Правільны рэцэпт шашлыка ў кефіры

Так ужо атрымалася, што ў нас не думаюць марынаду для шашлыка без воцату, віна ці цытрынавага соку. Але гэтыя прадукты добрыя да маладога мяса. Але шашлык бывае розным. Вось ялавічыну не першай маладосці воцат занадта акісляе, а цытрына - перасушвае. Белае сталовае віно таксама добра ў меру. Паспрабуем-ка мы пайсці іншым шляхам і прыгатуем шашлык у кефір. Рэцэпт яго смажання над вуглямі мала чым адрозніваецца ад класічнага спосабу. Увесь сакрэт - у марынавання. Ферменты, якія змяшчаюцца ў малочнакіслых прадуктах, размягчают мяса, робяць яго больш далікатным і сакавітым.

Яшчэ адзін плюс такога марынаду - яго таннасць: літр добрага кефіру каштуе ў разы менш, чым тое ж колькасць самага заняпалага віна. Да таго ж я спажыла выраз «кісламалочныя прадукты». А гэта значыць, што можна выкарыстоўваць сыраватку, айран, нятлусты смятану ... Аднак паўтаруся, лепш усё-ткі ўзяць тоўсты (3,2%) свежы кефір. Такім чынам, пачынаем рыхтаваць. Спосабаў прыгатаваць мяса на шампурах існуе мноства, але любы рэцэпт шашлыка ў кефіры пачынаецца з апісання марынаду. У якасці першага прыкладу возьмем свініну, шыйку.

Калі ў вас паўтара кілаграма мяса (прамытага, парэзанага на кавалачкі), то бярэм тры цыбуліны і дробна іх рэжам або здрабняем на буйной тарцы. Змешваем з мясам, пяшчотна массажируем усё рукамі. Паралельна не забываем пасаліць і паперчыць яго. Потым ўліваем каля паўлітра кефіру. Свініна павінна быць пагружанай ў вадкасць, але не тануць у ёй цалкам. Дадаем у марынад паўтары лыжачкі цукровага пяску. Гэты няхітры прыём прыбярэ ўсю горыч. Яшчэ тры цыбуліны наразаем кольцамі і прысыпаем іхняе мяса. Накрываем вечкам. Рэцэпт шашлыка ў кефіры загадвае вытрымаць мяса ў такім стане гадзіну, пасля чаго прыбраць пасудзіну ў халадзільнік на ноч.

Выцягнуўшы ранкам тазік са свінінай, не спяшаемся зліваць вадкасць і выкідваць луковые кольцы. Нанізваем кавалачкі мяса на шампур. Перамяжоўваюцца іх ледзь подмаринованным, але ўсё яшчэ захавала свежасць лукам. Далей рэцэпт шашлыка ў кефіры мала чым адрозніваецца ад іншых спосабаў падрыхтоўкі грилеванного мяса. Адпраўляем шампуры на мангал над прагарэлыя вуглямі, але не забываемся зрэдку змазваць сіліконавай шчотачкай бакі свінінкай кефірную марынадам. Так яна і скарыначкай духмянай пакрыецца, і ня перасушыць.

Рэцэпт курынага шашлыка на кефіры мае свае нюансы. Асабліва, калі вы купілі некалькі бройлераў цалкам, а не нейкія асобныя часткі тушкі. Бо час гатавання ў грудок, крылцаў ці бедрышек рознае. Таму калі ў вас - суцэльныя тушкі, розныя часткі цела птушкі ідуць на асобныя шампуры. Для марынаду рыхтуем Шафранавым настой - нам яго спатрэбіцца 2 лыжкі. Ўліваем у яго па чвэрці шклянкі кефіру і аліўкавага алею. Дадаем дробна парэзаныя 1-2 дзелькі часныку і 2 цыбулькі, палову лыжачкі потертой апельсінавай цэдры, 2 лыжкі перцу і сок, выдушаны з двух цытрын.

Гэты рэцэпт шашлыка ў кефіры прапануе яшчэ і ўзбіць гэтую сумесь у міксеры, пасля чаго пакласці ў яе разрабіць мяса курыцы на 7-й гадзіне. Але і гэта яшчэ не ўсё. Асобна рыхтуем соус для змазкі падчас смажання. Палім пару лыжак сметанковага масла, выціскаць у яго сок аднаго цытрыны, дадаем палову лыжкі настою шафрана, перац і соль. Гэтай падліўкай змазваем мяса на шампурах. Размясціць шпажкі трэба ў 3-4 сантыметрах ад дробных вуглёў сярэдняга гарачыня і даволі часта пераварочваць.