Хатнія макароны: рэцэпт з фота

Макароннымі вырабамі называюцца паўфабрыкаты, прыгатаваныя з цеста, замяшанага на вадзе. Пасля фармавання іх старанна высушваюць і пасля выкарыстоўваюць у ежу ў адварным выглядзе. На Русі кожная гаспадыня ўмела гатаваць хатнія макароны. У італьянцаў ж, напрыклад, слова «цеста» перакладаецца як «паста». Таму менавіта так у гэтай краіне называюць падобныя прадукты. У пасты ёсць шмат разнавіднасцяў: вермішэль, спагецці, фетучини, локшына і іншыя. Мясцовыя гаспадыні таксама любяць рыхтаваць іх сваімі рукамі. Тым больш што зрабіць гэта можна рознымі спосабамі.

Цеста для пасты

Каб хатнія макароны атрымаліся смачнымі і апетытнымі, трэба ўмець правільна прыгатаваць для іх цеста. Для яго падрыхтоўкі, як правіла, патрабуюцца два асноўных кампанента: мука пшанічная і яечныя жаўткі. Але ў такім складзе гэтыя прадукты цяжка змешваць. Для атрымання больш аднастайнай масы да іх дазваляецца дадаваць трохі воды. Па класічным італьянскаму рэцэпце для падрыхтоўкі макароннай тэсту неабходна выкарыстоўваць наступныя суадносіны кампанентаў:

на 400 грам мукі жаўткі трох яек, трохі солі і 35 грам вады.

Рыхтаваць цеста трэба паступова:

1. Спачатку жаўткі трэба крыху ўзбіць. Для гэтага можна выкарыстоўваць венца або звычайную відэлец.
2. Муку прасеяць праз сіта і высыпаць на стол у выглядзе горкі.
3. У самым цэнтры зрабіць паглыбленне і выліць у яго падрыхтаваныя жаўткі.
4. Пасаліць, дадаць ваду і добра змяшаць. Маса павінна атрымацца гладкай і досыць эластычнай.
5. Загарнуць паўфабрыкат у харчовую плёнку і даць яму паляжаць як мінімум паўгадзіны.

Пасля гэтага можна прыступаць да наступнага этапу - фармаванню:

1. Саспелае цеста трэба раскачаць у тонкі пласт, а потым прысыпаць яго мукой і згарнуць у выглядзе рулета.
2. Нарэзаць вострым нажом на кавалачкі. Пасля гэтага кожны з іх трэба разгарнуць. Атрымаюцца роўныя доўгія палоскі.
3. Прасушыць іх на працягу сутак, распасцёршы на блясе.

Такія хатнія макароны можна захоўваць цэлы месяц, абклаўшы іх у герметычны кантэйнер.

сакрэты якасці

Каб зрабіць правільную пасту, неабходна прытрымлівацца радам вопытных спецыялістаў. Любы кулінар са стажам ведае, што хатнія макароны атрымаюцца смачнымі, калі гаспадыня будзе выконваць наступныя правілы:

1. Муку лепш выкарыстоўваць цьвёрдых гатункаў і замешваць яе на вадзе. Такое цеста рыхтуецца нашмат хутчэй.
2. Яйкі трэба браць толькі ў выпадку, калі дома няма патрэбнай мукі. У крамах звычайна прадаюцца мяккія гатунку. Акрамя таго, трэба выконваць пэўную прапорцыю: на 100 грам мукі патрабуецца адно яйка.
3. Асаблівая ўвага трэба надаваць падрыхтоўцы зыходных кампанентаў. Муку перад выкарыстаннем пажадана прасейваць, каб дадаткова ўзбагаціць яе кіслародам. Тады цеста абавязкова будзе эластычным і аднастайным.
4. Працягласць замесу звычайна складае не больш за 20 хвілін. Больш працяглая апрацоўка можа прывесці да разбурэння клейкавіны.
5. Гатовае цеста абавязкова павінна паспець. Для гэтага яго трэба вытрымаць 30 хвілін у прахалодным месцы.
6. Раскочваць цеста лепш невялікімі часткамі на стале, посыпанном мукой. Рэшткі неабходна прыкрыць ручніком, каб пазбегнуць іх заветривания.
7. Нарэзку можна вырабляць вострым нажом або выкарыстоўваць для гэтага спецыяльнае абсталяванне.

Толькі ўлічваючы ўсе пералічаныя вышэй правілы, можна гарантаваць, што гатовыя вырабы сапраўды атрымаюцца жаданага якасці.

