыклад, такія блінцы (дражджавыя, на малацэ) вельмі добра спалучаюцца з салёнай рыбкай, з чырвонай ікрой, з тварагом і зелянінай, з смажанымі шампіньёнамі і мясам, а таксама добрыя проста з варэннем або згушчаным малаком.

Да выпяканні гатовыя!

Калі цеста для бліноў дайшло да патрэбнай кандыцыі, ставім на агонь патэльню (пажадана выбраць чыгунную або з антіпрігарная пакрыццём, у адваротным выпадку бліны будуць прыліпаць). Разагрэтую патэльню змазваем раслінным алеем, выпякаем нашы ажурныя дражджавыя блінцы з двух бакоў і складаем горкай на талерку. Пры гэтым кожны пажадана змазваць сметанковым алеем, каб яны не зліпліся. Вось і ўся мудрасьць!

Саюз дрожджаў і малака

Нягледзячы на выдатны "бабулін рэцэпт", апублікаваны вышэй, мы прапануем паспрабаваць яшчэ адзін. У рэшце рэшт, смачных бліноў шмат не бывае! Другі рэцэпт дражджавых бліноў на малацэ ледзь складаней папярэдняга, але цалкам магчыма, што менавіта ён стане вашым фірмовым. Такім чынам, неабходныя інгрэдыенты:

• Кіпячоная вада - 1 шклянка.
• Рафінаваны сланечнікавы алей - 3 сталовых лыжкі.
• Малако - 2 шклянкі.
• Цукар - 2 сталовых лыжкі.
• Яйкі курыныя - 2 штукі.
• Свежыя дрожджы - 20 грам.
• Сметанковае масла - 10 грам.
• Пшанічная мука вышэйшага гатунку - 500 грамаў.
• Соль - на кончыку нажа.

Як і папярэдні, гэты рэцэпт дражджавых блінцоў на малацэ ўключае ў сябе прыгатаванне рошчыны. Бо менавіта яна робіць іх такімі мяккімі і смачнымі. Для яе падрыхтоўкі трэба ў вельмі цёплай кіпячонай вадзе старанна растварыць дрожджы. Затым у чыстую міску просеять 250 грам мукі, змяшаць яе з 1 сталовай лыжкай цукру і акуратна уліць туды дрожджы. Змяшаць усё да аднастайнасці, накрыць ручніком і паставіць у цеплыню на 45 хвілін. Пры гатоўнасці рошчына павялічыцца ў аб'ёме ў 2-3 разы.

Ручная работа

Калі гэта наступіць, дадаем у яе 2 жаўтка, 1 сталовую лыжку цукру, дробку солі, 1 сталовую лыжку расліннага алею і рэшту просеянной пакуты. Рукамі добра вымешваюць цеста да таго часу, пакуль яно не стане гладкім, і пакідаем яго ў цяпле яшчэ на 45 хвілін.

Калі цеста паднімецца, пачынаем паступова, па 2-3 лыжкі, дадаваць у яго цёплае малако. Пры гэтым цеста трэба пастаянна вымешваць каб пазбегнуць з'яўлення камячкоў. Калі цеста па кансістэнцыі будзе нагадваць смятану, у яго трэба дадаць 1 ўзбіты бялок і яшчэ раз добра змяшаць. Цеста гатова да выпяканні ажурных блінцоў! Гатовыя блінцы можна падаваць з джэмам, смятанай або ёгуртам, а таксама з рознымі начынкамі. Як бачыце, рэцэпт тонкіх дражджавых блінцоў дастаткова няпросты, затое ў выніку ўсё напэўна папросяць дабаўкі!

кефірныя ракі

Бывае, што часу ў абрэз, а бліноў хочацца. Калі некалі рабіць дражджавыя, блінцы на кефіры - гэта смачна, проста, а галоўнае, хутка. Прыступім? Нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Кефір з тлустасцю не менш за 2,5% - 1 літр.
• Цукар - 2 сталовых лыжкі.
• Яйкі - 2 штукі.
• Соль - 0,5 чайнай лыжкі.
• Раслінны алей - 2 сталовых лыжкі.
• Мука - на вока.
• Сода - 1 гарбатная лыжка.
• Кіпень - 1 шклянку.

Перш за ўсё змешваем ў рондальчыку кефір, цукар, соль і яйкі. Для выгоды і эканоміі часу можна скарыстацца міксерам. Калі цукар растворыцца, не спыняючы памешваць, паступова дадаем муку. Калі цеста дасягне кансістэнцыі густой смятаны, ўліваем алей. Змешваем. Затым наліваем у кубак кіпень, раствараць у ім соду, адразу выліваць гэты раствор у цеста і зноў добра змешваем. Пасля гэтага наша цеста гатова ператварыцца ў кіпрыя і смачныя блінцы!

