Хімічны склад і харчовая каштоўнасць мёду

З даўніх часоў мёд славіўся гаючымі ўласцівасцямі, таму яго выкарыстоўвалі ў народнай медыцыне для лячэння шматлікіх хвароб. Каб зразумець карысць прадукту, варта азнаёміцца з яго складам і харчовай каштоўнасцю. Ён бывае розным у залежнасці ад геаграфіі збору, кліматычных умоў, часу года, надвор'я, пароды пчол, сталасці пчалінага прадукту. Харчовая каштоўнасць мёду дазваляе вызначыць, у якой колькасці яго трэба ўжываць.

вада

У прадукце вада можа знаходзіцца ў межах 14-26%. У кожнай краіне ёсць свае нормы. Паказчык вызначае гатунак. Раней па стандартам якасці вільготнасць павінна была быць не вышэй 21%. Выключэннем лічацца гатункі бавоўніка, вільготнасць якіх не больш за 19%. У Расіі мёд павінен змяшчаць не больш за 20% вільгаці.

вугляводы

Харчовая каштоўнасць мёду натуральнага складаецца з вугляводаў. У прадукце розных гатункаў гэты кампанент можа даходзіць да 86%. Старанна было вывучана звыш 40 гатункаў. Галоўнымі з іх з'яўляюцца фруктоза і глюкоза. Таксама ўтрымліваецца мальтозу і цукроза.

Варта ўлічваць, што склад нектара нясталы. Ўтрыманне вугляводаў можа быць у розных межах. Гэта звязана з тым, што мёд з'яўляецца жывым прадуктам. З моманту адпампоўкі з сот да яго выкарыстання можа прайсці дастаткова шмат часу. Пры захоўванні вугляводы падвяргаюцца стабілізацыі. Свежы прадукт змяшчае больш цукрозы, чым ужо які сеў.

Спажыўцам важна ведаць стаўленне фруктозы да іншых цукрам. Чым яна больш, тым даўжэй адбываецца засахаривание і тым лепей было прадукт будзе. Фруктоза доўга ўбіраецца, таму чалавек адчувае сытасць пасля ўжывання гэтага прадукта доўгі перыяд.

каштоўныя элементы

Харчовая каштоўнасць мёду складаецца з мінеральных рэчываў. Падзевы гатункі лічацца больш насычанымі у параўнанні з кветкавымі. Натуральны прадукт змяшчае каля 1% попелу. Менавіта ад гэтага залежыць мінералізацыя. Попельнасць вызначаецца геаграфіяй збору, нектаропродуктивностью, кліматам.

Галоўным рэчывам, якія маюць вялікую ўдзельную вагу попельнасць, лічыцца калій. Таксама ў прадукце ёсць кальцый, хлор, сера, натрый, магній. Цёмны мёд лічыцца больш насычаным па макра- і мікраэлементаў. Гэта трэба ўлічваць пры ўжыванні такога прадукту.

азоцістыя кампаненты

Утрымлівае і іншыя кампаненты карысны мёд. Склад і харчовая каштоўнасць абагачаны мноствам рэчываў. Пчолы насычаюць нектар азоцістымі кампанентамі - вавёркамі. У кветкавых відах іх каля 0,5%. Падзевы гатункі ўтрымліваюць да 2% бялкоў.

ферменты

Па даследаваннях відаць, што бялковыя злучэнні маюць ферментатыўную актыўнасць. У мёдзе прысутнічае амілаза, инулаза, ліпаза і іншыя кампаненты. Ферменты патрэбныя для перапрацоўкі нектара пчоламі. Яны выкарыстоўваюцца і ў паспяванні прадукту. Рэчывы патрэбныя для якаснага аналізу натуральнага мёду.

амінакіслоты

Харчовая каштоўнасць мёду ўключае амінакіслоты. У 100 г прадукту прысутнічае да 98 мг злучэнняў. Сярод іх: лізін, ізалейцын, фенілаланін. Дзякуючы ўтрыманню амінакіслот мёд набывае выдатны густ і водар. З імі ствараецца букет гатунку.

алкалоіды

Лячэбныя ўласцівасці гэтага карыснага прадукту звязаны з утрыманнем алкалоідаў. Ва ўмераным колькасці яны маюць тэрапеўтычнае дзеянне, а ў вялікім - таксічнасць. Да Алкалоідаў адносяць нікацін, кафеін, хінін. У прадукце яны знаходзяцца ў форме слядоў, таму не выклікаюць негатыўных рэакцый.

Алкалоіды маюць наступныя функцыі:

• Прыгнятальнае дзеянне на нервовую сістэму.
• Ўзбуджальны эфект.
• Паралітычную ўздзеянне на нервовыя канчаткі.
• Абязбольвальны эфект.

