Традыцыйны рэцэпт прыгатавання Курнікаў

Курнікаў лічыцца спрадвечна рускім стравай. Паводле гістарычных даведках, яго нават падавалі на царскі стол. Сам Іван Жахлівы быў не супраць паспытаць гэтае ласунак. Хочаце парадаваць родных гэтак адмысловыя стравы? Тады запамінайце рэцэпт прыгатавання Курнікаў.

Якое цеста абраць?

У кожнай гаспадыні свой спосаб падрыхтоўкі дадзенага пірага. Таму цеста можна выбіраць на свой густ. Паспрабуйце замясіць кіслае цеста на Курнікаў, рэцэпт якога вельмі просты. Патрэбныя прадукты заўсёды знойдуцца ў халадзільніку: яйкі ў колькасці 4 штук, шклянку любога кісламалочнага прадукту (кефір, смятана, сыраватка), сметанковае масла, разрыхляльнік або сода, дробка солі і пару лыжак цукру.

Размякчанае масла змешваем з яйкамі і добранька ўзбіваем. Асобна дадаем у кефір соду. Калі ж карыстаецеся Пякарскі парашок, то проста дадаем яго ў муку. Злучаем кефір з яечнай сумессю, засыпаем цукар і соль. Далей прасейваем і усыпаць муку. Замешваюць далікатнае па кансістэнцыі цеста.

Каб прыгатаваць Курнікаў, вы можаце выкарыстоўваць і дражджавое прэснае цеста. Некаторыя маладыя гаспадыні баяцца брацца за такую выпечку, аднак у ёй няма нічога складанага.

Падрыхтуйце наступныя прадукты:

1. Яйкі (2-3 штукі).
2. Шклянка малака.
3. 50 грам сметанковага масла.
4. Цукар (некалькі лыжак).
5. Соль.
6. Сухія дрожджы (10 грам).
7. Муку (2 шклянкі).

Заліце дрожджы цёплым малаком або вадой з даданнем цукру, каб запусціць працэс закісання. Пачакайце хвілін 15, пакуль не ўтворыцца шчыльная шапка з пены. Яйкі ўзбіце з малаком, цукрам і соллю. Далей дадайце да сумесі дрожджы і алей. Акуратна усыпаць просеянную пакуту, увесь час памешваючы. Замесіце не надта тугое цеста: такое, каб маса добра адыходзіла ад рук. Памятаеце, што яно павінна яшчэ пастаяць пару гадзін і добра падняцца.

І нарэшце, самы просты варыянт: калі рэцэпт прыгатавання Курнікаў здаецца вам занадта складаным, то палегчыце сабе задачу купляй гатовага пластовага тэсту. Яно можа быць як дражджавым, так і не змяшчаюць дрожджы. Перад запякання зрабіце некалькі адтулін відэльцам па ўсёй паверхні пірага.

Рэцэпт прыгатавання Курнікаў па-царску

Вызначыўшыся з тэстам, пачынайце рыхтаваць начынне. У традыцыйным Курнікаў яна складаная і шматслаёвая.

Вам спатрэбяцца:

1. Курыца (цэлая, асобна сцягна або філе) - каля 1 кілаграма.
2. 5 яек.
3. Трохі рысу.
4. Бліны - 5 штук.
5. Зеляніна на ваш густ.
6. Грыбы (волкія шампіньёны або салёныя грузды).
7. Соль, перац.

Адварыце курыцу да гатоўнасці, каб мяса было максімальна мяккім. Калі вы выбралі сырыя грыбы, то абсмажце іх з лукам. Адварыце яйкі і мал. Апошні не даводзіце да поўнай гатоўнасці, крупы павінна быць злёгку цвёрдай.

Рэцэпт прыгатавання Курнікаў мае на ўвазе наяўнасць бліноў. Спыняцца падрабязна на тэхналогіі смажання блінцоў мы не будзем, бо ў кожнай гаспадыні свой спосаб. Аднак паспрабуйце зрабіць іх тоненькімі, але трывалыя.

Пачынаем збіраць пірог. Падзелім цеста на дзве няроўныя часткі. Меншую раскочваем і выразаем круг, большы па памеры, чым бліны. Ўкладваем на круг блін, а на яго - дробна парэзаную курыцу. Можна вышмараваць гэты пласт маянэзам або смятанай для сакавітасці. Накрываем курыцу наступным бліном, на які адпраўляем сумесь з дробна нарэзанай зеляніны, яек (наразаем кубікамі) і рысу. І зноў блін, а потым начынне з грыбоў. Далей паўтараем пласт курыцы і накрываем апошнім бліном. З пакінутага тэсту раскочваем вялікі круг і накрываем нашу начынне. Краю пірага шчыльна зашчыпвае.

Пры жаданні можна зрабіць розныя ўпрыгажэнні з абрэзкаў тэсту. У верхнім пласце робім глыбокую выманне амаль на ўсю глыбіню Курнікаў. У адтуліну мы будзем падліваць курыны булён, каб забяспечыць пірогу сакавітасць.

Увесь працэс запякання пры тэмпературы ў 180 градусаў зойме не больш за гадзіну. За 15 хвілін да гатоўнасці можна вышмараваць паверхню жаўтком.