Французскія стравы

Францыя - незвычайная і вельмі цікавая краіна. Аб адной толькі французскай кухні ходзяць шматлікія легенды, пра яе мы сёння і пагаворым.

Наогул, слова «Францыя» у мяне асацыюецца з Эйфелевай вежай і пікантнымі соусамі. Бо менавіта французы-кулінары сталі ўпершыню запраўляць стравы рознымі соусамі. Ну не будзем доўга стамляць нашу душу і падрабязней разбяром, якія ж яны на самой справе, французскія стравы.

Закуска. У якасці закускі прапаную вам салата з крэветкамі. Для салаты нам спатрэбіцца:

- 200 грамаў отваренных крэветак;

- черрі помидорки 6 штук;

- зубчык часныку;

- аліўкавы алей;

- лісце салата;

- сыр «пармезан»;

- адзін перчык чылі;

- соль.

Для пачатку абсмажваем на алеі часнык і востры перац, каб алей ўвабрала водар, затым выдаляем іх, а ў алей кладзём крэветкі, смажым 2 хвіліны. На талерку ўкладваем лісце салаты, затым черрі (рэжам іх напалову), зверху акуратна кладзем крэветкі. Трохі солім. Сыр шаруе на тарцы і пасыпаем салата. Салата з крэветкамі гатовы.

Наогул, традыцыйныя французскія стравы адрозніваюцца сваёй пікантнасцю, таму, паспрабаваўшы раз, хочацца зноў і зноў.

Першыя стравы. У якасці першых страў у Францыі аддаюць перавагу супы-пюрэ. Рэцэптаў такіх супаў мора, таму я вылучыла парачку самых смачных на мой погляд.

Суп «Жульен». Для падрыхтоўкі гэтага супу нам спатрэбіцца:

- моркву свежая 1 штука;

- свежая рэпа сярэдніх памераў;

- адна вялікая цыбуліна;

- алей сметанковае для смажання;

- 800-1000 мл мясной або курынага булёна;

- свежы шчаўе;

- 100 грамаў зялёнага свежага гарошку;

- зеляніна кервель;

- 60 мл смятаны ці вяршкоў;

- соль.

Спіс інгрэдыентаў, вядома ж, зусім ня падобны з нашымі рускімі супамі. Варта заўважыць, што для супу выкарыстоўваецца толькі мясны булён, само мяса звычайна ідзе для падрыхтоўкі другіх страў. Пакуль варыцца мясны булён, неабходна здрабніць лук і абсмажыць яго на сметанковым алеі да таго часу, пакуль ён не стане празрыстым. Затым дадаць здробненую моркву і злучыць з лукам, трохі падсмажыць. Калі булён будзе гатовы, кладзем у яго смажаны лук і морква, хвілін праз пяць - рэпу. Потым змыць сродак зялёны гарошак і таксама адправіць у булён. За 5 хвілін да гатоўнасці супу дадаем у яго шчаўе і кервель. Пасля таго, як «Жульен» здымеце з агню, неабходна развесці ў булёне смятану або сліўкі. Вось і ўсё, суп гатовы!

Другія стравы. Французскія стравы на другое вельмі разнастайныя. Гэта можа быць мяса пад шыкоўным соусам, запечаная рыба з агароднінным гарнірам.

Рыба «па-парыжску». Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца:

- любое філе рыбы (гэта можа быць ласось, палтус, камбала) 600 грамаў;

- 60 грамаў масла сметанковага;

- лук;

- 300 грамаў шампіньёнаў;

- мука пшанічная 2 чайныя лыжкі;

- шклянку нятлустай смятаны;

- любая свежая зеляніна.

Філе рыбы падзяліць на 6 роўных кавалкаў, працерці соллю і прасмажыць з двух бакоў да гатоўнасці. Прыгатуем грыбны соус. Для гэтага неабходна дробна здрабніць лук, грыбы і зеляніна, затым абсмажыць на сметанковым алеі, пасаліць. Калі грыбы будуць амаль гатовыя, заліць іх смятанай, дадаць муку, каб соус трохі згуснуў. Соус гатовы. Выкласці рыбу на талерку, зверху багата паліць грыбным соусам, упрыгожыць зелянінай. У якасці гарніру можна патушыць гародніна або адварыць мал. Заўважце, французскія стравы немагчымыя без соусаў.

Дэсерт. Французы любяць песціць сябе салодкім, асабліва салодкай выпечкай. Напэўна ўсім знаёмыя знакамітыя круасаны. Але мы разгледзім рэцэпт цудоўнага «Бланманже». Французскія стравы з ліку дэсертаў гэтак жа разнастайныя, як і астатнія.

Для дэсерту нам спатрэбіцца:

- пачак жэлаціну;

- 500 мл малака;

- цукар па гусце;

- любыя садавіна, арэхі.

Жэлацін замачыць у цёплай вадзе. Калі ён набухнет, падцяпліць на пліце да растварэння, працадзіць. Затым заліць малако, дадаць цукар і добранька змяшаць. Садавіна нарэзаць і раскласці па креманке або куфлях, заліць малочнай сумессю і прыбраць у халадзільнік да поўнага застывання. «Бланманже» гатовы!

Вось такімі выдатнымі атрымліваюцца французскія стравы, рэцэпты якіх мы вывучылі, засталося толькі прыгатаваць іх.