Варыяцыі на тэму мукі

Ці ведаеце вы, што для бліновага тэсту зусім не абавязкова выкарыстоўваць толькі пшанічную муку? Можна эксперыментаваць з кукурузнай, грачанай і аўсянай мукой - гэта ўнясе выдатнае смакавае разнастайнасць у звыклае нам страва.

Напрыклад, кукурузныя блінцы атрымліваюцца незвычайна тонкімі і выдатна падыходзяць для заварочванню ў іх розных пікантных начынняў, напрыклад, салёнай сёмгі або сыру з часнаком.

Для таго каб прыгатаваць кукурузныя блінцы, нам спатрэбіцца:

• Пшанічная мука - 100 грам.
• Кукурузная мука - 100 грам.
• Малако - 200 мілілітраў.
• Цукар - 30 грам.
• Яйкі - 3 штукі.
• Кіпень - 400 мілілітраў.
• Раслінны алей - 60 мілілітраў.
• Соль - 1 гарбатная лыжка.
• Куркума - 1 гарбатная лыжка.

Для пачатку ў падрыхтаваную ёмістасць старанна прасейваем кукурузную муку і пачынаем паступова ўводзіць кіпень. Такім чынам адбываецца заварванне тэсту. Каб пазбегнуць з'яўлення камячкоў ўсё старанна змешваем. Затым дадаваны раслінна алей.

Пасля гэтага ў асобную міску прасейваем пшанічную муку і змешваем яе з куркумы. Злучаем з кукурузных тэстам.

Адлучаецца жаўткі ад бялкоў і дадаем у цеста. Пасля гэтага дадаем малако, зноў старанна размешваць і прыбіраем у холад на 1 гадзіну. Непасрэдна перад гарачай дадаем у цеста ўзбітыя з цукрам вавёркі. Вось і ўсё! Гатовыя блінцы атрымліваюцца ярка-жоўтымі, як сонейка!

салодкае жыццё

І напрыканцы мы хочам вам распавесці рэцэпт вельмі незвычайных, арыгінальных бліноў, якія па вартасці ацэняць ласуны, асабліва дзятва. Хто не любіць шакалад? Яго любяць усе! Таму мы ўпэўненыя, што шакаладныя блінцы з карамельных падліўкай зоймуць годнае месца ў спісе вашых любімых страў. Такім чынам, нам патрэбныя такія прадукты:

• Вада - 300 мілілітраў.
• Малако - 700 мілілітраў.
• Цукар - 4 сталовых лыжкі.
• Соль - 1 гарбатная лыжка.
• Яйкі - 3 штукі.
• Мука - 2 шклянкі.
• Какава - 1,5 сталовых лыжкі.
• Шакалад - 50 грам.

Перш за ўсё адліваць ў кубак 100 мл малака, рэшта змешваем з вадой у рондальчыку і падаграваем да пакаёвай тэмпературы. Затым у чыстай ёмістасці ўзбіваем яйкі з соллю і цукрам і злучаем іх з малаком і вадой. Добра змешваем, усыпаць муку і ўзбіваем всё міксерам да аднастайнасці.

Далей ламаем на кавалачкі шакалад і растопліваюць у 100 мл цёплага малака. У атрыманую масу усыпаць какава і добранька змешваем. Затым шакаладную сумесь злучаем з блінамі тэстам і старанна ўзбіваем міксерам. Пакідаем цеста на 20 хвілін. Праз гэты час пачынаем да жарке блінцоў.

Прыступаем да падрыхтоўкі карамельнага падліўкі. Для яго нам спатрэбяцца:

• Вада - 1/4 шклянкі.
• Сметанковае масла - 10 грам.
• Цукар - 1 шклянка.
• Вяршкі тлустасцю не менш за 20% - 100 грам.

Ставім антіпрігарная патэльню на агонь і растопліваюць у ёй сметанковае масла. Затым усыпаць туды роўным пластом цукар і, стала памешваючы, пачынаем яго паволі плавіць. Калі ён здабудзе цёплы бурштынавы колер, здымаем патэльню з агню. Калі расплаўлены цукар перастане кіпець, ўліваем ваду і зноў ставім на агонь. Чакаем, пакуль цукар зноў растворыцца, дадаем сліўкі, размешваць, даводзім да кіпення і прыбіраем патэльню з агню. Наш карамельны падліўку гатовы!