Любімы дэсерт нашай сям'і - яблычны пірог 'шарлотка'

Здавалася б, што можа быць прасцей, чым яблычны пірог "шарлотка"? Сапраўды, інгрэдыенты простыя, свежыя яблыкі сягоння ў продажы круглы год, а ўжо колькі рэцэптаў прыгатавання гэтага дзіўна смачнага пірага можна знайсці!

А вы задумваліся калі-небудзь, чаму ўсім вядомы пірог носіць такую назву? Назва французскае. Але чаму менавіта «шарлотка», а не «антуанетка», напрыклад? Я дзесьці даўно чытала, што французы ўзялі за аснову брытанскі пудынг з хлеба і проста змянілі рэцэптуру на свой густ. А вось тое, што страва атрымала сваю назву ў гонар каралевы Шарлоты - жонкі караля Георга III, з-за таго, што яе лічылі заступніцай вытворцаў яблыкаў, даведалася выпадкова. Цікава!

У класічным англійскай варыянце пірог або пудынг з яблыкаў рыхтуюць у грэнкамі. Батон або пшанічную булку вызваляюць ад скарынак, рэжуць на даволі тонкія лустачкі, кожны з якіх абмакваюць ў распаленае масла сметанковае, абкладваюць імі дно і бакі высокай формы, абсыпаныя сухарамі, а ў сярэдзіну змяшчаюць загадзя прыгатаваную яблычную начынне. Для гэтага вычышчаныя ад лупіны і дробна парэзаныя яблыкі, аздобленыя цукрам і карыцай, тушаць асобна ў іншым посудзе на сметанковым алеі, хутка памешваючы, каб не прыгараюць. Калі начынне гатовая, перакладаюць яе ў форму з хлебнымі лустачкамі, зверху зноў накрываюць хлебам у алеі і пасыпаюць багата сухарамі. Выпякаюць у добра разагрэтай духоўцы. Напэўна, смачна. Але скажу шчыра - па такім рэцэпце я не спрабавала рыхтаваць. Па-мойму, атрымліваецца «алей масляністая».

У рускіх зборніках рэцэптаў пачатку ХХ стагоддзя таксама сустракаецца страва пад называнне «Шарлот з яблыкаў», дзе таксама за аснову браліся вымачаныя ў сумесі малака з яйкам кавалачкі белага хлеба, а начынне з яблыкаў (плюс цэдра цытрыны) выкладвалі пластамі ўперамешку з кавалачкамі хлеба. Усё гэта пасля запякаюць у духоўцы.

Зараз жа большасць рэцэптаў такога дэсерту, як "шарлотка" з яблыкаў, уяўляе сабой бісквітнае цеста з белай мукі вышэйшага гатунку з яблыкамі, а не з вымачанага так ці інакш хлеба. Амаль у кожнай эўрапейскай краіне (ды і не толькі ў еўрапейскай) ёсць свой рэцэпт такога стравы, як яблычны пірог "шарлотка". Падаюць пірог да чаю з узбітымі сліўкамі, з марозівам, ды з чым заўгодна!

Я таксама шмат чаго спрабавала дадаваць у сваю версію пірага - і какава, і парэчку разам з яблыкамі змешвала, але самы смачны яблычны пірог "шарлотка", як ні дзіўна, атрымліваецца па самым простым рэцэпце, з мінімальнай колькасці інгрэдыентаў. І атрымліваецца заўсёды ўдала, і з'ядаецца маментальна, у якой бы вялікай форме не рыхтавала. Дарэчы, "шарлотка" з яблыкамі ў мікрахвалеўцы атрымліваецца не горш, чым у класічным духавай шафе.

Паспрабуйце прыгатаваць яблычны пірог "шарлотка" На маю рэцэпце!

Для формы сярэдняга дыяметра трэба ўзяць 3-4 яйкі, шклянка просеянной пакуты, шклянку цукровага пяску, крыху больш за трэць чайнай лыжкі соды (пагасіць воцатам), смятаны любы ¼ шклянкі і, вядома ж, яблыкі 5-6 штук (у залежнасці ад памеру можна і больш, і менш). Смачней атрымліваецца з больш кіслымі гатункамі яблыкаў, хоць бяру любыя, якія ёсць. Проста, калі зусім ужо кіслы гатунак, трэба не забыцца дадаць да іх цукру.

Рыхтуем цеста.

Добранька размяшаць цукар з астуджанымі яйкамі, дадаўшы дробку солі, дадаць да сумесі смятану, ўмяшаць паступова муку, дадаць соду, пагашаную ў воцаце (можна і ў смятане соду пагасіць, але практыка паказала, што гашэнне ў воцаце дае лепшы эфект). Так, яйкі ўзбіваць з цукрам можна і не аддзяляючы жаўткі ад бялкоў, але зноў жа, лепш атрымліваецца, калі ўсё-ткі ўводзіць іх у цеста не разам, а спачатку жаўткі з цукрам, а ўжо пасля ўсяго, што ўмяшаліся ў цеста, дадаць узбітыя вавёркі. Цеста павінна атрымацца досыць вадкім, кансістэнцыі густой смятаны, таму муку прыбаўляем паступова, магчыма сыдзе і больш, а можа, і крыху менш. Калі хочаце дадаць для паху ванільны цукар - калі ласка!

Цяпер яблыкі. Калі яны вельмі цвёрдыя з жорсткай лупінай, то лепш яе ачысціць. Парэзаўшы на лустачкі, абліць яблыкі кіпенем, але абавязкова потым злёгку прасушыць, адкінуўшы на ручнік, каб прыбраць з іх лішнюю ваду. Калі ж яблыкі мяккіх сталовых гатункаў, то рабіць гэтага не трэба, там і лупіна тоненькая - можна не счышчаць яе зусім. Далей кіслыя яблыкі перасыпалі цукрам (салодкія ня трэба) і ўводзім яблычныя дзелькі у цеста, раўнамерна размяркоўваючы лыжкай яблыкі па ўсёй масе. Затым перакладаем, а дакладней пералівалі ў змазаную алеем (або іншым кулінарным тлушчам) і абсыпаную сухарныя дробкай форму.

Ставім у разагрэтую духоўку хвілін на 20-25. (Калі рыхтуеце ў мікрахвалеўцы, то ў шкляной форме на сярэднюю магутнасць, арыентыровачна, хвілін на 15, але можа, і крыху больш часу спатрэбіцца - трэба назіраць).

Адзін момант на заметку - ня прыадчыняе дзверцы духоўкі, каб паглядзець што там з пірагом першыя 15 хвілін, інакш што пачало падымацца цеста ападзе, і пірог пышным ўжо не атрымаецца.

Гатоўнасць правяраем запалкай або драўлянай калыпком, уткнуўшы яе ў пірог бліжэй да сярэдзінцы: калі нічога не прыстае (а да гэтага часу смачны пах печанага ўжо распаўсюдзіцца па ўсёй кватэры), то ўсё - "шарлотка" гатова !. Можаце вымаць з духоўкі. І, як толькі яна злёгку астыне, перакладайце на страву і клічце ўсіх хатніх піць чай!

Прыемнага апетыту!