Гэтыя кампаненты, у залежнасці ад выгляду, могуць звужаць і пашыраць посуд.

кіслаты

Кіслаты таксама змяшчае мёд. Хімічны склад і харчовая каштоўнасць гэтага прадукту багатыя. Кветкавыя гатункі валодаюць кіслай рэакцыяй у межах 3,2-6,5 pH, а Падзевы - 3,7-5,6.

У прадукце ёсць арганічныя кіслоты, дзякуючы разнастайнасці якіх забяспечваецца выдатны густ і адценні водараў. Да іх адносяць малочную, яблычную, кветкавую і мноства іншых. Яны ўтрымліваюцца ў колькасці не больш 0,3%. Да неарганічным кіслотам адносяць саляную і фосфарную. Паколькі яны прадстаўлены ў форме соляў, гэта не мае вялікага ўплыву на кіслотнасць.

вітаміны

Харчовая каштоўнасць мёду ўключае вітаміны. Іх змест неаднастайна. Да прыкладу, аскарбінавая кіслата можа ўтрымлівацца ў розных колькасцях у залежнасці ад гатунку:

• Верасовы мёд - 45 мкг у 1 г.
• Грэчкавы - да 120 мкг.
• Мятный - 2600 мкг.

У мёдзе ёсць вітаміны В1, Е, РР, А, Н. Удзельная вага вітамінаў вызначаецца колькасцю пыльцевых зерняў. Іх змест разбураецца з-за кіслай асяроддзя.

харчовая каштоўнасць

Вось такі карысны склад мае мёд. Харчовая каштоўнасць у 100 гр заключаецца ў змесце:

• Бялкоў - 0,8 г.
• Вугляводаў - 80,3 г.

Каларыйнасць прадукту складае 328 ккал. Але пры гэтым ён вельмі карысны. Мёд змяшчае мноства вітамінаў і мікраэлементаў. У ім ёсць рэдкія, але неабходныя для чалавека рэчывы. Харчовая каштоўнасць мёду ў чайнай лыжцы складае 32 ккал, паколькі ў ёй змяшчаецца 10 г прадукту.

карысць

Карысныя ўласцівасці мёду былі вядомыя яшчэ ў старажытнасці. Яго выкарыстоўвалі не толькі як выдатны прадукт харчавання, але і як сродак для лячэння шматлікіх хвароб. Мёд славіцца наступнымі карыснымі ўласцівасцямі:

• Аднаўляе сілы, умацоўвае імунітэт пасля хвароб.
• Мае бактэрыцыднае дзеянне, таму яго ўжываюць для гаення ран.
• Нармалізуе працу стрававальнай сістэмы.
• Стымулюе дзейнасць унутраных органаў.
• Ліквідуе застоі жоўці.
• Лечыць катаракту.
• Аднаўляе фізічныя сілы.
• Нармалізуе абмен рэчываў.

Мёд патрэбны для паляпшэння працы дыхальнай сістэмы. Яго ўжываюць у лячэнні прастуд. З ім ачышчаюцца пары на скуры. Прадукт выкарыстоўваецца ў лазні і для выканання касметычных працэдур.

Шкода і супрацьпаказанні

Існуюць рэкамендацыі спецыялістаў па тым, як не зрабіць з мёду шкодны прадукт. Да прыкладу, з нагрэвам змяняецца яго структура, і ўласцівасці становяцца іншымі. Таму забаронена запіваць мёд гарачым напоем. Чай ці малако павінны быць у цёплым выглядзе.

Ня трэба ўжываць мёд у вялікай колькасці. Празмернасць можа стаць прычынай цукровага дыябету. Прадукт выклікае карыес, прычым хутчэй, у параўнанні з цукрам і цукеркамі. Лекары раяць пасля кожнага ўжывання паласкаць рот або чысціць зубы, што будзе яшчэ больш эфектыўна.

Не варта ўжываць мёд нашча. Гэта звязана з тым, што мёд стымулюе запуск стрававальнай сістэмы. Калі на працягу 30 хвілін не паступіць звычайная ежа, то гэта прыводзіць да выпрацоўкі інсуліну, з-за чаго назіраецца пагаршэнне стану здароўя.

У некаторых людзей ёсць алергія на мёд. Звычайна назіраецца крапіўніца, але можа быць і анафілактіческій шок. Прадукт не варта даваць дзецям да 3 гадоў. Мёд лічыцца унікальным, так як у ім шмат карысных уласцівасцяў для арганізма. Трэба толькі ўлічваць абмежаванні і супрацьпаказанні, але выключаць яго з харчавання не варта.