хатнія спагецці

У Італіі вельмі любяць рыхтаваць спагецці. Такі выгляд макаронных вырабаў у гэтай сонечнай краіне карыстаецца асаблівай папулярнасцю. Іх ядуць практычна кожны дзень, запраўлена рознымі соусамі. Каб прыгатаваць такія хатнія макароны, рэцэпт часта выкарыстоўваецца не зусім звычайны. Для працы трэба ўзяць 400 грам пшанічнай мукі, 10 грам солі, 4 волкіх яйка і 17-34 грама масла аліўкавага.

Далей неабходна выканаць наступныя дзеянні:

1. Прасеяць муку і акуратна высыпаць яе горкай прама на стол.
2. Яйкі добра ўзбіць. Каб працэс ішоў больш эфектыўна, да іх можна дадаць соль.
3. У пакуце рукой зрабіць зверху невялікую выманне і ўліць туды падрыхтаваныя яйкі разам з маслам.
4. Старанна вымесіць цеста.
5. Пакласці яго на паўгадзіны ў прахалоднае месца для лепшага паспявання. Папярэдне паўфабрыкат трэба загарнуць у плёнку або накрыць ручніком.
6. Падзяліць цеста на кавалкі, а затым кожны з іх тонка раскачаць.
7. Прыгатаваць спагецці, выкарыстоўваючы адмысловую машынку для рэзкі.

Гатовыя вырабы можна адразу варыць. Для працяглага захоўвання іх трэба добра прасушыць. Для гэтага нарыхтоўкі трэба развесіць на спецыяльныя прыстасаванні. Калі такіх не маецца, то можна выкарыстоўваць звычайныя вешалкі для адзення. У выніку атрымліваюцца проста дзівосныя хатнія макароны. Рэцэпт цікавы тым, што замест вады выкарыстоўваецца алей. Гэта надае вырабам лепшую пластычнасць і прадухіляе іх склейванне падчас варэння.

Правілы фармавання

Жыхары многіх краін любяць рыхтаваць макароны. Рэцэпт у хатніх умовах паўтарыць не складана. Як правіла, ён вельмі просты і патрабуе толькі пэўных ведаў, а таксама наяўнасці неабходнага абсталявання. У асноўным яно патрабуецца для фармавання вырабаў. Як вядома, гэты працэс можна ажыццяўляць двума спосабамі:

1. Штампованием. З дапамогай розных формачак з ліста тэсту атрымліваюць фігурныя вырабы. Сюды ж адносіцца і вытворчасць локшыны, калі цеста разразаецца на асобныя тонкія палоскі.
2. Прэсаваннем. Для гэтага існуюць спецыяльныя шнековые прэсы, канструкцыя якіх звычайна заканчваецца матрыцай з адтулінамі. Ад канфігурацыі іх папярочнага перасеку ў канчатковым выніку і будзе залежаць форма гатовага вырабы. Калі адтуліны круглыя і суцэльныя, то прадукцыя атрымліваецца нитеобразной, а калі яны шчылінападобныя - істужачная або фігурная. Пры наяўнасці ў матрыцы спецыяльных ўкладышаў можна атрымаць трубчастыя макароны. Рэцэпт у хатніх умовах будзе залежаць ад таго, якое менавіта абсталяванне абярэ гаспадыня.

Праўда, не ў кожнага на кухні ёсць машынкі для рэзкі або спецыяльныя прэсы. Тады, напрыклад, для падрыхтоўкі спагецці можна скарыстацца звычайнай мясарубцы.

Страва з хатніх макароны

Для падрыхтоўкі арыгінальнага і смачнага вячэры можна выкарыстоўваць звычайныя хатнія макароны. Рэцэпт з фота наглядна прадэманструе, як гэта зрабіць лепш за ўсё. Тут кожная гаспадыня можа праяўляць фантазію і прымяняць нестандартныя методыкі. Узяць, да прыкладу, макароны у сырных соусе. У гэтым выпадку спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Для тэсту - 300 грам мукі, 2 яйкі, соль, 50 грам малака і столькі ж сметанковага масла.
• Для падліўкі - па 100 грам смятаны і сыру, цыбуліна і 30 грам пасты таматавай.

