Урокі кулінарыі. Як рыхтаваць кароўнікі (грыбы)?

Кароўнік (Веселка, свінуха) - грыб гаючы. Сваю назву ён атрымаў з-за непрыемнага паху. Але, нягледзячы на гэтую асаблівасць, яго шырока выкарыстоўваюць у народнай і традыцыйнай медыцыне. З кароўніка вырабляюць прэпараты для лячэння і прафілактыкі анкалагічных захворванняў, стафілакокавай інфекцый, для ўмацавання імунітэту. А яшчэ дадзены грыб ўжываюць у кулінарыі. Пры правільнай апрацоўцы рэзкі пах знікае, і стравы з кароўніка адрозніваюцца прыемнымі смакавымі якасцямі. З гэтага артыкула чытачы могуць даведацца, як рыхтаваць кароўнікі (грыбы). Стравы, апісаныя тут, абавязкова спадабаюцца вам і членам вашай сям'і, і гэтыя рэцэпты надоўга паселяцца ў вашай запісной кніжцы.

Кароўнікі марынаваныя - смачная пікантная закуска

Для падрыхтоўкі гэтай стравы спатрэбяцца наступныя прадукты:

• грыбы (кароўнікі і ваўнянкі) - па паўкілаграма;
• цукар-пясок - 1 вялікая лыжка;
• соль каменная - 2 вялікія лыжкі;
• воцатная эсэнцыя (70%) - 2 сталовыя лыжкі;
• кроп - 5 парасонаў;
• лісце вішні і маліны - па 10 штук;
• лаўровы ліст, перац-гарошак - па 5 штук.

Як рыхтаваць грыбы кароўнікі ў марынадзе?

Перш чым прыступіць непасрэдна да выканання закускі, трэба падрыхтаваць асноўны інгрэдыент. Грыбочкі ачысціце ад смецця і зямлі і замочыце ў халоднай вадзе. Пакіньце іх у такім выглядзе на ўсю ноч. Далей прамыйце кароўнікі пад кранам і адкіньце на друшляк. А вось цяпер можна іх паддавацца тэрмічнай апрацоўцы.

Як рыхтаваць кароўнікі-грыбы далей? Варыце іх на працягу 20 хвілін у расоле, які складаецца з літра вады і 1 вялікі лыжкі солі. У асобным посудзе прыгатуйце марынад. Для гэтага закіпяціце ваду (1 літр), дадайце ў яе цукар, соль (1 лыжку), спецыі. Праварыце ўсе гэтыя інгрэдыенты чвэрць гадзіны. Далей агонь выключыце, а ў рондаль наліце воцатную эсэнцыю. Адварныя грыбочкі абкладзеце ў чыстыя стэрыльныя слоічкі і заліце марынадам. Закаркуйце вечкамі, укутайте коўдрай і пакіньце астываць. Захоўваеце нарыхтоўку ў халодным месцы. Ўжываць грыбы ў ежу рэкамендуецца не раней, чым праз 15-20 дзён.

Як рыхтаваць кароўнікі (грыбы) смажаныя? вывучаем рэцэпт

Гэта страва можна прыгатаваць толькі з веселок. Але найбольш смачны яно атрымліваецца, калі рыхтуецца з грыбнага асарці (кароўнікі, шампіньёны, лісічкі, сыраежкі). Такая "жаренка" атрымліваецца вельмі пажыўнай, духмянай і смачнай. Яна цалкам сыдзе за паўнавартаснае страва, але яе можна падаваць з бульбай або мясам.

Грыбочкі вымачыць на працягу 12 гадзін і прамыйце пад праточнай вадой. Далей здрабніце іх на кавалачкі. Рэпчаты лук нарэжце дробна і разам з грыбамі высыпце на патэльню. Дадайце туды ж пару лыжак расліннага алею і соль. Майце на ўвазе, што да канца прыгатавання змесціва патэльні паменшыцца ў два разы. Гэта трэба ўлічыць, калі вы будзеце ўводзіць у страву соль і спецыі. Пастаўце пасудзіну з прадуктамі на агонь і пячыце грыбы кароўнікі. Колькі рыхтаваць часу? Гэты працэс не хуткі, так як спачатку будзе выпарацца вадкасць, а толькі потым грыбы пачнуць падсмажваюць. Усе зойме каля паўгадзіны. Калі грыбочкі і лук стануць залаціста-карычневага колеру, патэльню зніміце з агню. Па гусце дадайце спецыі: перац молаты, лаўровы ліст, зеляніна. Усе, страва з грыбоў гатова.

Калі вам у лесе сустрэнуцца свінушкі, не праходзьце міма іх. Збярыце іх у кошык і забярыце дадому. А як рыхтаваць кароўнікі (грыбы), вы ўжо ведаеце і зможаце гэта зрабіць без праблем. Прыемнага вам апетыту!