Падрыхтоўку стравы неабходна ажыццяўляць пакрокава:

1. Спачатку варта замясіць цеста.
2. Затым яго трэба раскачаць у максімальна тонкі пласт. Рабіць гэта лепш за ўсё на драўлянай паверхні, каб захаваць унікальныя якасці прадукту.
3. Нарэзаць пласт на палоскі шырынёй не больш за 10 сантыметраў, а потым скласці іх адна на іншую, перасыпаць мукой. Нарыхтоўкі не павінны склейвацца.
4. Пакрышыць іх у тонкую локшыну, а затым добра абкачаць у пакуце.
5. Для падрыхтоўкі падліўкі спачатку пакрышыць і абсмажыць лук.
6. Дадаць да яго смятану і цёрты сыр. Ледзь пазней ўвесці таматавую пасту.
7. Асобна адварыць локшыну.
8. Злучыць макароны з соўсам і добранька ўсё змяшаць.

Атрымліваецца духмянае і вельмі смачнае страва, якое абавязкова даставіць ўсім вялікае задавальненне.

макаронная запеканка

Для італьянцаў макароны - гэта вырабы з цеста ў выглядзе полых трубак рознага дыяметра і даўжыні. Зрабіць іх можна загадзя, а затым захоўваць гатовыя прадукты на працягу месяца ў папяровых пакетах, каб у любы час мець магчымасць выкарыстоўваць па прызначэнні. У Італіі вельмі любяць рыхтаваць запяканкі, асноўным кампанентам якіх з'яўляюцца макароны. Рэцэпт у хатніх умовах з фота падкажа просты, але даволі цікавы варыянт. Спачатку трэба падабраць неабходныя прадукты: 500 грам гатовых макароны, шклянку смятаны, 20 грам солі, 3 яйкі, 50 грам алею расліннага, 150 грам цвёрдага сыру, паніровачныя сухары і крыху алею сметанковага.

Методыка падрыхтоўкі стравы:

1. Макароны варыць у салёнай вадзе 5-6 хвілін пасля закіпання на малым агні. Пасля гэтага іх трэба адкінуць на друшляк і даць цалкам сцячы вадзе.
2. У гэты час асобна жаўткі расцерці з соллю.
3. Дадаць смятану, змяшаць, а крыху пазней ўвесці цёрты сыр.
4. Злучыць атрыманую сумесь з адварнымі макаронамі.
5. Асобна ўзбіць бялкі ў шчыльную пену.
6. Дадаць яе да макаронам і вельмі акуратна змяшаць прадукты.
7. Форму вышмараваць сметанковым алеем, пасыпаць сухарамі і выкласці ў яе прыгатаваную масу.
8. Запякаць 20 хвілін у духоўцы, разагрэтай да 190 градусаў.

Падаваць такую запяканку да стала лепш гарачай, вышмараваўшы яе паверхню сметанковым маслам.

каляровыя макароны

Нават дзеці ведаюць, што яркія стравы больш выклікаюць апетыт. Менавіта таму кожная гаспадыня павінна надаваць увагу вонкавым выглядзе гатовага прадукту. А што рабіць з вырабамі з цеста? Як правіла, яны павінны мець жоўты адценне. Ён абумоўлены галоўным чынам наяўнасцю яек. Але гэта - не адзіны варыянт. Дасведчаная гаспадыня ведае, як зрабіць хатнія макароны, каб пры адным толькі поглядзе іх адразу хацелася з'есці. Для надання высушаным паўфабрыкатаў розных адценняў можна выкарыстоўваць натуральныя харчовыя фарбавальнікі ў выглядзе агароднінных дадаткаў (сокі шпінату, морквы, буракоў або таматаў). Іх неабходна дадаваць у цеста часткова замест вады. Такім спосабам можна прыгатаваць рознакаляровую пасту, якая будзе вельмі эфектна глядзецца ў талерцы. Для работы спатрэбіцца па 50 мілілітраў соку зялёнага базіліка, морквы і свежых таматаў, 8 яек, 1,2 кілаграма мукі і 50 мілілітраў вады.

Тэхналогія працэсу:

1. Муку падзяліць на 4 часткі і высыпаць іх купкамі на стол.
2. У адну з іх дадаць ваду, а ў астатнія - сокі.
3. У кожную порцыю ўвесці ўзбітыя яйкі і замясіць цеста.
4. Нарэзаць локшыну любым зручным спосабам. Калі для гэтага маецца адмысловая машынка, то працэс прыкметна спрашчаецца.
5. Гатовыя паўфабрыкаты згарнуць у выглядзе кольцаў або гнёздаў і пакінуць іх высыхаць ў добра якое ветрыцца памяшканні.

Пасля гэтага гатовыя прадукты застанецца толькі адварыць. З іх атрымаецца арыгінальны і вельмі прыгожы гарнір.